‘الكetchup الجديد’؟ كيف انتشر الحمص من مكانة متخصصة إلى عنصر أساسي في بريطانيا

إنه علامة على العصر. هذا الأسبوع، كُشف عن أن الحمص سينضم إلى قائمة الأطعمة المستخدمة لقياس تكلفة المعيشة في بريطانيا، حيث أن انتشار هذا المزيج في أوقات الوجبات يجعله يُصنف على أنه "الكetchup الجديد".
القرار بإضافة علبة حمص إلى سلة التضخم هو لحظة فارقة لهذا المزيج من الحمص الذي غزا كل مكان، والذي وصل إلى أرفف محلات السوبر ماركت في أواخر الثمانينيات. منذ ذلك الحين، انتقل البريطانيون من إنفاق عمليًا لا شيء إلى 170 مليون جنيه إسترليني سنويًا على هذا المنتج المتنوع.
تقول رامونا حازان: "ما يظهر لنا هذا هو أن النظام الغذائي في المملكة المتحدة أصبح عالميًا الآن"، واسمها الأول مطبوع على علب الحمص المكدسة في ثلاجات محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء البلاد. "هناك الكثير من الأطعمة الشرق أوسطية كتيار رئيسي وتعكس نطاقات محلات السوبر ماركت ذلك."
قصة نجاح رامونا تقول كل شيء. بدأت حازان الشركة في مطبخ شقتها في لندن عام 2004 باستخدام خلاط كينوود بمبلغ 25 جنيهًا إسترلينيًا. تم تقييم العلامة التجارية مؤخرًا بمبلغ 24 مليون جنيه إسترليني وتنتج الآن من 80 إلى 100 طن من الحمص أسبوعيًا.
عندما سُئلت عما إذا كان الحمص قد أصبح، كما قال أحد كتاب أعمدة صحيفة التايمز، "كetchup متوسط الطبقة رسميًا"، قالت حازان إنها "تأمل ذلك"، لكنها تضيف: "لا أعتقد أنه مقتصر على الطبقة المتوسطة. إنه في كل مكان. إنه بديل صحي للكثير من الأشياء الموجودة في السوق.
"اعتدت أن تأخذه إلى حفلة وتغمّس رقائق البطاطس فيه، بينما الآن لم يعد مجرد غموس. استخدمه بدلًا من المايونيز. إنه حشو للسندويشات. ترى الكثير من المنشورات على Instagram و TikTok تعرض ما يفعله الناس به."
يبدو أن الاحتمالات المتاحة للحمص لا حصر لها. خلاصات وسائل التواصل الاجتماعي مليئة بمؤثري الطعام الذين يضعون ملعقة منه في "أطباق صحية" جنبًا إلى جنب مع الكينوا والأفوكادو. تضيف حازان أنه يمكن إضافته أيضًا إلى الحساء وخلطه مع المعكرونة.
"حتى لو كنت تتناوله مع رقائق البطاطس، فأنت تتناول شيئًا مليئًا بالحمص. لن تأخذ وعاءً من الحمص وتأكله. هذه طريقة لتناول المزيد من الألياف والبقوليات."
كانت Waitrose أول سوبر ماركت بريطاني يخزن الحمص، في عام 1987. وقد استحق وصول هذا المزيج إعلانًا في مجلة الموظفين وصف فيه "النكهة المتوسطية الغريبة" وتذوق "لذيذًا مع الخبز المحمص الساخن أو خبز البيتا".
لا حاجة لملاحظات التذوق الآن، يقول جوني فورسيث، المحلل الرئيسي في شركة أبحاث السوق Mintel. "أصبح الحمص عنصرًا أساسيًا في بريطانيا، وهو شيء يشتريه الناس ويستهلكونه بشكل شبه اعتيادي مثل الخبز والحليب."
يعكس هذا الارتفاع الأوسع في شعبية المطبخ الشرق أوسطي، وفقًا لفورسيث، بمساعدة توسع المطاعم التي تقدم الطعام من هذه المنطقة وتأثير ثقافة الطعام في الشارع والمزة.
لقد فعل الطهاة مثل يوتام أوتولينغي، وكاتبة الطبخ كلوديا رودن، والطاهي اللبناني والمؤلف أنيسا الحلو الكثير لتعميم الأطعمة الشرق أوسطية في السنوات الأخيرة.
يقول أوتولينغي إنه "من الرائع أن الناس يأكلون الكثير من الحمص، حتى لو كان يقدم على أنه غموس في وعاء". في الشرق الأوسط، يتم صنعه طازجًا، ومعظم الوقت في مطاعم مخصصة، كما يقول، وطعمه "أفضل بكثير. ولكن إذا كان عليّ أن أختار حشو ساندويتش أو صلصة مصنوعة تجاريًا، فسأفضل الحمص على الكetchup أو حتى الكولسلو."
لأي رافضين متبقين في بريطانيا، يقول صاحب المطعم وكاتب الطعام إن الحمص "لذيذ ومغذ حقًا": "الحمص والطحينة وعصير الليمون والثوم - كلها مكونات رائعة ومفيدة لك."
تبعت محلات السوبر ماركت الأخرى خطى Waitrose والآن يُعتبر الحمص أمرًا مفروغًا منه في صفقات وجبات الغداء وغداء العمل ومحطات الوقود. قد يتذكر البعض أين كانوا خلال أزمة الحمص في عام 2017 عندما تم تفريغ الأرفف بعد أن اشتكى العملاء من طعم معدني.
تتضمن نطاقات محلات السوبر ماركت سريعة التوسع الآن كل شيء من المعاجين قليلة الدسم إلى الإصدارات المصنوعة من البنجر أو الهالابينو. تبيع Tesco، أكبر سوبر ماركت في المملكة المتحدة، الحمص في 18 إصدارًا، من الأواني الصغيرة للوجبات الخفيفة إلى عبوات 500 جرام.
هناك أيضًا اتجاه للإصدارات الفاخرة التي تتميز بزيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الكمأة التي تطلق عليها Waitrose اسم "الحمص المفرط".
يتم تحديث سلة التضخم مرة واحدة في السنة من قبل مكتب الإحصاءات الوطنية (ONS) لتعكس عادات التسوق المتغيرة والتأكد من أن المقياس الرسمي لتكلفة المعيشة دقيق قدر الإمكان. في إشارة أخرى إلى التغيرات في نمط الحياة في المملكة المتحدة، سيتميز هذا العام أيضًا بوجود بيرة خالية من الكحول مضمنة لأول مرة.
يقول ستيفن بيرجس، نائب مدير أسعار ONS، إن إضافة الحمص والبيرة بنسبة 0٪ تظهر كيف يتم تشكيل الإنفاق الاستهلاكي من خلال "خيارات نمط حياة صحية".
تشير إعلانات Waitrose من عام 1987 إلى أن عبوات الحمص التي تزن 150 جرامًا و 300 جرامًا تكلف 42 بنسًا و 79 بنسًا على التوالي. الآن تكلفة عبوة 300 جرام من أرخص حمص ذي علامة تجارية خاصة بها 1.85 جنيه إسترليني. في إشارة إلى أن "كetchup الطبقة المتوسطة" موجود في عروق قاعدة عملائها الميسورة، أضافت Waitrose الحمص إلى نطاقها "الأساسي" الذي لا يحتوي على أي زخارف منذ ما يقرب من عقد من الزمان.
تقول ليزي هايوود، مديرة ابتكار الاتجاهات في Waitrose، أنه بمرور الوقت، انتقل الحمص من كونه "فضولًا غريبًا" إلى "العمود الفقري لعادات الوجبات الخفيفة البريطانية. إنه الغموس الذي فتح عقولنا على تنوع الحمص المتواضع."