Zapieczone kalafiory i guzowate ziemniaki – warzywa z fali upałów, które warto jeść

• Opublikowano

Czy kupiłbyś kalafiora, który wygląda, jakby się spalił na słońcu, lub ogórka, który zwinął się w kółko?

Rolnicy w całej Wielkiej Brytanii zmagają się z jednym z najbardziej suchych i gorących sezonów wegetacyjnych od dziesięcioleci. Powtarzające się fale upałów po cieplejszej niż zwykle wiośnie doprowadziły do prognoz najgorszych zbiorów od początku prowadzenia rejestrów.

Upał wpływa nie tylko na ilość produkowanych warzyw i owoców, ale także na ich wygląd.

Sprzedawcy detaliczni zazwyczaj odrzucają owoce i warzywa, które nie spełniają ścisłych wytycznych dotyczących rozmiaru, kształtu i koloru. Jednakże, w obliczu presji na dostawy, wielu z nich prawdopodobnie złagodzi te zasady, zamiast ryzykować puste półki.

Oznacza to, że w nadchodzących tygodniach konsumenci mogą zacząć widzieć na półkach mniejsze, dziwnie ukształtowane lub nietypowo zabarwione warzywa – a sprzedawcy i producenci twierdzą, że nadal nadają się do spożycia.

Kalafiory „opaleni na słońcu”

Kalafior jest jednym z warzyw najbardziej dotkniętych przez gorącą pogodę, ponieważ potrzebuje dużo wody.

Jego róże są zazwyczaj osłonięte przed światłem słonecznym przez liście, ale w tym roku dociera do nich więcej światła, co powoduje ich żółknięcie.

Emilie Vanpoperingh, współzałożycielka Oddbox, firmy subskrypcyjnej sprzedającej nadwyżki produktów odrzucane przez supermarkety, powiedziała, że jest to „czysto kosmetyczna wada”, a rośliny smakują dokładnie tak samo.

Powiedziała, że Oddbox w zeszłym tygodniu nabył 6000 główek kalafiora, które były zbyt ciemne, aby supermarkety mogły je sprzedać.

Vanpoperingh dodała, że producenci zgłaszają wyczerpanie zapasów wody, co oznacza, że rodzina warzyw kapustnych, do której należą kalafiory i brokuły, będzie doświadczać wolniejszego wzrostu, prowadząc do mniejszych dostaw.

Mniejsze dostawy oznaczają, że sprzedawcy detaliczni mogą wkrótce zacząć sprzedawać kalafiory „opaleni na słońcu”, ponieważ „ich największym koszmarem są puste półki” – powiedziała. „Chcą mieć pewność, że przez cały czas mają dostępność produktów”.

Kręcone ogórki

Producenci zgłaszają również ogórki, które wychodzą zniekształcone, a niektóre z nich wyginają się w spiralę.

Dzieje się tak, ponieważ rośliny są uprawiane w szklarniach, które przegrzewają się w wysokich temperaturach zewnętrznych, powodując stres roślin – powiedziała Vanpoperingh.

„Nawet jeśli dostaną nawadnianie, to i tak jest ekstremalne gorąco, co oznacza, że roślina nie jest w stanie już rosnąć”.

Dziurawy pak choi

John Harper, rolnik z Worcestershire, uprawia pak choi dla Sainsbury's, Aldi i Co-op, i w tym roku wyrzucił więcej produktów niż zwykle z powodu maleńkich dziur spowodowanych przez szkodniki.

Pchły ziemniaczane (flea beetles) rozwijają się w gorących, suchych warunkach, a rolnikom nie wolno już używać tylu pestycydów, co wcześniej, co oznacza, że siatkowe osłony są jedyną obroną Harpera.

Ścisłe zasady kosmetyczne supermarketów oznaczają, że „jedna maleńka dziurka może zdyskwalifikować roślinę” – powiedział, ale niektóre z nich tymczasowo złagodziły zasady.

„Pracowaliśmy z nimi w tym gorącym okresie i generalnie rozumieją” – dodał.

Harper powiedział, że zdecydowana większość dotkniętego pak choi nadal nadaje się do spożycia – nawet jeśli „wydaje się być całkiem smaczny” również dla pcheł.

Pokraczne ziemniaki

Lucy Munns, rolniczka zajmująca się uprawą ziemniaków w Cambridgeshire, powiedziała, że gorąca pogoda zahamuje wzrost warzyw korzeniowych, prowadząc do bulw o nietypowych kształtach, których zazwyczaj nie kupują supermarkety i sklepy z frytkami, do których dostarcza.

Kiedy pogoda po gorącym okresie ochładza się, zamiast rosnąć główna bulwa ziemniaka, „tendencja jest taka, że rośnie mały guzek na końcu”.

„Bardzo trudno jest znaleźć ludzi, którzy zaakceptują takie ziemniaki. To ostatecznie oznacza dla nas dużo odpadów” – dodała Munns.

„To kryminalne, szczerze mówiąc, wyrzucać tyle jedzenia”.

Te „pokraczne i zniekształcone ziemniaki” są jednak absolutnie w porządku do spożycia – powiedziała.

„Jedyną trudnością jest ich obieranie, ale wystarczy odciąć pokraczny kawałek i obrać go osobno”.

„Wymagający okres”

Supermarkety, w tym Sainsbury's, Tesco, Morrisons i Waitrose, mają już dedykowane linie dla pokracznych warzyw.

Calum Kelly, kierownik techniczny ds. produktów w Waitrose, powiedział, że w trudnych warunkach pogodowych „łagodzimy wytyczne dotyczące rozmiaru i kształtu kluczowych warzyw, aby uniknąć odpadów i zapewnić większy dochód naszym producentom i rolnikom”.

„Ziemniaki do pieczenia mogą być nieco mniejsze niż zwykle w tym roku, jeśli susza będzie trwać. Wszystkie te warzywa nadal smakują świetnie, ale podobnie jak wielu z nas w czasie upałów, mogą wyglądać nieco mniej niż idealnie”.

Jednak nie każdą lukę można w ten sposób wypełnić. Andrew Opie, dyrektor ds. żywności i zrównoważonego rozwoju w British Retail Consortium, powiedział, że supermarkety importują również więcej żywności z zagranicy, ponieważ brytyjskie dostawy się kurczą.

„Sprzedawcy detaliczni stają przed dylematem wspierania brytyjskich rolników, ale także zapewnienia, że my, jako klienci, mamy to, czego oczekujemy kupić, gdy wchodzimy do sklepu” – powiedział.

„To będzie wymagający okres aż do jesieni. Słyszymy, że potencjalnie może to dotyczyć również takich produktów jak wiśnie”.

Brytyjskie lata stają się coraz gorętsze i bardziej suche w związku ze zmianami klimatu, a fale upałów takie jak ta stają się coraz częstsze.

Oznacza to, że sezon taki jak ten może stać się mniej jednorazowym wydarzeniem, a bardziej zapowiedzią tego, z czym brytyjskie rolnictwo będzie musiało radzić sobie regularnie.

Wielu rolników będzie musiało albo zaakceptować większe straty, zainwestować w lepsze systemy nawadniania i magazynowania wody, albo znaleźć sposób na sprzedaż większej ilości pokracznych produktów konsumentom.

Munns, rolniczka zajmująca się ziemniakami, powiedziała, że więcej osób powinno spróbować kupić niedoskonałe warzywa, jeśli zobaczą je na półce supermarketu w tym roku.

Ludzie powinni „być trochę mniej wybredni” w stosunku do świeżych produktów – powiedziała. „Byliśmy zbyt rozpieszczeni w Wielkiej Brytanii… W innych, mniej szczęśliwych krajach nie mielibyśmy wyboru”.

Powiązane tematy

• Opublikowano 5 dni temu

• Opublikowano 4 sierpnia