صبّحها كما لو كانت ساخنة: صعود أطباق سلطة مصنوعة حسب الطلب

تترجم مباشرةً:

لقد قتلت أمور قليلة الغداء المريح مثل الرأسمالية، ولكن لرؤية هذا بوضوح حقًا، فإن ساحة الطعام في منطقة مالي كانياري، وهي منطقة ظل مالية في لندن، هي مكان جيد للبدء. يتجول راعدو توصيل الطعام والبدلات التي يرتدونها على مدار الساعة في متاهة Prets وItsus. وهم يحملون عادةً نفس الشيء: وعاء كبير من الطين.
الطين هو المصطلح العام لوضع خليط من الأطباق التي يختارها الشخص وتُجمّع وتُباع في أماكن الطعام السريع والتي أصبحت الغداء العملي الفعلي. تختلف محتوياتها (إنها تميل إلى أن تكون مأكولات آسيوية وشرق أوسطية) ولكن كما يوحي الاسم، يتم تقديمها دائمًا في وعاء، وفي الوقت الذي تصل فيه إلى مكتبك، فقد أصبح عادةً طينًا. يمكن أن تكلف من 7 جنيهات إسترلينية إلى 25 جنيهًا إسترلينيًا اعتمادًا على ما تضيفه - تمامًا مثل القهوة، فإن وعاء الطين قابل للتخصيص مثل وحدة تخزين معيارية من IKEA. يبدو هذا كثيرًا. لكننا نعيش أيضًا في عصر يمكن أن يكلف وعاء سلطة من Pret 12 جنيهًا إسترلينيًا، لذلك ربما ليس كذلك.
يبدأ وعاء الطين في Atis، وهو سلسلة صغيرة من "مطاعم الأوعية" التي فتحت العام الماضي، بأوراق، أو حشوة، تُسكب في وعاء كرتوني، ثم الأرز أو نوع من الحبوب. ما يتبع ذلك يعتمد: في سلاسل راقية مثل Farmer J، فقد يكون قرنبيط هيبسي مشوي؛ في The Salad Project، بطاطا حلوة مشوية. ثم البروتين - ربما سمك السلمون المشوي مع بذور السمسم، أو مكعبات توفو متبلة. هذا هو الحدث الرئيسي في معظم الأماكن، على الرغم من أن التقديم عادة ما يكون متواضعًا. الملمس هو أحد مبادئ وعاء الطين الرئيسي، لذا فهو عادة ما يكتمل بخرز مقرمش، شيء مخلل (يغلب الخيار، على الرغم من أن الجوز والزبدة من بين "الأكثر شعبية" في قائمة The Salad Project في The Salad Project) وصلصة اختيارية. ثم تذهب إلى مكتبك.
لا يوجد ما يجذب إلى مصطلح "وعاء الطين". لكن أعلن Merriam-Webster في ديسمبر أن الكلمة للعام كانت "طين" وقد بقيت عبر الإنترنت وفي وسائل التواصل الاجتماعي، مستغلة كل من الطين المدفوع بالذكاء الاصطناعي الموجود على الإنترنت، والصوت الدقيق الذي يصدره الطعام عندما يصطدم بقاع وعاءه الصغير - طعام الرضع للبالغين. بطريقة ما، إنها تمثل بشكل مثالي تجسيدًا أدبيًا للطعام لعام 2026. كما أخبرني أحد مساعدي تنفيذيين في الطابور في فروع Farmer J: "عادة ما أحصل على الغداء في Pret، أو السوشي. ولكن بمجرد أن أحصل على J، من الصعب العودة."
المطاعم البريطانية التي تقدمها - Farmer J، Atis، Build a Bowl، The Salad Project - لا تسمي نفسها أوعية طين. لكنها أصبحت عنصرًا أساسيًا في حياة 9-5، وهي تتسرب من رجال الأعمال الماليين إلى المؤثرين ووسائل التواصل الاجتماعي، وفي النهاية حتى السوبر ماركت. في يناير، أطلقت Ocado أوعية "غنية بالعناصر الغذائية" من M&S تحتوي على الحبوب والخضروات والتتبيلة، وبسعر معقول 5.95 جنيهًا إسترلينيًا، إنها طين للعامة.
كما هو الحال مع معظم اتجاهات الطعام - صعود الماتشا، ووصول الخضروات بكميات كبيرة على الخبز المحمص - تُولد أوعية الطين في الغالب من الصحة والعافية. يعتقد أليكس رواني، باحث في معلومات مضللة حول الصحة والتغذية في UCL، أن هناك عدة اتجاهات غذائية رئيسية وراء ما تسميه ثقافة الطين. "الأكثر بروزًا هما تناول الطعام الموجه نحو النبات وتقليل مدخلاتنا للأطعمة المصنعة للغاية". في الأساس، ومع ذلك، يتعلق الأمر بكيفية تحقيق كلا الأشياء بأقل جهد ووقت: "أنا أم عاملة. ليس لدي وقت لتنظيف وطهي البقوليات."
كما هو الحال مع العديد من الاتجاهات، إنها إعادة تدوير شيء قديم، تقول الدكتورة آني جراي، المؤرخة الغذائية ومؤلفة The Bookshop, The Draper, The Candlestick Maker. يشير مصطلح الطين إلى الذكاء الاصطناعي ولكنه يشير أيضًا إلى الطريقة التي يحيد بها الذكاء الاصطناعي عن المطبخ العالمي. "نهج الاختيار الذاتي لمجموعة متنوعة من الأطباق من ثقافات مختلفة والتي تندمج معًا لا يعكس مطبخ أي بلد معين. إنها طهي دمجى من التسعينيات - النسخة المحسنة."
يبدأ أصل وعاء الطين حسب من تسأله. "لقد كان الطعام في وعاء منطقيًا منذ متى. إنه عملي - وليس له ما للقول به، بالإضافة إلى أن الملاعق اخترعت قبل الشوك،" تقول جراي. فكر في الحساء الوسطى أو اللوبسكوس أو حساء البقسملة مع الكعك، تقول. "لكنني أجدها تبدو وكأنها جيل زد يحاول إعادة تسمية شيء كان موجودًا إلى الأبد، مع لمسة صحية." إنها ليست مخطئة.
لقد تبع ذلك جائحة أن أصبحت توصيل الطعام مرادفًا للكلمة، وانهار قطاع المطاعم. "أوعية الطين هي طريقة عملية لتقديم الطعام، ولكنها أيضًا طعام لصناعة [الضيافة] في وضع صعب، وهي مثال على كيفية تحول الطهي إلى مهام مكتملة في بعض الأماكن. هل يهتم أي شخص بمشاهدة خط إنتاج؟" تقول جراي. "يقدم وعاء الطين على أنه يلبي جميع احتياجاتك، ويمنحك خيارًا. لكنه مجرد وهم بالخيار."
نظرًا لأنه من السهل تغليفه ونقله، تقدم معظم سلاسل الطعام السريعة وغير الرسمية في المملكة المتحدة نسخة من وعاء الطين. لدى Leon وحده تقديم مزيج من الطعام الساخن والبارد في وعاء منفصل منذ ما يقرب من 20 عامًا، بينما كان وعاءات Chipotle من البقوليات والفلفل الحار والكمثرى المتبلة سرًا مريبًا منذ عام 2010. في أمريكا، تقوم منشآت مثل Cava و Sweetgreen بذلك منذ عقود.
في بعض النواحي، تقول الدكتورة إيلينور بارنيت، المؤرخة الغذائية ومؤلفة Leftovers: A History of Food Waste and Preservation، "'أوعية الطين' تعود إلى بداية الحضارة البشرية، إذا اعتبرنا أننا نتحدث عن مزيج من البروتين والحبوب والخضروات مجمعة في وعاء واحد".
"كانت المحلات التجارية للطهي موجودة في إنجلترا الوسطى، تم إنشاؤها في المناطق المزدحمة وتقديم طعام جاهز مثل الفطائر. غالبًا ما لم يتم تناول قشر الفطيرة، بل استخدم كنوع من الحاويات أو الأوعية، لذلك ربما لا يزال هذا الممارسة بعيدة كل البعد عن الاتجاه الحديث لوعاء الطين أيضًا." الفرق ربما هو الطريقة التي نأكل بها. "كان هذا في وعاء كبير وكان الجميع يتناولون كمية منه." وتوافق رواني. "كان الغداء العملي في السابق تجربة جماعية بين الزملاء. أوعية الطين اليوم مصممة بشكل أساسي لتناولها مع جهاز الكمبيوتر المحمول الخاص بك كرفيق." إنها فوضوية. إنها صاخبة. ليس من الممتع مشاهدة شخص ما يأكل واحدًا. هل لديك محادثة مع زميل حول وعاء طين؟ لا توجد طريقة."
"إن الشيء المثير للاهتمام حول النظام الغذائي المتوسطي الشهير هو أنه ليس الطعام فحسب الذي يجعلك تعيش لفترة أطول"، يضيف كاميلا ستوكهولم، طبيبة عامة ومؤلفة What Your Doctor Eats. "إنه الاتصال الاجتماعي، والمعدل، وتناول الطعام معًا." هذه الأوعية تخدم في الغالب تدفق الغداء، ولكن Farmer J، الذي فتح أول فرع له في لندن قبل 10 سنوات ولكن أطلق هذا العام في الولايات المتحدة، يقدم الآن طينًا للإفطار أيضًا: shak pots، المستوحاة من shakshuka، هي الأكثر شعبية. في الموسم الجديد من Industry، الذي تدور أحداثه في عالم الخدمات المالية عالي الضغط، يتم استخدامها كأطباق منافسة لـ Harper Stern. حتى خدمة توصيل وجبات الإنترنت Planthood أعلنت مؤخرًا عن وعاء طين من حساء (AKA حساء مع طعام آخر مكدس فوقه) ، كما لو كان هناك بديل للحاويات لهذه الأشياء.
لذلك، ربما يكون وعاء الطين مجرد مسألة وضعية؛ حمل وعاء الكرتون الصغير الخاص بك حولك يشبه حمل حقيبة Daunt's أو كتاب Fitzcarraldo، كما يقول رواني. "تدخل، تحصل على القاعدة، وتبدأ في إضافة المكونات قبل أن تدرك أنك سقطت تقريبًا 20 دولارًا - ويبدو أن الضغط لتبدو بصحة جيدة أمام الزملاء يجبرك على إنفاق المزيد"، يقول رواني. "إنها عدوى اجتماعية."
العامل غير القابل للإنكار الآخر في صعودها هو الاستمرار في استخدام أدوية GLP1، يضيف رواني. "إنها أوعية طعام مدمجة للأشخاص ذوي الشهية الصغيرة يتم تسويقها على أنها غنية بالعناصر الغذائية"، تقول. لكن في الواقع، لا يوجد الكثير في العديد منها؛ إنها مجرد تمر بصفة الغداء. جربت وعاء طين واحد بدون بروتين في Atis. كان يكلف 7 دولارات، نفس سعر Pret، لكنه كان يزن حوالي 200 جرامًا و أقل من 500 سعرة حرارية (لم يلمس الجوانب). أوعية الطين هي نتاج ثقافة النظام الغذائي اليوم وتسجيل لها.
اللوم على الجائحة، أو البنوك - كان غوردون جيكو، الرئيس التنفيذي لبنك وورست، في عام 1987، يقول "الغداء هو للضعفاء". ولكن فيما يتعلق بالأطعمة، يضيف ستوكهولم، "إذا كان غدائك يحتوي على البقوليات - العدس والفول، على سبيل المثال - ووجبة شائعة مثل الكينوا أو الشعير؛ ثم البذور، والأفوكادو، وزيت الزيتون البكر الممتاز، وأي شيء مخمر، فسيكون لديك ما هو أسوأ من ذلك." ربما فقط توجه إلى Pret.