Berhenti makan siang! Bagaimana makanan Catalan pedesaan melawan makanan hambar dan pariwisata berlebihan | Abbas Asaria

Ada banyak cara yang lebih buruk untuk memulai hari Anda daripada dengan telur royale. Kontras tekstur antara telur rebus lembut dan muffin Inggris yang kasar dan dipanggang adalah hal yang indah, dan kombinasi salmon asap dan saus hollandaise lemon mengikatnya dengan sempurna. Istilah “brunch” diciptakan dalam sebuah esai di Hunter’s Weekly pada tahun 1895, dan meskipun Anda tidak mungkin menemukan banyak penggemar di kalangan foodie, atau di antara mereka yang harus bekerja shift (“tidak ada yang lebih mematahkan semangat seorang Escoffier yang bercita-cita lebih cepat”, tulis Anthony Bourdain), mereka tidak kekurangan jumlahnya. Jelas memiliki tempatnya. Masalahnya adalah tempat yang ditempatinya saat ini: di kota-kota kita yang semakin gentrifikasi, brunch telah memperoleh simbolisme yang jauh melampaui makanan itu sendiri.
Setelah bulan-bulan musim dingin yang lebih tenang, Barcelona adalah salah satu dari banyak kota Eropa yang bersiap menghadapi musim liburan lainnya dengan peningkatan ketegangan seputar pariwisata. Merasa semakin terpojok di tengah melonjaknya harga sewa dan pusat kota yang ramai dan hambar, warga Barcelona telah menyuarakan pendapat mereka melalui protes yang semakin vokal. Di luar slogan umum “Turis, pulang!” Anda akan melihat poin-poin rasa sakit spesifik yang ditangani melalui plakat, nyanyian, dan grafiti di seluruh ibu kota Catalan: khususnya, “Larangan Airbnb”, dan mungkin lebih mengejutkan, “Hentikan brunch!”
Tidak ada yang salah dengan menginginkan sarapan terlambat. Namun, “tempat brunch” generik dan tanpa tempat di kota Eropa – saudara dari kedai kopi hipster global generik – dengan menu, dekorasi, dan musik latar yang homogen, yang tidak pernah bervariasi di mana pun di dunia – telah membuat makanan tersebut menjadi sasaran kritik. Kafe-kafe ini telah menjadi simbol bagaimana pariwisata berlebihan mengikis karakter, identitas, dan budaya sebuah kota: di mana bar, restoran, dan toko yang melayani masyarakat setempat tutup, untuk digantikan oleh bisnis Identikit semacam ini, yang sangat menargetkan turis dan dapat mengenakan harga yang lebih tinggi untuk melayani kenaikan sewa dan biaya. Meskipun beberapa orang tidak setuju dengan metode para pengunjuk rasa anti-pariwisata Barcelona – terutama ketika mereka menjadi berita utama karena menyemprotkan turis dengan pistol air – saya merasa sulit untuk tidak setuju dengan alasan mereka. Ketika Anda, sebagai penduduk, merasa bahwa Anda bukan lagi jawaban atas pertanyaan “Kota ini untuk siapa?”, apa lagi yang bisa Anda lakukan?
Di sinilah Albert Molins, seorang jurnalis di surat kabar terkemuka Catalonia, La Vanguardia, memulai sesuatu yang proaktif dan indah. Itu adalah musim gugur tahun 2020, dan Molins membuat daftar Google Maps sederhana, yang secara tak terduga tumbuh menjadi gerakan untuk menghidupkan kembali dan mempromosikan tradisi Catalan esmorzar de forquilla. Secara harfiah berarti “sarapan garpu”, ini mengacu pada makanan yang mengenyangkan antara sarapan dan makan siang, terdiri dari hidangan utama, anggur, roti, dan kopi – biasanya dengan harga kurang dari €15.
Sementara brunch dirancang untuk dinikmati pada hari libur yang santai, esmorzar de forquilla diperkirakan dimulai pada abad ke-19 sebagai makanan para pekerja di Catalonia pedesaan – bahan bakar untuk mendorong melewati sore hari setelah bekerja keras di pagi hari. Saat ini, Anda dapat menemukannya di seluruh wilayah, biasanya di tempat-tempat kuno, tanpa embel-embel yang menampilkan yang terbaik dari masakan Catalan tradisional.
Hidangannya sendiri sangat berbeda dari apa yang akan Anda lihat di menu brunch. Yang paling terkenal mungkin adalah trinxat – hash kentang dan kubis yang digoreng, ditaburi dengan irisan pancetta yang renyah. Klasik regional lainnya yang ditawarkan termasuk fricandó (daging sapi dan jamur yang direbus), bacallà amb samfaina (ikan kod goreng di atas tempat tidur sayuran yang direbus) dan produk Catalan seperti botifarra – sosis yang dibumbui ringan, dengan atau tanpa darah. Jika Anda seorang pencinta jeroan seperti saya, makanan ini adalah surga, memberi Anda kesempatan untuk memulai hari Anda dengan semangkuk callos (rebusan babat) atau peus de porc (kaki babi) yang mengepul. Jauh hidangan favorit saya, dan yang saya makan selama tiga hari berturut-turut terakhir kali saya mengunjungi Barcelona, adalah cap i pota – rebusan kepala dan kaki sapi yang sangat kaya dan gelatin, kadang-kadang dengan babat ditambahkan sebagai pelengkap.
Sebahagia apa pun pengalaman kuliner regional dan kaki hewan membuat saya, saya tidak ingin jatuh ke dalam argumen hitam-putih “esmorzar baik, brunch buruk”. Pilihan vegetarian dan alternatif lainnya cukup terbatas di sini, misalnya, dan Molins sendiri mengatakan dalam sebuah wawancara baru-baru ini bahwa esmorzar tidak selalu “lebih baik atau lebih buruk daripada brunch, tetapi ini adalah sejarah kita”. Dan di situlah letak poin kuncinya: ini adalah tradisi lokal yang indah dan lezat, kebangkitannya telah didorong oleh upaya kolaboratif, komunitas, dan pengunjung juga dapat bergabung. Begini caranya.
Daftar Google Maps Molins, tempat pengguna dapat berbagi tempat favorit mereka untuk menikmati esmorzar de forquilla, mendapatkan banyak daya tarik sehingga sejak itu dirilis ulang sebagai EsmorzApp yang lebih fungsional. Ini tidak hanya menyatukan komunitas esmorzadors (pecinta sarapan garpu) yang sudah ada, tetapi juga secara signifikan memperluasnya. Gerard Llopart, pemilik Gelida yang fantastis di lingkungan Eixample Barcelona, mengatakan tahun lalu bahwa esmorzar-nya menjadi lebih populer dalam beberapa tahun terakhir, dengan kerumunan pengunjung yang lebih muda di samping klien tradisional pekerja lokal dan orang tua yang pensiun.
Saya menyukai inisiatif seperti ini – seperti proyek crowdsourced untuk mempromosikan “bolos de arroz (muffin nasi) terakhir di Lisbon”. Benar, mereka tidak akan menyelesaikan dampak pariwisata berlebihan dengan sendirinya, dan mereka juga tidak perlu melakukannya. Tetapi sangat menyenangkan melihat orang-orang berkumpul untuk berbagi aspek budaya lokal yang mereka sayangi, dengan cara yang bahkan seorang turis pun dapat berpartisipasi. Anda akan mewujudkan keinginan Molins dalam prosesnya: dia mengatakan bahwa dia tidak cukup menemukan turis di tempat-tempat esmorzar tradisional ini. Jika saya dapat menginspirasi seorang pengunjung ke Catalonia untuk melakukan apa pun, biarlah ini: unduh EsmorzApp, dan latih frasa berikut untuk diri sendiri di cermin: “Un cap i pota, si us plau?”
-
Abbas Asaria adalah seorang penulis makanan dan koki yang berbasis di Madrid