빵과 WFH 금요일 덜 – Pret 사장이 아는 우리의 습관

빵을 줄이는 것부터 금요일에 재택근무를 하는 것까지, 샌드위치 체인 Pret A Manger의 사장은 우리 습관에 대해 상당히 많은 것을 배웠습니다.

우리는 점점 더 녹색 잎을 찾고 있으며, 천천히 사무실로 돌아가고 있고, 때때로 건강, 인간적인 연결 및 유연성을 우선시하면서 더 크고 비싼 단백질과 섬유질이 풍부한 옵션을 즐기고 있는 것으로 보입니다.

BBC의 Big Boss Interview 팟캐스트에 따르면 Pano Christou는 변화하는 점심 식사와 통근 습관을 관통하는 좋은 가치에 대한 강력한 욕구가 있다고 말합니다.

그러나 Pret는 다른 High Street 체인에 비해 비싸다는 평판을 떨쳐내기 위해 고군분투하고 있습니다.

또한 인플레이션, Autumn Budget의 조치, 코로나19 이후 통근 습관 변화를 포함한 일련의 과제에 직면해 있습니다.

Pret가 가격 경쟁력을 확보하기 위해 시도한 방법 중 하나는 수년에 걸쳐 진화해 온 구독 모델입니다.

코로나19 팬데믹 기간 동안 수요를 촉진하기 위해 출시된 이 모델은 하루에 최대 5개의 무료 음료와 할인된 음식을 월 20파운드에 제공했습니다. 다음 3년 동안 가격이 두 번 인상되었고, 개편되었습니다.

이 모델이 인기 있는 구독 모델을 덜 관대하게 만든 것에 대한 비판이 있었습니다. 현재 버전은 월 5파운드이며, 하루에 최대 5개의 반값 음료를 제공받을 수 있으며, Pret는 이것이 여전히 시장에서 가장 좋은 거래라고 믿습니다.

Christou는 지난 한 해 동안 가입자가 거의 25% 증가했다고 말합니다.

다른 업체들은 10번째 음료가 무료인 것과 같은 혜택을 포함하는 무료 로열티 계획을 제공합니다.

Costa는 고객에게 뜨거운 음료와 토스트를 6.49파운드에 제공하는 점심 식사 거래를 제공하며, 추가 1파운드로 스낵이나 물을 추가할 수 있는 옵션을 제공합니다.

Pret는 작년에 여러 매장에서 식사 거래를 테스트하기 시작하여 소비자의 반응을 보기 위해 다양한 가격으로 거래를 테스트할 것이라고 밝혔습니다.

Christou는 고객들이 "훌륭한 가치를 정말 즐긴다"고 말하지만, 이것이 반드시 가장 저렴한 제품을 의미하는 것은 아니라고 말합니다.

샐러드 더 많이, 빵 덜 주세요

사례는 체인의 "Super Plates" 샐러드 범위인데, 개당 최대 12.95파운드에 달하며, 지난 여름 출시될 때 몇몇 사람들의 눈썹을 치켜 올렸습니다.

Christou는 샐러드가 업계 전반에 걸쳐 인기가 높아지고 있다고 말하는데, 이는 "빵 소비를 줄이려고 노력하는 사람들이 이동하고 있기 때문"입니다.

그러나 이 추세에도 불구하고 빵 기반 제품이 여전히 가장 인기 있는 선택이며, 작년에 판매된 Pret의 상위 20개 품목 중 빵 기반 제품이 절반 이상을 차지하고 샐러드 중 어느 것도 목록에 없다고 그는 지적합니다.

그는 이 특정 샐러드 범위 - 더 크고, 더 든든하고, 영양가가 풍부하도록 설계된 - 인기가 있으며, Pret는 예상보다 40% 더 많은 품목을 판매했다고 말합니다.

그는 사람들이 이를 "매우 의미 있는 저녁 식사"로 인식함에 따라 하루의 끝에 이 샐러드들이 바게트와 샌드위치보다 더 많이 판매된다고 덧붙입니다.

그러나 Christou는 약물이 사업에 어떤 영향을 미칠지 판단하기에는 아직 이르다고 말합니다.

금요일은 조용합니다

그러나 Christou가 더 확실하다고 느끼는 추세는 팬데믹 기간 동안 재택근무가 증가함에 따라 근로자들이 점차 사무실로 돌아가고 있다는 것입니다.

"우리는 그것이 계속되는 느린 추세일 수도 있다고 생각합니다."라고 그는 말합니다.

그는 금요일이 Pret 매장, 특히 도심과 교통 허브에 집중된 매장에서 "확실히 조용하다"고 말하며, 5일 근무제로의 복귀는 없을 것이라고 생각합니다.

그러나 각 매장은 위치에 따라 주말을 포함하더라도 일주일에 최소 5일 동안 계속 문을 열 것입니다.

"제 생각에는 코로나19 동안 재택근무를 하는 많은 사람들이 직장 환경에서 기존 관계를 가지고 있었습니다."라고 그는 말합니다.

"그리고 점점 더 많은 새로운 사람들이 역할과 직업에 들어오고 있습니다... 사람들은 유연성을 원하지만 인간적인 연결의 중요성도 이해합니다."

Pret는 통근 및 근무 패턴의 이러한 변화에 대응하여 매장의 위치를 변경하려고 노력하고 있지만 그렇게 빨리 할 수 없었습니다.

소매 분석가 Jonathan De Mello가 말했듯이: "Pret는 코로나19 이후 순전히 근로자 중심의 도시 중심 위치보다는 주거 지역으로 전환했지만, 하이브리드 근무는 수요에 계속 영향을 미치고 있으며, 그들의 부동산 대부분은 도시 중심 위치에 있습니다."

'사람들은 돈이 많지 않습니다'

상승하는 비용은 분명히 기업과 소비자 모두에게 우려 사항입니다.

Pret의 최신 회계 장부(2024년)에 따르면 동종 매장 판매량은 2.8% 증가했습니다. 그러나 소유주인 JAB가 회사의 "불확실한" 글로벌 경제 상황과 해당 연도의 Autumn Budget에 의해 도입된 추가 사업 비용을 고려하여 회사는 5억 파운드 상당의 손상으로 인해 막대한 손실을 입었습니다.

또한 작년에 식품 가격 인플레이션 수준이 높아져 2000만 파운드 이상의 비용이 발생했지만 고객에게는 이러한 비용을 전가하지 않았다고 밝혔습니다.

Christou는 이스라엘-이란 전쟁으로 인해 미국에서 인플레이션을 겪고 있다고 말하지만, 영국에는 공급 문제가 없다고 덧붙입니다.

매일 550개의 매장에 신선한 농산물을 운송하는 트럭 덕분에 Pret는 최근 몇 주 동안의 연료 가격 변동성에 영향을 받았습니다.

Christou는 현재 고객에게 "돈이 많지 않은... [그리고] 더 많은 가치를 찾고 있는" 최근 비용 인상을 전가할 계획이 없다고 말합니다.

그러나 혼란이 계속되면 고객에게 전가될 가능성이 있습니다.

"우리는 고객을 보호하기 위해 통제 가능한 모든 방법으로 모든 것을 할 수 있는 방법을 모색하고 있습니다."라고 그는 말합니다.

고객이 계속해서 편리함을 위해 비용을 지불할 의향이 있을지는 두고 봐야 할 일입니다.