‘नया केचप’? कैसे हुमुस एक विशिष्ट क्षेत्र से आगे बढ़कर ब्रिटिश प्रधान भोजन बन गया

यह समय के संकेत हैं। इस सप्ताह यह खुलासा हुआ कि हुमुस को ब्रिटेन में जीवन यापन की लागत को मापने के लिए खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया जा रहा है क्योंकि भोजन के समय पर इसके सर्वव्यापक होने के कारण इसे “नया केचप” के रूप में पेश किया जा रहा है।
हुमुस के लिए मुद्रास्फीति टोकरी में एक बर्तन डालने का निर्णय, जो 1980 के दशक के अंत में सुपरमार्केट शेल्फ पर पहुंचने वाली सर्वशक्तिमान चना की परत के लिए एक क्षण है। तब से, ब्रिटिश लोगों ने लगभग कुछ भी खर्च करने से लेकर प्रति वर्ष 170 मिलियन पाउंड इस बहुमुखी चीज़ पर खर्च करने तक का सफर तय किया है।
“यह हमें दिखाता है कि यूके का आहार अब वैश्विक है,” रामोना हाज़ान कहती हैं, जिनका नाम देश भर के सुपरमार्केट रेफ्रिजरेटर में स्टैक किए गए हुमुस के बर्तनों पर अंकित है। “मध्य पूर्वी भोजन के बारे में बहुत कुछ है और मुख्यधारा और सुपरमार्केट की रेंज उस पर प्रतिबिंबित हो रही है।”
रामोना की सफलता सब कुछ बताती है। हाज़ान ने 2004 में लंदन के अपने फ्लैट की रसोई में 25 पाउंड की केनवुड ब्लेंडर के साथ कंपनी शुरू की थी। ब्रांड को हाल ही में 24 मिलियन पाउंड का मूल्यांकन किया गया है और अब प्रति सप्ताह 80-100 टन हुमुस का उत्पादन करता है।
हुमुस के “औपचारिक रूप से मध्यवर्गीय केचप” बन गए हैं या नहीं, इस बारे में पूछे जाने पर, हाज़ान कहते हैं कि वह “उम्मीद करती हैं”, लेकिन जोड़ते हैं: “मुझे नहीं लगता कि यह केवल मध्य वर्ग के लिए है। यह हर जगह है। यह बाजार में कई चीजों की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प है।
“पहले आप इसे पार्टी में ले जाते थे और अपने चिप्स में उसमें डुबोते थे, जबकि अब यह सिर्फ एक डिप नहीं है। इसे मेयोनेज़ के बजाय इस्तेमाल करें। यह एक सैंडविच भरने वाला है। आप इंस्टाग्राम और टिकटॉक पर लोगों द्वारा इसके साथ क्या कर रहे हैं, इसके बारे में बहुत सारी पोस्ट देखते हैं।”
हुमुस की संभावनाएं, ऐसा प्रतीत होता है, अनंत हैं। सोशल मीडिया फीड खाद्य प्रभावितों से भरे हुए हैं जो इसे क्विनोआ और एवोकाडो के साथ “स्वास्थ्य कटोरे” में एक डोलाप के रूप में डालते हैं। हाज़ान जोड़ते हैं कि इसे सूप में भी जोड़ा जा सकता है और पास्ता में मिलाया जा सकता है।
“भले ही आप इसे चिप्स के साथ खा रहे हों, तो आप कुछ ऐसा खा रहे हैं जो चने से भरा है। आप एक बर्तन चने को नहीं खाएंगे। यह फाइबर और दालों का अधिक सेवन करने का एक तरीका है।”
वेटोर्स ने 1987 में ब्रिटेन का पहला सुपरमार्केट था जिसने हुमुस का स्टॉक किया, 1987 में। डिप के आगमन को स्टाफ पत्रिका में एक विज्ञापन के योग्य ठहराया गया था जो इसके “विदेशी भूमध्यसागरीय स्वाद” का वर्णन करता है और इसे गर्म टोस्ट या पिitta ब्रेड के साथ “स्वादिष्ट” बताया गया था।
अब स्वाद नोट्स की आवश्यकता नहीं है, कहता है जोनी फ़ोर्सिथ, मिंटेल की बाजार अनुसंधान कंपनी के एक वरिष्ठ विश्लेषक। “हुमुस एक ब्रिटिश परंपरा बन गया है, कुछ ऐसा जिसे लोग ब्रेड और दूध की तरह आदत से खरीदते और खाते हैं।”
यह मध्य पूर्वी व्यंजनों में लोकप्रियता में वृद्धि को दर्शाता है, फ़ोर्सिथ के अनुसार, इस क्षेत्र के भोजन परोसने वाली रेस्तरां के विस्तार और स्ट्रीट फूड और मेज़े संस्कृति के प्रभाव से प्रेरित है।
योटम ओट्टोलेंगी जैसे शेफ, कुकबुक लेखक क्लाउडिया रोडन और लेबनानी शेफ और लेखक अन्निसा हेलौ ने हाल के वर्षों में मध्य पूर्वी खाद्य पदार्थों को लोकप्रिय बनाने में बहुत योगदान दिया है।
ओट्टोलेंगी कहते हैं कि यह “बहुत अच्छा है कि लोग इतनी हुमुस खा रहे हैं, भले ही यह एक कटोरे में डिप के रूप में परोसा जा रहा हो। मध्य पूर्व में, इसे ताज़ा बनाया जाता है, मुख्य रूप से समर्पित रेस्तरां में, वह कहते हैं, और यह “बहुत बेहतर” स्वाद लेता है। लेकिन अगर मुझे एक व्यावसायिक रूप से निर्मित सैंडविच भरने वाला या सॉस चुनना होता, तो मैं हुमुस को केचप या यहां तक ​​कि कोलस्लाव की तुलना में पसंद करूंगा।”
ब्रिटेन में जो भी रि refuseनिक्स बचे हैं, रेस्टोरेंट और खाद्य लेखक कहते हैं कि “हुमुस वास्तव में” स्वादिष्ट और पौष्टिक है: “चने, ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन - ये सभी अद्भुत सामग्री हैं जो वास्तव में आपके लिए अच्छी हैं।”
अन्य सुपरमार्केट वेटोर्स के नेतृत्व का पालन करते हैं और अब हुमुस को दोपहर के भोजन के सौदों, पैक लंच और पेट्रोल स्टेशनों में एक सामान्य चीज माना जाता है। कुछ लोग याद कर सकते हैं कि वे 2017 के हुमुस संकट के दौरान थे जब ग्राहकों ने धातु के स्वाद की शिकायत करने के बाद शेल्फ खाली हो गए थे।
तेजी से विस्तार करने वाले सुपरमार्केट की रेंज अब कम वसा वाले पेस्ट से लेकर बीट या जलापेनो के साथ बने संस्करणों तक सब कुछ शामिल करती है। टेस्को, यूके का सबसे बड़ा सुपरमार्केट, 18 संस्करणों में हुमुस बेचता है, छोटे स्नैक पॉट्स से लेकर 500 ग्राम टब तक।
एक और प्रवृत्ति अति विशिष्ट संस्करणों के लिए है जिसमें अतिरिक्त वर्जिन जैतून या ट्रफल तेल शामिल है जिसे वेटोर्स “मैक्सीमलस्ट हुमुस” कह रहा है।
मुद्रास्फीति टोकरी को बाजार अनुसंधान सांख्यिकी (ONS) द्वारा प्रति वर्ष एक बार अपडेट किया जाता है ताकि बदलते शॉपिंग आदतों को दर्शाया जा सके और यह सुनिश्चित किया जा सके कि आधिकारिक जीवन यापन के पैमाने को यथासंभव सटीक बनाया गया है। यूके में जीवनशैली में बदलाव के प्रति एक और इशारा, इस वर्ष अल्कोहल-मुक्त बीयर को पहली बार शामिल किया जाएगा।
स्टीफन बर्गस, ONS के मूल्य निदेशक, कहते हैं कि हुमुस और 0% बीयर का अतिरिक्त समावेश उपभोक्ता खर्च को “स्वस्थ जीवनशैली विकल्पों” द्वारा आकार दिया जा रहा है।
वेटोर्स का 1987 का विज्ञापन बताता है कि 150 ग्राम और 300 ग्राम हुमुस टब 42p और 79p पर बेचे जाते हैं। अब इसके सबसे सस्ते स्वयं के लेबल वाले हुमुस टब का 300 ग्राम टब 1.85 पाउंड का है। “मध्यवर्गीय केचप” के अपने संपन्न ग्राहक आधार में एक संकेत के रूप में, वेटोर्स ने लगभग एक दशक पहले हुमुस को अपनी नो-फ्रिल्स “आवश्यक” श्रेणी में जोड़ा।
लिज़ी हैवुड, वेटोर्स की ट्रेंड इनोवेशन मैनेजर, कहती हैं कि समय के साथ हुमुस एक “विदेशी जिज्ञासा” से “ब्रिटिश स्नकिंग आदतों की रीढ़ बन गया है। यह वह डिप है जिसने हमारे दिमाग को विनम्र चने की ओर खोला।”