كيف استحوذت دجاج كنتاكي المقلي الكوري على العالم

داخل مطبخ تعليمي جنوب شرق سيول، أقوم بتغطية دجاجة كاملة – مقطعة إلى ثماني قطع – بالخليط وأغمس القطع بعناية في وعاء من المسحوق حتى تتغطى بطبقة خفيفة ورقيقة.

يراقب طاهٍ باهتمام. يقول: "لا تفركها". "حافظ عليها رقيقة."

الدجاج، الذي تم نقعه بالفعل فيما قيل لي إنه تتبيلة سرية، يوضع في مقلاة عميقة مملوءة بمزيج زيت الزيتون، مسخنة إلى 170 درجة مئوية. أخفض القطع ببطء إلى الثلث، ثم أسقطها بعيدًا عني لتجنب الرذاذ. أضبط المؤقت لمدة 10 دقائق.

هذه هي جامعة الدجاج، حرم جامعي واسع به تمثال دجاج عملاق عند المدخل. وهي موجودة لتدريب المالكين المحتملين لسلسلة مطاعم BBQ Chicken من خلال برنامج إقامة لمدة أسبوعين. وقد مر أكثر من 50 ألف شخص عبر فصولها الدراسية.

هذا الطبق المتواضع بسيط نسبيًا، وليس حتى من المطبخ الكوري التقليدي، ولكنه جزء من هوس وطني انتشر عالميًا، جسديًا وثقافيًا كجزء من موجة الطعام الكوري (K-food). تم تلقيب البلاد بشكل نصف مازح بجمهورية الدجاج المقلي.

يوجد في كوريا الجنوبية حوالي 40 ألف مطعم للدجاج المقلي – أقل ببضعة آلاف فقط من عدد فروع ماكدونالدز في جميع أنحاء العالم. معظمها عمليات صغيرة تديرها عائلات. ولكن الآن، تدير علامات الدجاج الكورية أكثر من 1800 متجر في حوالي 60 دولة، أي ما يقرب من ضعف عدد المتاجر قبل عقد من الزمان. من لندن إلى لوس أنجلوس، يظهر الدجاج المقلي الكوري في القائمة.

إنه الطعام الكوري الأكثر شعبية بين المستهلكين الدوليين، وفقًا لمسح حكومي كوري جنوبي شمل حوالي 11 ألف مستهلك عبر 22 مدينة، تمتد عبر آسيا وأوروبا والأمريكتين وأستراليا.

من استيراد ما بعد الحرب إلى تصدير الطعام الكوري

أنجح صادرات كوريا الجنوبية الغذائية ليست كورية تقليدية. وصل الدجاج المقلي مع الجنود الأمريكيين المتمركزين في البلاد بعد الحرب الكورية، لكن التقنية التي جعلته كوريًا بشكل مميز ظهرت بعد عقود.

حوالي عام 1980، لاحظ يون جونغ غاي، صاحب متجر دجاج في مدينة دايغو الجنوبية، أن العملاء يتخلون عن دجاجهم بمجرد أن يبرد، عندما يصبح اللحم جافًا. لذلك بدأ في تجربة نقع الدجاج للحفاظ عليه طريًا وصلصة مصنوعة من مسحوق الفلفل الحار. اقترحت جدة من الحي إضافة شراب الذرة.

كانت النتيجة دجاج "يانغنيوم" – حلو ولزج وحار – ولا يزال جذابًا في درجة حرارة الغرفة. لم يقم يون بتسجيل براءة اختراع وصفته وتوفي في ديسمبر 2025 عن عمر يناهز 74 عامًا، بعد أن شاهد اختراعه ينتشر إلى ما وراء متجره الصغير الذي بدأ فيه.

كانت علامات الدجاج الكورية تتوسع دوليًا منذ أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، لكن الاختراق الثقافي جاء في عام 2014، عندما أصبح المسلسل الدرامي الكوري "حبيبي من النجوم" ظاهرة عبر الصين.

قيل إن سطرًا من شخصيته الرئيسية – "في يوم الثلج الأول، يجب أن تتناول الدجاج والبيرة" – أدى إلى اصطفافات خارج مطاعم الدجاج الكورية، حتى خلال تفشي إنفلونزا الطيور.

"تشيماك"، وهو مزيج من الكلمتين الكوريتين "تشيكين" (دجاج) و "مايكجو" (بيرة)، والذي يعني "الدجاج المقلي والبيرة"، أصبح منذ ذلك الحين اختصارًا ثقافيًا، حتى أنه دخل قاموس أكسفورد الإنجليزي.

يصف كفعل جماعي للمتعة بقدر ما هو وجبة: أصدقاء مجتمعون حول طاولة، مع طبق من الدجاج في المنتصف وكأس بيرة متاحة. كل شهر يوليو، تستضيف دايغو مهرجان تشيماك يجذب أكثر من مليون زائر.

سر "القرمشة الإضافية"

إحدى السمات المميزة للدجاج المقلي الكوري هي طريقة تقديمه. كيم كي دوك، الذي يدير متجر دجاج مستقل بالقرب من جامعة كوريا في سيول مع زوجته بايك هي كيونغ منذ أكثر من 20 عامًا، يصف الأمر ببساطة. يقول: "في أماكن الوجبات السريعة، قد يبيعون قطعة أو عدة قطع". "الدجاج الكوري هو طائر كامل."

التقنية عامل آخر، على الرغم من اختلاف الأساليب.

في متاجر مثل متجر كيم وبايك، يتم قلي الدجاج مرتين. يقول: "نقوم بقليها مرة واحدة أولاً، ثم عندما يطلب العميل، نقوم بقليها مرة أخرى". "وإلا فإنها تصبح طرية. هذا ما يجعلها مقرمشة للغاية."

الخليط، المصنوع عادة من نشا البطاطس أو الذرة، يتحمل الصلصة – سواء كانت صلصة يانغنيوم الحلوة والحارة أو صلصة الصويا والثوم – مما يسمح لها بالبقاء مقرمشة لفترة طويلة بعد وضعها في علبة للتوصيل.

يجادل البروفيسور جو يونغ ها، عالم الأنثروبولوجيا الثقافية في أكاديمية الدراسات الكورية المتخصص في ثقافة الطعام، بأن النجاح العالمي للدجاج الكوري ينبع من بساطته.

يقول: "على عكس لحم الخنزير، يعبر الدجاج حدود الحظر الديني". "وعلى عكس الكيمتشي، الذي يعامل كطبق جانبي، أو البيبيمباب، الذي ليس واضحًا على الفور كطبق، فإن الدجاج المقلي يمكن التعرف عليه على الفور كوجبة."

إلى جانب جاذبيته العالمية، يعكس صعود الدجاج المقلي في كوريا الجنوبية شيئًا عن الحياة الحديثة هناك. يتتبع البروفيسور جو صعوده إلى الثمانينيات والتسعينيات، عندما أعادت المعيشة في الشقق، والأسر ذات الدخل المزدوج، وثقافة التوصيل تشكيل الحياة الكورية. الدجاج المقلي، السريع والمريح، والمغلف للتوصيل، ناسب تلك الفترة.

لطالما جذبت هذه الصناعة الكوريين في منتصف العمر الذين يبحثون عن طريق للعودة إلى الدخل بعد ترك وظائف الشركات، على الرغم من أن السوق تنافسي للغاية وهوامش الربح ضئيلة.

في متجر الدجاج المقلي الخاص بهم، يضع كيم كي دوك دفعة أخرى من قوانص الدجاج، وهي عنصر شائع آخر في القائمة، في الزيت المتطاير. يقول أحد العملاء: "نفس المعتاد".

يقول كيم، وهو يمسح المنضدة بين الطلبات: "من الرائع أن الدجاج الكوري معروف في جميع أنحاء العالم". "الدجاج للجميع، صغارًا وكبارًا.

"كوريا مكان صغير جدًا. طائر واحد يقوم بكل هذا العمل، ويقدم بلدنا، وثقافتنا. إنه أمر رائع."