Mniej chleba i piątki w domu – co szef Pret wie o naszych nawykach

Od ograniczania spożycia chleba po pracę z domu w piątki, szef sieci kanapek Pret A Manger nauczył się sporo o naszych nawykach.

Podobno coraz częściej szukamy zielonych liści, powoli wracamy do biura i okazjonalnie pozwalamy sobie na większe, droższe opcje bogate w białko i błonnik, priorytetyzując zdrowie, ludzkie kontakty i elastyczność.

Przez nasze zmieniające się nawyki dotyczące lunchu i dojazdów do pracy przebija się nadrzędne pragnienie dobrej wartości, mówi Pano Christou w podcaście Big Boss Interview BBC.

Jednak Pret ma trudności z pozbyciem się reputacji drogiej sieci w porównaniu do innych sieci handlowych.

Stoi również przed szeregiem wyzwań, w tym inflacją, środkami z jesiennego budżetu i zmieniającymi się nawykami dojazdów do pracy po Covidzie.

Jednym ze sposobów, w jaki Pret starał się być konkurencyjny cenowo, jest jego model subskrypcyjny, który ewoluował na przestrzeni lat.

Uruchomiony, aby zwiększyć popyt podczas pandemii Covid, kosztował 20 funtów miesięcznie za maksymalnie pięć darmowych napojów dziennie i zniżkowe jedzenie. W ciągu następnych trzech lat cena wzrosła dwukrotnie, zanim została zmieniona.

Krytykowano go za uczynienie popularnego modelu subskrypcyjnego mniej hojnym. Obecna wersja kosztuje teraz 5 funtów miesięcznie i oferuje klientom do pięciu napojów w połowie ceny dziennie, co według Pret nadal jest najlepszą ofertą na rynku.

Christou twierdzi, że w ciągu ostatniego roku odnotowali wzrost liczby zapisanych osób o prawie 25%.

Inne punkty oferują darmowe programy lojalnościowe, które obejmują takie korzyści, jak dziesiąty napój za darmo.

Costa oferuje klientom ofertę lunchową, w ramach której mogą dostać gorący napój i tosta za 6,49 funta, z możliwością dodania przekąski lub wody za dodatkową 1 funta.

Pret rozpoczął testowanie ofert lunchowych w kilku sklepach w zeszłym roku, mówiąc, że będzie testować oferty po różnych cenach, aby zobaczyć, jak zareagują konsumenci.

Christou twierdzi, że klienci "naprawdę lubią otrzymywać świetną wartość", ale to niekoniecznie oznacza najtańsze produkty.

Więcej sałatek, mniej chleba proszę

Przykładem jest seria sałatek "Super Plates" sieci, która kosztuje do 12,95 funta za sztukę i wzbudziła pewne zdziwienie po premierze latem ubiegłego roku.

Christou twierdzi, że sałatki zyskują na popularności w całej branży z powodu "migracji w kierunku ludzi próbujących spożywać mniej chleba".

Jednak pomimo tego trendu, zauważa, że produkty na bazie chleba nadal są najpopularniejszym wyborem, stanowiąc ponad połowę z 20 najlepiej sprzedających się produktów Pret w zeszłym roku, a żadna z sałatek nie znalazła się na liście.

Mówi, że ta konkretna gama sałatek – która jest większa, zaprojektowana tak, aby była bardziej sycąca i bogata w składniki odżywcze – okazała się popularna, a Pret sprzedał o 40% więcej produktów niż oczekiwano.

Dodaje, że więcej tych sałatek sprzedaje się pod koniec dnia niż bagietek i kanapek, ponieważ ludzie postrzegają je jako "bardzo znaczący wieczorny produkt podstawowy".

Ale Christou twierdzi, że jest za wcześnie, aby stwierdzić, jaki wpływ będą miały leki na firmy.

Piątki są spokojniejsze

Jednak jednym z trendów, który zdaniem Christou jest bardziej zdecydowany, jest stopniowy powrót pracowników do biura po wzroście pracy z domu podczas pandemii.

"Myślimy, że może to być powolny trend, który będzie się utrzymywał" – mówi.

Mówi, że piątki są "zdecydowanie spokojniejsze" w sklepach Pret, które są skoncentrowane w centrach miast i węzłach komunikacyjnych, i nie sądzi, że nastąpi powrót do pięciodniowego tygodnia pracy.

Każdy sklep będzie nadal otwarty przez minimum pięć dni w tygodniu – niezależnie od tego, czy będą to dni powszednie, czy weekendy, w zależności od lokalizacji.

"Mam wrażenie, że podczas Covid wiele osób pracujących z domu miało istniejące relacje z ludźmi w środowisku pracy" – mówi.

"A coraz więcej nowych osób przychodzi na stanowiska i do pracy... ludzie chcą tej elastyczności, ale także rozumieją znaczenie ludzkiej łączności".

Pret stara się zmienić lokalizację swoich sklepów w reakcji na te zmiany w schematach dojazdów do pracy i pracy, ale nie udało mu się to zrobić szybko.

Jak mówi analityk handlu detalicznego Jonathan De Mello: "Chociaż Pret przestawił się po Covidzie na lokalizacje bardziej mieszkalne, a nie wyłącznie na lokalizacje w centrach miast napędzane przez pracowników, praca hybrydowa nadal wpływa na popyt, ponieważ większość ich nieruchomości znajduje się w centrach miast".

'Ludzie nie mają tyle pieniędzy'

Rosnące koszty są oczywiście zmartwieniem dla firm i konsumentów.

Najnowsze sprawozdania finansowe Pret za 2024 rok pokazują, że sprzedaż porównywalna wzrosła o 2,8%. Jednak ogólnie firma poniosła znaczną stratę po odpisaniu 500 mln funtów w związku z ponowną oceną firmy przez właściciela JAB, która uwzględniała "niepewny" globalny obraz gospodarczy i dodatkowe koszty biznesowe wynikające z jesiennego budżetu tamtego roku.

Firma podaje również, że w zeszłym roku poniosła o 20 mln funtów wyższe koszty z powodu wysokiego poziomu inflacji cen żywności, ale nie przerzuciła ich na klientów.

Christou twierdzi, że sieć doświadcza inflacji z powodu wojny między USA a Izraelem z Iranem, chociaż dodaje, że w Wielkiej Brytanii nie ma problemów z dostawami.

Ponieważ ciężarówki codziennie dostarczają świeże produkty do 550 sklepów w całej Wielkiej Brytanii, Pret został dotknięty zmiennością cen paliw w ostatnich tygodniach.

Christou twierdzi, że Pret nie ma obecnie planów przerzucania ostatnich wzrostów kosztów na klientów, którzy "nie mają tyle pieniędzy... [i] szukają bardziej wartości".

Ale możliwe jest, że przerzucą się one na klientów, jeśli zakłócenia będą się utrzymywać.

"Przyglądamy się, jak możemy zrobić wszystko, co w naszej mocy, aby zminimalizować koszty i chronić naszych klientów" – mówi.

Pozostaje zobaczyć, czy klienci nadal będą wybierać płacenie za tę wygodę.