신사 숙녀의 렐리시는 제조사가 매운 앤초비 스프레드를 폐기하면서 토스트 이후

전통적인 영국 요리를 즐기는 팬들은 Gentleman’s Relish가 제조사로부터 단종된다는 소식을 듣고 마음이 아팠습니다.

하지만 지난달 Strand의 Simpson’s를 재개장한 Jeremy King은 그의 요리사에게 198년 된 런던 레스토랑을 위해 실제 것과 거의 동일한 매운 앤초비 기반 조미료 버전을 만들도록 지시했습니다.

Ivy, the Wolseley, Le Caprice와 같은 유명한 레스토랑을 운영해 온 King은 Guardian에 “우리는 획득의 어려움 때문에 직접 만드는데, 그래서 계속 제공할 수 있습니다.”라고 말했습니다.

Spotted dick과 은쟁반에 조각을 내어 제공하는 로스트 비프와 같은 전통적인 음식을 제공하는 Simpson’s는 토스트에 렐리시를 6.50파운드에 제공합니다.

제임스 본드 작가인 Ian Fleming의 좋아하는 조미료인 이 제품은 Paris에 거주하는 영국 식료품점 주인 John Osborn이 만들었습니다. 그의 앤초비 필렛, 러스크, 버터, 비밀스러운 허브와 향신료 혼합물은 1828년에 출시되었으며, Simpson’s가 문을 연 해와 같습니다.

71세의 King은 “제 요리사는 patum peperium이라고 불리는 고전적인 빅토리아 시대 레시피를 찾아 적용했습니다. 이는 대량 생산 버전과 유사하지만, 감히 말해서 저는 그것을 더 선호합니다.”라고 말했습니다.

Osborn은 pepper paté를 의미하는 가짜 라틴어인 patum peperium이라는 이름을 만들었습니다.

King은 이 제품이 Simpson’s 메뉴에서 이미 인기 있는 메뉴라고 덧붙였습니다. Simpson’s는 팬데믹 기간 동안 문을 닫았고 일부 고객은 “눈물을 글썽이며” 그것을 테이크아웃으로 주문했습니다.

그는 테이크아웃 제품으로 판매할 수 있기를 바라지만 “안타깝게도 그렇게 하면 모든 종류의 건강 및 안전 포장 및 라벨링이 필요하기 때문에 불가능합니다.”라고 말했습니다.

Fortnum & Mason도 렐리시의 버전을 계속 생산하고 판매할 것입니다. 14.95파운드의 훌륭한 가격으로 책정된 이 조미료는 매력적인 티파니 블루 용기에 포장되어 있으며, 런던 식료품점은 “우리가 추가한 디일, 마늘, 향기로운 사라왁 고추를 곁들인 온 군대의 앤초비”를 포함하고 있다고 말합니다.

소식에 반응한 유명 요리사 Nigella Lawson은 한때 그녀가 살 수 없는 10가지 음식 중 하나로 렐리시를 꼽은 바 있습니다. 그녀는 “저는 버터에 넉넉히 바른 토스트에 Gentleman’s Relish를 좋아합니다. 저는 그것을 계피 토스트의 짭짤한 버전이라고 생각하며, 특히 흰색 슬라이스에 제공될 때 똑같이 편안합니다.”라고 말했습니다.

그녀는 이제 집에서 만든 버전으로 대체하게 될 것이라고 덧붙였습니다. “앤초비와 버터만 있으면 행복합니다.”

AB World Foods, 이 스프레드를 만든 회사는 성명에서 “우리는 이 빅토리아 시대 렐리시가 틈새 시장과 충성스러운 팬을 가지고 있다는 것을 인정하지만, 안타깝게도 더 넓은 상업적 매력이 없으며, 최선을 다했음에도 불구하고 소매 유통이 감소했습니다.”라고 말했습니다.

“Gentleman’s Relish가 더 이상 상업적으로 실현 가능하지 않고 브랜드 구매자를 확보할 수 없게 되면서, 우리는 올해 초에 생산을 중단했습니다.”