Lebih sedikit roti dan Jumat WFH – apa yang diketahui bos Pret tentang kebiasaan kita

Dari mengurangi konsumsi roti hingga bekerja dari rumah pada hari Jumat, bos jaringan sandwich Pret A Manger telah mempelajari banyak hal tentang kebiasaan kita.

Tampaknya kita semakin berburu daun hijau, perlahan-lahan lebih sering masuk ke kantor, dan sesekali memanjakan diri dengan pilihan yang lebih besar, lebih mahal, kaya protein dan serat karena kita memprioritaskan kesehatan, koneksi manusia, dan fleksibilitas.

Memotong kebiasaan makan siang dan perjalanan kita yang berubah adalah keinginan yang kuat untuk nilai yang baik, kata Pano Christou kepada podcast Big Boss Interview BBC.

Namun Pret berjuang untuk melepaskan reputasi sebagai barang mahal dibandingkan dengan jaringan High Street lainnya.

Perusahaan ini juga menghadapi daftar tantangan, termasuk inflasi, langkah-langkah dari Anggaran Musim Gugur, dan perubahan kebiasaan komuter pasca-Covid.

Salah satu cara Pret mencoba bersaing dalam harga adalah melalui model langganannya, yang telah berkembang selama bertahun-tahun.

Diluncurkan untuk meningkatkan permintaan selama pandemi Covid, biayanya £20 per bulan untuk hingga lima minuman gratis sehari dan makanan diskon. Selama tiga tahun berikutnya, harga naik dua kali, sebelum dirombak.

Model langganan yang populer ini dikritik karena menjadi kurang murah hati. Versi saat ini sekarang berharga £5 per bulan, dan memberikan pelanggan hingga lima minuman setengah harga sehari, yang menurut Pret masih merupakan penawaran terbaik di pasar.

Christou mengatakan mereka melihat peningkatan hampir 25% dalam jumlah orang yang mendaftar dalam setahun terakhir.

Tempat lain menawarkan skema loyalitas gratis yang mencakup keuntungan seperti minuman kesepuluh gratis.

Costa menawarkan pelanggan kesepakatan makan siang di mana mereka bisa mendapatkan minuman panas dan roti panggang seharga £6,49, dengan pilihan untuk menambahkan camilan atau air seharga tambahan £1.

Pret mulai menguji coba kesepakatan makan di sejumlah toko tahun lalu, mengatakan akan menguji kesepakatan dengan harga berbeda untuk melihat bagaimana konsumen bereaksi.

Christou mengatakan pelanggan "sangat menikmati mendapatkan nilai yang bagus", tetapi itu tidak selalu berarti produk termurah.

Lebih banyak salad, lebih sedikit roti tolong

Contohnya adalah rangkaian salad "Super Plates" dari jaringan tersebut, yang harganya mencapai £12,95 per buah dan menimbulkan beberapa keheranan saat diluncurkan musim panas lalu.

Christou mengatakan salad semakin populer di seluruh industri karena "migrasi menuju orang-orang yang mencoba mengonsumsi lebih sedikit roti".

Namun terlepas dari tren ini, ia mencatat bahwa produk berbasis roti masih menjadi pilihan paling populer, menyumbang lebih dari setengah dari 20 item terlaris Pret tahun lalu dengan tidak ada salad yang masuk dalam daftar.

Dia mengatakan rangkaian salad khusus ini - yang lebih besar, dirancang agar lebih mengenyangkan dan padat nutrisi - terbukti populer, dengan Pret menjual 40% lebih banyak item dari yang diharapkan.

Lebih banyak salad ini terjual di akhir hari daripada baguette dan sandwich, tambahnya, karena orang melihatnya sebagai "makanan pokok malam yang sangat berarti".

Tetapi Christou mengatakan masih terlalu dini untuk mengatakan apa dampak obat-obatan tersebut terhadap bisnis.

Jumat lebih sepi

Namun, satu tren yang menurut Christou lebih pasti adalah kembalinya pekerja secara bertahap ke kantor setelah maraknya bekerja dari rumah selama pandemi.

"Kami pikir itu mungkin tren lambat yang terus berlanjut," katanya.

Dia mengatakan Jumat "jelas lebih sepi" di toko Pret, yang terkonsentrasi di pusat kota dan pusat transportasi, dan dia tidak berpikir akan ada kembali ke minggu kerja lima hari.

Namun, setiap toko akan terus buka minimal lima hari seminggu - baik itu hari kerja atau akhir pekan, tergantung lokasi.

"Saya merasa bahwa selama Covid, banyak orang yang bekerja dari rumah, mereka memiliki hubungan yang sudah ada dengan orang-orang di lingkungan kerja," katanya.

"Dan semakin banyak orang baru yang masuk ke peran dan pekerjaan... orang menginginkan fleksibilitas itu, tetapi juga memahami pentingnya konektivitas manusia juga."

Pret mencoba mengubah lokasi tokonya sebagai reaksi terhadap perubahan pola perjalanan dan kerja ini, tetapi belum dapat melakukannya dengan cepat.

Seperti yang dikatakan analis ritel Jonathan De Mello: "Meskipun Pret telah berputar pasca-Covid ke lokasi yang lebih residensial daripada lokasi pusat kota yang murni didorong oleh pekerja, kerja hibrida terus berdampak pada permintaan, karena sebagian besar properti mereka tetap berada di lokasi pusat kota."

'Orang tidak punya banyak uang'

Kenaikan biaya jelas menjadi perhatian bagi bisnis dan konsumen.

Laporan keuangan terbaru Pret, untuk tahun 2024, menunjukkan penjualan serupa naik 2,8%. Namun secara keseluruhan perusahaan mengalami kerugian besar setelah penurunan nilai sebesar £500 juta yang terkait dengan penilaian ulang perusahaan oleh pemilik JAB, yang memperhitungkan gambaran ekonomi global yang "tidak pasti" dan biaya bisnis tambahan yang dibawa oleh Anggaran Musim Gugur tahun itu.

Perusahaan juga mengatakan menghadapi biaya lebih tinggi sebesar £20 juta tahun lalu karena tingkat inflasi harga pangan yang tinggi tetapi tidak meneruskannya kepada pelanggan.

Jaringan tersebut mengalami inflasi dari perang AS-Israel dengan Iran, kata Christou, meskipun ia menambahkan bahwa tidak ada masalah pasokan di Inggris.

Dengan truk yang membawa produk segar ke 550 tokonya di seluruh Inggris setiap hari, Pret terpengaruh oleh volatilitas harga bahan bakar dalam beberapa minggu terakhir.

Christou mengatakan Pret tidak memiliki rencana saat ini untuk meneruskan kenaikan biaya baru-baru ini kepada pelanggan yang "tidak punya banyak uang... [dan] lebih mencari nilai".

Tetapi ada kemungkinan kenaikan tersebut dapat diteruskan ke pelanggan jika gangguan berlanjut.

"Kami sedang melihat bagaimana kami dapat melakukan segalanya dalam kendali kami, untuk mengurangi biaya, untuk melindungi pelanggan kami," katanya.

Apakah pelanggan akan terus memilih untuk membayar kenyamanan itu masih harus dilihat.