Pan wie tosty z pastą z anchois zniknie po tym, jak jej producent wycofuje pikantny spready

Fani tradycyjnej brytyjskiej kuchni byli zrozpaczeni informacją o wycofaniu z produkcji Gentleman’s Relish przez jego producenta.

Jednak Jeremy King, który w zeszłym miesiącu ponownie otworzył Simpson’s w Strand, nakazał swojemu szefowi stworzenie wersji pikantnego spready na bazie anchois, niemal identycznej z oryginałem dla 198-letniego londyńskiego restauracji.

King, który prowadził słynne lokale, w tym Ivy, Wolseley i Le Caprice, powiedział do Guardianu: „Właściwie robimy to sami, ze względu na trudności w pozyskaniu, więc jesteśmy w stanie nadal to serwować”.

Simpson’s, który oferuje tradycyjne dania, w tym spotted dick i rost beefa, podawany jest na toście za 6,50 funtów.

Ulubiony spread Jamesa Bonda, Iana Fleminga, został stworzony przez Johna Osborn’a, angielskiego sprzedawcę spożywczego mieszkającego w Paryżu. Jego mieszanka filetek anchois, mąki żytniej, masła i sekretnej selekcji ziół i przypraw została wprowadzona na rynek w 1828 roku, w tym samym roku, co otwarcie Simpson’s.

King, 71 lat, powiedział: „Mój szef znalazł i zaadaptował klasyczną wiktoriańską receptę na patum peperium, co jest jego właściwą nazwą. Jest podobny do masowo produkowanych wersji, ale czy to nie powiem, wolę go”.

Osborn wymyślił nazwę patum peperium, fałszywie łacińską, oznaczającą paprykę paté.

King powiedział, że jest już ulubionym daniem na menu Simpson’s, które zostało zamknięte podczas pandemii, i że niektórzy klienci zamawiali go „z łzami w oczach”.

Chciałby móc sprzedawać go jako produkt na wynos, ale „niestety nie może, ponieważ wymagałoby to różnych opakowań i etykiet bezpieczeństwa”.

Fortnum & Mason będzie również kontynuował produkcję i sprzedaż wersji spready. Ceny wynoszą 14,95 funtów, a produkt jest pakowany w atrakcyjną niebieską Tiffany i, według londyńskiego sprzedawcy spożywczego, zawiera „całą armię anchois, do której dodano koperek, czosnek i aromatyczny pieprz Sarawak”.

Reagując na tę wiadomość, słynny kucharz Nigella Lawson, która kiedyś nazwała spread jednym z 10 potraw, których nie mogła żyć bez, powiedziała: „Uwielbiam Gentleman’s Relish na obficie posmarowanym masłem chlebie. Uważam go za słoną wersję tosty z cynamonu i jest równie kojący, szczególnie podawany na białym, pokrojonym w plasterki chlebie”.

Dodała, że teraz będzie się go powtarzać w domu: „Długo tylko mam dostęp do anchois i masła, jestem szczęśliwa”.

AB World Foods, firma, która produkowała spread, stwierdziła w oświadczeniu: „Chociaż rozumiemy, że ten wiktoriański spread ma niszowy i lojalny podążający za nim, to on nie ma szerszego zainteresowania komercyjnego i, pomimo naszych najlepszych starań, dystrybucja detaliczna spadła.

„Z Gentleman’s Relish już nie jest komercyjnie opłacalny i nie udało się znaleźć kupca dla marki, z reguły przestałyśmy produkcję pod koniec tego roku”.