Wylej to jak gorące: wzrost popularności sałatek na wynos, które zrobisz sam

Kilka rzeczy zabiło leniwe obiady, jak kapitalizm, ale żeby to naprawdę zobaczyć w akcji, food court w londyńskiej finansowej strefie cienia, Canary Wharf, jest dobrym miejscem na start. Wędrując przez labirynt Prets i Itsus, spotykają się tam dostawcy Deliveroo i ludzie w garniturach, których czas jest na wagę złota. I zazwyczaj niosą ze sobą to samo: dużą miskę z papką.
Papka to uniwersalny termin dla mieszanki dań do wyboru, składanych i sprzedawanych w miejscach typu fast-casual, które stały się de facto obiadem pracowniczym. Zawartość różni się (zazwyczaj zawierają dania kuchni azjatyckiej i wschodniośródziemnomorskiej), ale jak sama nazwa wskazuje, podawana jest zawsze w misce i zazwyczaj staje się papką do czasu dotarcia do biurka. Mogą kosztować od 7 do 25 funtów, w zależności od tego, co się doda – podobnie jak kawa, miska z papką jest tak konfigurowalna, jak regał modułowy z Ikea. To brzmi jak dużo. Ale żyjemy też w czasach, kiedy miska sałatki z Pret może kosztować 12 funtów, więc może to nie tak.
Papka w Atis, małej sieci „restauracji z miskami”, która otworzyła się w zeszłym roku, zaczyna się od liści, czyli podkładu, nakładanego do kartonowej miski, a następnie ryżu lub jakiegoś ziarna. To, co następuje, zależy od tego: w bardziej ekskluzywnych sieciach, takich jak Farmer J, może to być grillowany kapusta hispi; w The Salad Project, pieczona słodka ziemniaczana. Następnie białko – być może grillowany łosoś posypany sezamem lub marynowane kostki tofu. To główny punkt w większości miejsc, choć porcja jest zwykle skromna. Tekstura jest jedną z kluczowych zasad papki, więc zazwyczaj kończy się chrupiącym posypką, czymś piklowanym (dominują ogórki, choć orzechy z klonu są wśród „najpopularniejszych” w kolejce w The Salad Project) i opcjonalnym sosem. A potem idziesz do biurka.
Nie ma w tym nic apetycznego w terminie „papka”. Ale Merriam-Webster ogłosił w grudniu, że słowem roku był „papka” i zadomowił się w Internecie i mediach społecznościowych, nawiązując zarówno do papki napędzanej przez AI znalezionej w Internecie, jak i precyzyjnego dźwięku, jaki wydaje jedzenie, gdy uderza w dno małej miseczki – jedzenie dla niemowląt dla dorosłych. W wielu aspektach jest to idealny kulinarny awatar 2026 roku. Jak powiedziała mi jedna asystentka wykonawcza w kolejce w oddziale Farmer J w Marylebone: „Zwykle biorę lunch w Pret lub sushi. Ale raz, gdy spróbujesz J, trudno jest wrócić”.
Brytyjskie lokale gastronomiczne, które je serwują – Farmer J, Atis, Build a Bowl, The Salad Project – nie nazywają ich papką. Ale stały się one podstawą 9-5, przenikając od finansowych braci przez influencerów, media społecznościowe i ostatecznie nawet supermarkety. W styczniu Ocado uruchomił miski M&S „bogate w składniki odżywcze” zawierające ziarna, warzywa i sos, a w przystępnej cenie 5,95 funta to papka dla mas.
Podobnie jak w przypadku większości trendów żywieniowych – wzrost popularności matcha, marsz awokado na tostach – papki rodzą się głównie z troski o zdrowie i dobre samopoczucie. Alex Ruani, badaczka dezinformacji na temat zdrowia i diety w UCL, uważa, że ​​za tym kryje się kilka makro trendów żywieniowych, które nazywa kulturą papki. „Główne to dieta roślinna i minimalizowanie spożycia ultraprzetworzonej żywności” – mówi. Głównie jednak chodzi o to, jak osiągnąć oba te cele przy minimalnym wysiłku i czasie: „Jestem pracującą mamą. Nie mam czasu na płukanie i gotowanie fasoli”.
Podobnie jak w przypadku wielu trendów, jest to ponowne opakowanie czegoś starego, mówi dr Annie Gray, historyczka żywności i autorka książki The Bookshop, The Draper, The Candlestick Maker. Słowo „papka” odnosi się do AI, ale odnosi się również do sposobu, w jaki homogenizuje ono kuchnię globalną. „Podejście do wyboru różnych dań z różnych kultur, które wszystkie mieszają się w papkę, nie odzwierciedla kuchni danego kraju. To gotowanie fusion z lat 90. – turbo wersja”.
Geneza papki zależy od tego, kogo o to zapytasz. „Jedzenie w jednej misce zawsze miało sens. Jest praktyczne – nie wspominając o tym, że łyżki zostały wynalezione przed widelcami” – mówi Gray. Pomyśl o średniowiecznym potage lub lobscouse lub gulaszu jagnięcym z kluskami – mówi. „Ale dla mnie brzmi to jak gen Z próbujący przemianować coś, co istnieje od zawsze, zmodernizowanego z twistem zdrowotnym”. I nie myli się.
To po pandemii Deliveroo stało się słowem domowym, a branża restauracyjna upadła. „Papki to praktyczny sposób na serwowanie jedzenia, ale to także jedzenie dla branży hotelarskiej w trudnej sytuacji, przykład tego, jak w niektórych miejscach gotowanie stało się całkowicie pozbawione umiejętności. Kto obchodzi obserwowanie linii produkcyjnej?” – mówi Gray. „Papka prezentuje się jako zaspokajająca wszystkie Twoje potrzeby, dając Ci wybór. Ale to tylko iluzja wyboru”.
Ponieważ jest łatwa do pakowania i przenoszenia, większość brytyjskich sieci fast food oferuje wersję papki. Sam Leon od prawie 20 lat wkłada mieszankę gorących i zimnych potraw do miski na wynos, a Chipotle’s zachodnie miski z fasoli, chilli i quenelles z awokado to coś więcej niż winny sekret od 2010 roku. W Ameryce takie outposty jak Cava i Sweetgreen robią to od dziesięcioleci.
W pewnym sensie, mówi dr Eleanor Barnett, historyczka żywności i autorka Leftovers: A History of Food Waste and Preservation, „papki” sięgają początku cywilizacji ludzkiej, jeśli mamy na myśli mieszankę białka, zbóż i warzyw wrzuconych do jednej miski.
„W średniowiecznej Anglii istniały sklepy z jedzeniem, które powstawały w ruchliwych miejscach i serwowały gotowe potrawy, takie jak ciasta. Często skórka ciasta nie była jedzona, służąc jako rodzaj pojemnika lub miski, więc nawet ta praktyka nie jest zbyt odległa od współczesnego trendu papki” – mówi. Różnica, być może, tkwi w sposobie, w jaki ich jemy. „Byłoby to w dużym garnku, a każdy mógł sięgnąć po miskę”. I Ruani się zgadza. „Pracowniczy lunch kiedyś był wspólnym doświadczeniem między kolegami. Papki dzisiaj są z natury zaprojektowane do jedzenia z laptopem jako dodatkiem. Są nieporęczne. Są głośne. Nie jest przyjemnie obserwować kogoś jedzącego jedną. Rozmawianie z kolegą przy papce? Żadnego sposobu”.
„Chodzi o słynną dietę śródziemnomorską, nie tylko o jedzenie, które sprawia, że żyjesz dłużej” – dodaje Camilla Stokholm, lekarz rodzinny i autorka książki What Your Doctor Eats. „Chodzi o połączenie społeczne, tempo, jedzenie razem”. Te miski służą głównie pośpiechowi w czasie lunchu, ale Farmer J, który otworzył swój pierwszy punkt w Londynie 10 lat temu, ale w tym roku uruchomił się w USA, teraz serwuje papkę również na śniadanie: shak pots, oparte na shakshuka, są najpopularniejsze. W nowej serii Industry, osadzonej w świecie wysokiego ryzyka inwestycji bankowych, służą one również jako kolacja antagonistki Harper Stern. Nawet internetowa usługa dostarczania posiłków Planthood niedawno zareklamowała papkę z zupy (czyli zupę z innymi potrawami ułożonymi na wierzchu), jakby istniała alternatywa dla pojemnika na to.
W związku z tym, może papka to po prostu kwestia statusu; noszenie małej kartonowej miski jest jak noszenie torby Daunt’s lub papieru Fitzcarraldo. „Wchodzisz, dostajesz bazę, zaczynasz dodawać składniki i zanim się obejrzysz, wydałeś prawie 20 funtów – i wierzę, że presja, aby wyglądać zdrowo przed rówieśnikami, tymi, z którymi stałeś w kolejce, zmusza Cię do wydania więcej” – mówi Ruani. „To zarażenie społeczne”.
Innym nieuniknionym czynnikiem wpływającym na ich wzrost jest ciągłe stosowanie leków GLP1 – dodaje Ruani. „Są to zwarte miski z jedzeniem dla osób o małym apetycie, reklamowane jako bogate w składniki odżywcze” – mówi. Ale naprawdę, w wielu z nich nie ma dużo; po prostu przechodzą za lunch. Spróbowałem jednej papki bez białka w Atis. Kosztowała 7 funtów, mniej więcej tyle co Pret, ale ważyła około 200 g i miała mniej niż 500 kalorii (ledwo dotknęła boków). Papki są produktem dzisiejszej kultury dietetycznej i jej zapisem.
Winić pandemię lub bankierów – to Gordon Gekko z Wall Street w 1987 roku powiedział: „Lunch jest dla słabuchów”. Ale jak dodaje Stokholm, „jeśli Twój zawiera rośliny strączkowe – ciecierzycę, czarną fasolę, takie rzeczy – i ziarno pełnoziarniste, takie jak quinoa lub orzo; a także nasiona, awokado, oliwę z oliwek extra virgin i coś fermentowanego, to możesz zrobić o wiele więcej”. Może po prostu udaj się do Pret.