‘ไม่ใช่ Greggs เสียทีเดียว’: ครีเอเตอร์ TikTok ทดสอบร้านเบเกอรี่ในลอนดอนที่ ‘ถูกทำให้กลายเป็นย่านคนรวย’

วิดีโอที่เป็นจุดเริ่มต้นนั้นดูไม่เป็นอันตรายเท่าที่ควร: ผู้หญิงวัย 20 กว่าคนโพสต์บน TikTok เกี่ยวกับวิธีที่เธอใช้เวลาสุดสัปดาห์ที่สมบูรณ์แบบในลอนดอนเหนือ รายการของเธอมีร้านเบเกอรี่ Jolene และ Gail’s และ De Beauvoir Deli
อย่างไรก็ตาม ปฏิกิริยาตอบสนองนั้นตรงกันข้าม ชาวบ้านหลายคนแสดงความคิดเห็นว่าพวกเขาไม่เคยได้ยินชื่อธุรกิจที่เธอเอ่ยถึงเลย ชาวลอนดอนเหนือคนหนึ่งชื่อ Moses Combe วัย 21 ปี ก็รู้สึกไม่เชื่อเช่นกัน “ถ้าที่นี่คือที่ที่สาวๆ ลอนดอนเหนือทุกคนมาตอนเช้า ฉันคงจะแปลกใจนิดหน่อย” เขากล่าวในวิดีโอไวรัล
เขาออกเดินทางภารกิจเพื่อเยี่ยมชมสถานประกอบการและดูด้วยตัวเองว่าเรื่องวุ่นวายเกี่ยวกับอะไร โดยมุ่งหน้าไปที่ Jolene และซื้อช็อกโกแลตร้อน ไส้กรอกม้วน และเค้กทีรามิสุชิ้นแรกของเขา ซึ่งเขาอธิบายว่า “อร่อยมาก”
ดังนั้นจึงเริ่มมีวิดีโอชุดหนึ่งที่ชาวลอนดอนหนุ่มคนนี้ตั้งชื่อว่า “Endz Department for Research” ซึ่งเขารีวิวร้านกาแฟหรูที่ปกติเขาจะไม่ไปในพื้นที่ของเขา การระดมทุนเพื่อดำเนินซีรีส์ต่อไป และ “สำรวจการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในสวนหลังบ้านของเราเอง” ได้ระดมทุนได้แล้ว 2,566 ปอนด์ จากเป้าหมาย 3,000 ปอนด์
บิลจากการเดินทางของ Combe ไปที่ Jolene ซึ่งเขาอธิบายว่า “ให้ความรู้สึกเหมือน Gail’s Pro Max” มีมูลค่า 14.20 ปอนด์ เขาบอกผู้ติดตามของเขาว่า “ไม่เหมือน Greggs” แต่เขาก็ชอบไส้กรอกม้วน “พวกเขาไม่ได้ขี้เหนียวกับไส้กรอกเลยนะเพื่อน” เขากล่าว “อันนี้ ฉันยอมรับเลยว่าค่อนข้างดี”
Combe ไม่ได้อยู่คนเดียว Kobi Coker นักแสดงตลกและนักการศึกษาวัย 27 ปี กล่าวว่าวิดีโอของเขาที่สำรวจพื้นที่ที่เรียกว่า “gentrified” นั้นไม่ได้ตั้งใจในตอนแรก เขากล่าวว่าเขาจะสังเกตเห็นสถานประกอบการใหม่ๆ ที่หรูหราเปิดขึ้นบนถนนของเขาขณะปั่นจักรยานไปทำงานและโพสต์เกี่ยวกับการลองชิม
“พวกเขามักจะมีคิวอยู่ข้างนอกเสมอ” เขากล่าว ซึ่งทำให้เขาอดสงสัยไม่ได้ว่า “อะไรทำให้ที่นี่ได้รับความนิยมขนาดนี้?”
“ฉันก็แค่คนที่ชอบสำรวจและทำสิ่งใหม่ๆ” เขากล่าว “ฉันจะแวะไปที่ร้านเหล่านี้เป็นครั้งคราว แต่ฉันก็ไม่ได้คิดอะไรมากเกี่ยวกับเรื่องนี้”
Coker ผู้ดำเนินรายการตลก Unruly Comedy ได้รีวิวร้านเบเกอรี่ Dusty Knuckle, Jolene, Gails และ Pret ในรีวิวหนึ่ง เขาพูดติดตลกเกี่ยวกับวิธีที่เขาออกเสียง pain au chocolat “โปรดอนุญาตให้ฉัน ฉันไม่ใช่คนฝรั่งเศส ฉันมาจาก Hackney”
ของที่เขาซื้อจาก Dusty Knuckle ทำให้เขาเสียเงิน 17.30 ปอนด์ ซึ่งเขาสารภาพกับผู้ชมด้วยเสียงเอฟเฟกต์แก้วแตก แต่เขาอธิบายว่าขนมปังฮอตครอสไข่และเบคอนนั้น “ยอดเยี่ยมมาก... ฉันคิดไม่ออกว่ามีแซนด์วิชที่ดีกว่านี้อีกกี่อันที่ฉันเคยกินมาในชีวิต” ท้ายที่สุด เขาให้กำลังใจผู้ติดตามของเขาให้ไปเยี่ยมชม โดยอ้างถึงงานที่บริษัททำกับเยาวชนที่มีความเสี่ยงในพื้นที่
เมื่อพูดถึงประเด็นเรื่อง gentrification Coker กล่าวว่าเขามีความรู้สึกผสมปนเป “ครึ่งหนึ่งของฉันรู้สึกว่ามันดีที่เรามีสิ่งใหม่ๆ เข้ามา – ผู้คนใหม่ๆ ที่นำแนวคิดใหม่ๆ มา” แต่ปัญหาที่เขาเสริมคือ “คนที่ทำให้ชุมชนเป็นอย่างที่เป็นอยู่ ไม่จำเป็นต้องสามารถมีส่วนร่วมในนั้นได้”
Matthew Roberts ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการที่ Jolene ยินดีกับการให้ความสนใจที่ร้านเบเกอรี่ของพวกเขาได้รับ “ทุกอย่างเป็นไปในเชิงบวกมาก เป็นเรื่องดีจริงๆ ที่ผู้คนพูดถึงเรา” เขากล่าว พร้อมเสริมด้วยอารมณ์ขันว่า “แม้ว่าเราอาจจะไม่ได้วัดระดับได้เท่า Greggs ในมุมมองของทุกคนก็ตาม”
เขากล่าวเสริมว่า การสนทนารอบๆ gentrification อาจทำให้ธุรกิจที่ดำเนินงานในสเกลที่แตกต่างกันอย่างมากราบเรียบ Dusty Knuckle เป็นองค์กรเพื่อสังคมที่มีสองสาขา Jolene เป็นร้านเบเกอรี่และร้านอาหารอิสระที่ขยายไปสี่สาขาทั่วเมืองหลวง พวกเขาแข่งขันกับเครือข่ายระดับชาติที่มีร้านค้าหลายร้อยแห่งทั่วสหราชอาณาจักร เช่น Gail’s, Pret และแม้แต่ Greggs
“ฉันไม่อยากคิดว่าพื้นที่ของเราถูกมองว่าพิเศษแต่อย่างใด เพราะนั่นไม่ใช่สิ่งที่เรามองตัวเองเลย” Roberts กล่าว “เราอยากต้อนรับทุกคนจริงๆ”
Harry Davies จาก De Beauvoir Deli กล่าวว่าความสนใจล่าสุดไม่ได้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของลูกค้าอย่างเห็นได้ชัด แต่เขายอมรับว่าวิดีโอนั้นตลกมาก
เขาอธิบายว่าการเปรียบเทียบราคาทรายแซนด์วิชกับชุดอาหารของซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นไม่ยุติธรรม “เราภูมิใจในความยั่งยืนของเรา การใช้วัตถุดิบที่ดี และการจ่ายเงินให้พนักงานอย่างเหมาะสม” เขากล่าว “เราเป็นนายจ้างที่จ่ายค่าแรงขั้นต่ำของลอนดอน และเราใช้เนื้อสัตว์ปีกแบบปล่อยอิสระในแซนด์วิชของเรา”
Davies เสริมว่าร้านเดลี่แห่งนี้ดึงดูดลูกค้าที่หลากหลายมาโดยตลอด “ผู้คนคิดว่าเต็มไปด้วยคนที่มีบ้านราคา 3 ล้านปอนด์ แต่นั่นไม่ใช่กรณี” เขากล่าว “ทุกคนชอบอาหารอร่อย”
สำหรับ Daniel Poon ผู้สร้างเนื้อหาวัย 27 ปี เทรนด์ที่คนในท้องถิ่นรีวิวธุรกิจที่พวกเขาไม่เคยไปก็เป็นเพียงการลองสิ่งใหม่ๆ
“ฉันเติบโตใน Woolwich และเพื่อนหลายคนของฉันเป็นชาวแอฟริกัน แต่ฉันไม่เคยได้กินอาหารแอฟริกันเลย” เขากล่าว เขาจึงเริ่มทำเช่นนั้นด้วยรูปแบบที่ตอนนี้กลายเป็นไวรัลของเขา – การหยุดคนแปลกหน้าเพื่อขอคำแนะนำ ซึ่งนำพาเขาไปสู่ร้านอาหารท้องถิ่นหลากหลายประเภท อัญมณีที่ซ่อนอยู่ และร้านกาแฟหรู เช่น Farmer J และ Blank Street
บางครั้งเขาก็รีวิวร้านค้าเครือข่ายหลักเมื่อพวกเขาออกผลิตภัณฑ์ไวรัลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารอื่นๆ ในวิดีโอหนึ่ง เขาได้รีวิวเครื่องดื่ม ube ของ Pret ซึ่งเขากล่าวว่าไม่รู้สึกถึงรสชาติฟิลิปปินส์ดั้งเดิม เขากล่าวว่าเครือข่ายมักจะ “พยายามทำให้เป็นตะวันตกมาก” โดยปรับผลิตภัณฑ์ให้เข้ากับฐานลูกค้าหลัก แทนที่จะเป็นชุมชนที่พวกเขาหยิบยืมมา แม้ว่าเขาจะชื่นชมความพยายามในการขยายธุรกิจก็ตาม
“จริงๆ แล้วฉันค่อนข้างชอบที่ผู้คนลองอาหารที่แตกต่างกัน ฉันคิดว่ามันแสดงให้เห็นว่าพวกเขาเปิดใจ และลอนดอนก็คือความหลากหลาย” เขากล่าว