브런치 중단! 소박한 카탈루냐 식사가 맛없는 음식과 과도한 관광에 맞서 싸우는 방법 | 아바스 아사리아

많은 더 나쁜 방법으로 하루를 시작할 수 없습니다. 부드러운 삶은 달걀과 거친, 토스트된 영어 머핀은 아름다움의 것이며, 스모크드 연어와 레몬 홀란드 소스와의 조합은 완벽하게 결합합니다. “브런치”라는 용어는 1895년 헌터스 주간지에 게재된 에세이에서 유래되었으며, 음식이 아닌 그 자체의 상징을 훨씬 넘어선 현재의 상징적인 도시를 찾는 데 너무 많은 팬이 없을지라도, “영적 에스코피에르의 야망을 더 빨리 좌절시키는 아무것도 하지 않는 교대 근무를 하는 사람들”이라고 안토니 보르단이 썼듯이, 그들은 숫자가 부족하지 않습니다. 분명히 그 위치가 있습니다. 문제는 현재 차지하고 있는 위치입니다. 우리 도시의 상징성을 훨씬 넘어선 상징성을 갖게 된 상징적인 도시에서 브런치는 그 자체의 음식 훨씬 넘어선 상징성을 갖게 되었습니다.
조용한 겨울철이 지난 후, 바르셀로나를 포함한 유럽의 여러 도시들이 또 다른 관광 시즌의 긴장감을 준비하고 있습니다. 급증하는 임대료와 혼잡하고 밋밋해진 중심 도시의 상황에 점점 더 위협받고 있는 바르셀로나 주민들은 점점 더 격렬한 항의를 통해 목소리를 높였습니다. 일반적인 “관광객, 집에 가세요!” 슬로건 외에도, 바르셀로나의 수도에서 판넬, 노래, 그래피티를 통해 다루어지는 구체적인 문제점이 있습니다. 특히 “에어비앤비 금지”와 더욱 놀랍게도 “브런치 중단!”입니다.
늦은 아침 식사를 하고 싶어하는 것이 본질적으로 나쁜 것은 아닙니다. 그러나 유럽 도시의 일반적이고 장소 없는 “브런치 장소” – 전 세계적으로 일반적인 힙스터 커피숍의 동생 – 일관된 메뉴, 장식 및 배경 음악, 어디에 있든 상관없이 변하지 않는 식사는 식사와 함께 제공되어 비판을 받았습니다. 이러한 카페는 과잉관광이 도시의 특징, 정체성 및 문화를 어떻게 훼손하는지를 상징하게 했습니다. 현지 공동체를 위해 문을 닫고 이러한 종류의 동일한 사업체가 관광객을 크게 표적으로 삼고, 상승하는 임대료와 비용을 부과하여 서비스를 제공할 수 있는 더 높은 가격을 부과하는 이러한 종류의 사업체로 대체되는 바입니다. 일부 사람들은 바르셀로나의 관광객 반대 시위대의 방법론에 동의하지 않는다고 말하지만, 특히 물총으로 관광객을 물에 뿌린 헤드라인을 보도한 것에 대해 가장 주목할 만한 점은 아닙니다. 그러나 저는 그들의 이유에 동의하기 어렵습니다. 거주자로서 자신이 “이 도시는 누구를 위해”라는 질문에 대한 답이 더 이상 아니라고 느낄 때, 무엇을 할 수 있겠습니까?
바로 이 점에서 카탈로니아의 주요 신문인 라 반주디아의 저널리스트인 알베르트 몰린스가 적극적이고 아름다운 일을 시작했습니다. 2020년 가을이었고 몰린스는 예상치 못한 방식으로 빠르게 성장한 간단한 구글 지도 목록을 만들었습니다. 이는 카탈로니아 전통의 에스모자르 데 포킬라를 되살리고 홍보하기 위한 운동으로 이어졌습니다. 문자 그대로 “포크 아침 식사”를 의미하며, 아침 식사와 점심 식사 사이에 제공되는 푸짐한 식사를 말하며, 일반적으로 15유로 미만입니다.
브런치는 여유로운 휴일 동안 즐기도록 설계되었지만, 에스모자르 데 포킬라는 19세기에 카탈로니아의 농촌 지역에서 노동자들의 식사로 시작된 것으로 여겨지며, 오후에 열심히 일한 후 힘을 내기 위한 것입니다. 오늘날, 이 지역 전반에 걸쳐 찾을 수 있으며, 일반적으로 전통적인 카탈로니아 요리를 가장 잘 보여주는 매력적이고 오래된 스타일의 노 프릴 장소에 있습니다.
음식 자체는 브런치 메뉴에서 볼 수 있는 것과는 완전히 다릅니다. 가장 잘 알려진 것은 트린차트 – 감자와 순무를 볶은 팬에 얹고 크리스피한 햄의 얇은 조각을 얹은 것입니다. 다른 지역 명물로는 프리카농도( Stewed veal and mushrooms), 바칼라 암 삼파이냐(fried cod on a bed of stewed vegetables), 카탈로니아 생산물인 보티파라 – 향신료가 약간 들어간 소시지, 혈액이 들어간 소시지 또는 그렇지 않은 것과 같은 요리가 있습니다. 저는 내장 애호가인 제가 그렇다면 이 식사는 천국이며, 마지막으로 바르셀로나를 방문했을 때 세 날 연속 먹은 스팀이 나는 콜로스(돼지 내장 스튜) 또는 페우스 데 포르크(돼지 발)를 제공합니다. 제게 가장 좋아하는 요리이고, 바르셀로나를 마지막으로 방문했을 때 세 날 연속 먹은 것은 카피와 포타 – 소의 머리와 발로 만든 매우 풍부하고 젤라틴 같은 스튜이며, 좋은 경우에 약간의 콜로스가 섞여 있습니다.
지역 요리 경험과 동물 다리 모두가 저를 행복하게 해 주지만, “에스모자르 좋고 브런치 나쁘다”라는 흑백 논쟁에 빠지지 않도록 하고 싶지 않습니다. 여기에는 채식주의자와 다른 대체 옵션이 제한적이며, Molins 자신은 최근 인터뷰에서 에스모자르가 “브런치보다 좋거나 나쁘지 않지만 우리 역사의 일부”라고 말했습니다. 그리고 바로 그 핵심입니다. 그것은 훌륭하고 맛있는 지역 전통이며, 공동체 노력을 통해 되살아났고, 관광객도 참여할 수 있습니다. 여기서는 어떻게 할 수 있습니다.
Molins의 구글 지도 목록, 여기서 사용자는 좋아하는 에스모자르 데 포킬라 장소를 공유하여, 기존의 포크 아침 식사 애호가 커뮤니티를 크게 확장했습니다. 힙라르트, 바르셀로나의 에익스플라미르 지구에 있는 훌륭한 Gelida의 소유주인 게라드 롭파트가 지난 해에 그의 에스모자르가 최근 몇 년 동안 점점 더 인기가 있으며, 전통적인 고객과 함께 젊은 고객이 증가하고 있다고 말했습니다.
이러한 이니셔티브는 저를 기쁘게 합니다. “리스본의 마지막 보르스 데 아로스(쌀 머핀)”를 옹호하기 위한 크라우드 소싱 프로젝트와 같이 말입니다. 물론 과잉관광의 영향을 스스로 해결하지는 않으며, 그렇게 할 필요도 없습니다. 그러나 지역 문화의 측면을 공유하는 방식이 관광객도 참여할 수 있는 방식으로 사람들을 하나로 모으는 것을 보는 것은 훌륭합니다. Molins의 소망을 실현하는 과정입니다. 그는 이러한 전통적인 에스모자르 장소에서 관광객을 충분히 만나지 않는다고 말합니다. 만약 제가 방문객에게 카탈로니아에 대해 할 수 있는 한 가지를 제안한다면, 이것이 될 것입니다: EsmorzApp을 다운로드하고 거울에서 다음 문구를 연습하십시오. “Un cap i pota, si us plau?”
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아바스 아사리아는 마드리드에 기반을 둔 음식 작가이자 요리사입니다.