'Ketchup baru'? Bagaimana hummus menyebar dari segi niche menjadi staple Britania

Ini adalah tanda zaman. Minggu ini revealed bahwa hummus bergabung dalam daftar makanan yang digunakan untuk mengukur biaya hidup di Britania karena keberagaman saus ini saat makan membuatnya disebut sebagai "ketchup baru".
Keputusan untuk memasukkan pot hummus ke dalam keranjang inflasi adalah momen untuk saus kacang kambing yang menguasai semua, yang tiba di rak supermarket pada akhir 1980-an. Sejak itu, orang Britania berbelanja dari hampir tidak sama sekali hingga £170m per tahun untuk barang serbaguna ini.
"Yang ini tunjukkan kepada kita adalah bahwa diet UK sekarang global," kata Ramona Hazan, nama pertamanya tercetak di pot-pot hummus yang bertumpuk di kulkas supermarket di seluruh negara. "Ada lebih banyak makanan Timur Tengah yang menjadi mainstream dan rentangan supermarket mencerminkan itu."
Sukses Ramona's mengatakan semuanya. Hazan memulai perusahaan di dapur flat London-nya pada 2004 dengan blender Kenwood seharga £25. Merek ini baru dinilai £24m dan sekarang memproduksi 80-100 ton hummus per minggu.
Ketika ditanya apakah hummus telah menjadi, seperti yang dikatakan oleh seorang kolomis Times, "ketchup kelas menengah secara resmi", Hazan mengatakan dia "berharap begitu", tetapi menambahkan: "Saya tidak pikir itu hanya kelas menengah. Ini di mana-mana. Ini alternatif sehat untuk banyak hal di pasar.
"Dulu Anda membawanya ke pesta dan mencelupkan keripik di dalamnya, sedangkan sekarang itu bukan hanya saus. Gunakan sebagai pengganti mayones. Ini isian roti. Anda melihat ton-tonan postingan di Instagram dan TikTok yang menunjukkan apa yang orang lakukan dengan itu."
Kemungkinan untuk hummus sepertinya tak terbatas. Umpan media sosial penuh dengan influencer makanan yang meletakkan sendoknya di "health bowls" bersama quinoa dan alpukat. Hazan menambahkan bahwa itu juga dapat ditambahkan ke sup dan dicampur ke pasta.
"Bahkan jika Anda memakannya dengan keripik, Anda memakan sesuatu yang penuh kacang kambing. Anda tidak akan mengambil mangkuk kacang kambing dan memakannya. Ini cara makan lebih banyak serat dan lebih banyak kacang-kacangan."
Waitrose adalah supermarket Britania pertama yang menyalurkan hummus, pada 1987. Kedatangan saus tersebut layak diiklan di majalah staf yang mendeskripsikan "rasa Mediterranean yang eksotis"-nya dan rasanya "enak disajikan dengan roti panggang panas atau pita".
Tidak ada kebutuhan untuk catatan rasa sekarang, kata Jonny Forsyth, analis senior di perusahaan riset pasar Mintel. "Hummus telah menjadi staple Britania, sesuatu yang orang beli dan konsumsi hampir sehabisnya seperti roti dan susu."
Ini mencerminkan kenaikan popularitas lebih luas dari masakan Timur Tengah, menurut Forsyth, dibantu oleh ekspansi restoran yang menyajikan makanan dari wilayah ini dan pengaruh budaya street food dan meze.
Koki seperti Yotam Ottolenghi, penulis buku masak Claudia Roden, dan koki dan penulis Lebanon Anissa Helou telah banyak membantu mempopulerkan makanan Timur Tengah dalam beberapa tahun terakhir.
Ottolenghi mengatakan itu "bagus bahwa orang makan banyak hummus, bahkan jika disajikan sebagai saus dalam wadah". Di Timur Tengah, ia dibuat segar, sebagian besar di restoran khusus, katanya, dan rasanya "jauh lebih baik. Tapi jika saya harus memilih isian roti atau saus yang dibuat secara komersial, saya lebih suka hummus daripada ketchup atau bahkan coleslaw."
Kepada setiap penentang yang tersisa di Britania, pengusaha restoran dan penulis makanan mengatakan hummus "benar-benar" lezat dan bergizi: "Kacang kambing, tahini, jus lemon, bawang putih – semua bahan hebat yang sangat baik untuk Anda."
Supermarket lain mengikuti jejak Waitrose dan sekarang hummus dianggap wajar dalam paket makan siang, bekal makan siang, dan stasiun bensin. Beberapa orang mungkin ingat di mana mereka berada selama krisis hummus 2017 ketika rak dikosongkan setelah pelanggan mengeluh rasa logam.
Rentangan supermarket yang berkembang cepat sekarang mencakup segala hal dari pasta lemak reduced hingga versi yang dibuat dengan bit atau jalapeno. Tesco, supermarket terbesar UK, menjual hummus dalam 18 versi, dari pot snack kecil hingga wadah 500g.
Ada juga tren untuk versi gourmet yang menampilkan minyak zaitun extra virgin atau minyak truffle yang disebut Waitrose sebagai "hummus maksimalis".
Keranjang inflasi diperbarui sekali setahun oleh Office for National Statistics (ONS) untuk mencerminkan kebiasaan belanja yang berubah dan memastikan yardstick resmi biaya hidup akurat sekaligus. Dalam penghargaan lain terhadap perubahan gaya hidup di UK, tahun ini akan featuring bir tanpa alkohol dimasukkan untuk pertama kalinya.
Stephen Burgess, deputi direktur ONS untuk harga, mengatakan penambahan hummus dan bir 0% menunjukkan bagaimana belanja konsumen dibentuk oleh "pilihan gaya hidup yang lebih sehat".
Iklan Waitrose dari 1987 mencatat bahwa wadah hummus 150g dan 300g berharga 42p dan 79p masing-masing. Sekarang pot 300g hummus merek sendiri termurahnya berharga £1.85. Dalam tanda bahwa "ketchup kelas menengah" berada di pembuluh pelanggan yang makmurnya, Waitrose menambahkan hummus ke rentang "essential" tanpa frillsnya hampir satu dekade yang lalu.
Lizzie Haywood, manajer inovasi tren Waitrose, mengatakan bahwa seiring waktu hummus telah berubah dari "keajaiban eksotis" menjadi "tulang punggung kebiasaan cemilan Britania. Itu saus yang membuka pikiran kita untuk serbaguna kacang kambing yang sederhana."