‘ซอสมะเขือเทศ’ แบบใหม่? ฮัมมูสแพร่กระจายจากตลาดเฉพาะกลุ่มสู่ของหลักในอังกฤษ

เป็นสัญญาณของยุคสมัย สัปดาห์นี้มีการเปิดเผยว่าฮัมมูสกำลังจะเข้าร่วมรายการอาหารที่ใช้ในการวัดค่าครองชีพในอังกฤษ เนื่องจากความแพร่หลายของดิปในมื้ออาหารทำให้ถูกขนานนามว่าเป็น “ซอสมะเขือเทศแบบใหม่”
การตัดสินใจนำฮัมมูสมาใส่ในตะกร้าเงินเฟ้อถือเป็นช่วงเวลาสำคัญสำหรับดิปถั่วชิกพีที่ครองตลาดอย่างต่อเนื่อง ซึ่งปรากฏบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในช่วงปลายทศวรรษ 1980 นับตั้งแต่นั้นมา ชาวอังกฤษก็เปลี่ยนจากการใช้จ่ายแทบเป็นศูนย์มาเป็น 170 ล้านปอนด์ต่อปีสำหรับผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์นี้
“สิ่งที่แสดงให้เราเห็นคืออาหารของสหราชอาณาจักรเป็นอาหารระดับโลกแล้ว” ราโมนา ฮาซาน ผู้ซึ่งชื่อของเธอปรากฏอยู่บนกระปุกฮัมมูสที่วางเรียงรายในตู้เย็นของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วประเทศกล่าว “มีอาหารตะวันออกกลางมากขึ้นในกระแสหลัก และผลิตภัณฑ์ของซูเปอร์มาร์เก็ตก็สะท้อนสิ่งนั้น”
ความสำเร็จของ Ramona’s แสดงให้เห็นทุกอย่าง ฮาซานก่อตั้งบริษัทในครัวอพาร์ตเมนต์ในลอนดอนของเธอในปี 2004 ด้วยเครื่องปั่น Kenwood ราคา 25 ปอนด์ แบรนด์นี้มีมูลค่าล่าสุด 24 ล้านปอนด์ และปัจจุบันผลิตฮัมมูส 80-100 ตันต่อสัปดาห์
เมื่อถูกถามว่าฮัมมูสกลายเป็น “ซอสมะเขือเทศชนชั้นกลางอย่างเป็นทางการ” ตามที่คอลัมนิสต์ Times คนหนึ่งกล่าวไว้หรือไม่ ฮาซานกล่าวว่าเธอ “หวังว่าจะเป็นเช่นนั้น” แต่เสริมว่า “ฉันไม่คิดว่ามันเป็นของชนชั้นกลางเท่านั้น มันอยู่ทุกหนทุกแห่ง มันเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับหลายสิ่งหลายอย่างในตลาด
“เมื่อก่อนคุณจะนำไปปาร์ตี้และจิ้มมันฝรั่งทอดของคุณ แต่ตอนนี้มันไม่ใช่แค่ดิป ใช้แทนมายองเนส มันเป็นไส้แซนด์วิช คุณเห็นโพสต์มากมายบน Instagram และ TikTok แสดงสิ่งที่ผู้คนทำกับมัน”
ดูเหมือนว่าความเป็นไปได้สำหรับฮัมมูสจะไม่มีที่สิ้นสุด ฟีดโซเชียลมีเดียเต็มไปด้วยอินฟลูเอนเซอร์ด้านอาหารที่ใส่ฮัมมูสลงใน “ชามสุขภาพ” ควบคู่ไปกับควินัวและอะโวคาโด ฮาซานเสริมว่าสามารถใส่ลงในซุปและผสมกับพาสต้าได้ด้วย
“แม้ว่าคุณจะกินมันฝรั่งทอดกับมันฝรั่งทอด คุณก็กำลังกินสิ่งที่เต็มไปด้วยถั่วชิกพี คุณจะไม่กินถั่วชิกพีเป็นชามๆ นี่เป็นวิธีหนึ่งในการกินใยอาหารและพัลส์มากขึ้น”
Waitrose เป็นซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งแรกในอังกฤษที่วางจำหน่ายฮัมมูสในปี 1987 การมาถึงของดิปนี้ได้รับการโฆษณาในนิตยสารพนักงานซึ่งอธิบายถึง “รสชาติเมดิเตอร์เรเนียนแปลกใหม่” และมีรสชาติ “อร่อยเมื่อเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งร้อนๆ หรือขนมปังพิต้า”
ปัจจุบันไม่จำเป็นต้องมีคำอธิบายรสชาติอีกต่อไป จอนนี่ ฟอร์ไซธ์ นักวิเคราะห์อาวุโสของบริษัทวิจัยตลาด Mintel กล่าว “ฮัมมูสได้กลายเป็นของหลักในอังกฤษ สิ่งที่ผู้คนซื้อและบริโภคเป็นประจำเกือบเท่าขนมปังและนม”
ฟอร์ไซธ์กล่าวว่าสิ่งนี้สะท้อนถึงความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างกว้างขวางของอาหารตะวันออกกลาง ซึ่งได้รับแรงหนุนจากการขยายตัวของร้านอาหารที่ให้บริการอาหารจากภูมิภาคนี้ และอิทธิพลของวัฒนธรรมสตรีทฟู้ดและเมเซ่
เชฟอย่าง Yotam Ottolenghi นักเขียนตำราอาหาร Claudia Roden และเชฟชาวเลบานอน Anissa Helou ได้มีส่วนสำคัญในการทำให้Mอาหารตะวันออกกลางเป็นที่นิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
Ottolenghi กล่าวว่า “เป็นเรื่องดีที่ผู้คนกินฮัมมูสกันมาก แม้ว่าจะเสิร์ฟเป็นดิปในกระปุกก็ตาม” เขาบอกว่าในตะวันออกกลางมันทำสดใหม่ ส่วนใหญ่ในร้านอาหารเฉพาะทาง และมีรสชาติ “ดีกว่ามาก แต่ถ้าฉันต้องเลือกระหว่างไส้แซนด์วิชหรือซอสที่ผลิตเชิงพาณิชย์ ฉันอยากได้ฮัมมูสมากกว่าซอสมะเขือเทศหรือแม้แต่โคลสลอว์”
สำหรับผู้ที่ไม่ยอมรับที่ยังคงอยู่ในอังกฤษ เชฟและนักเขียนอาหารกล่าวว่าฮัมมูส “อร่อย” และมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริง: “ถั่วชิกพี, ทาฮินี, น้ำมะนาว, กระเทียม – ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดซึ่งดีต่อคุณจริงๆ”
ซูเปอร์มาร์เก็ตอื่นๆ ได้เดินตามรอย Waitrose และตอนนี้ฮัมมูสเป็นสิ่งที่มองข้ามไม่ได้ในชุดอาหารกลางวัน ชุดอาหารกลางวันแบบแพ็ค และสถานีบริการน้ำมัน บางคนอาจจำได้ว่าพวกเขาอยู่ที่ไหนในช่วงวิกฤตฮัมมูสปี 2017 เมื่อชั้นวางว่างเปล่าหลังจากลูกค้าบ่นถึงรสชาติเหมือนโลหะ
ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายของซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขยายตัวอย่างรวดเร็วในปัจจุบันมีตั้งแต่เพสต์ไขมันลดลงไปจนถึงเวอร์ชันที่ทำจากบีทรูทหรือพริกฮาลาปิโน Tesco ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใหญ่ที่สุดในสหราชอาณาจักร ขายฮัมมูส 18 รสชาติ ตั้งแต่กระปุกของว่างขนาดเล็กไปจนถึงกระปุกขนาด 500 กรัม
นอกจากนี้ยังมีเทรนด์สำหรับเวอร์ชันกูร์เมต์ที่มีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษหรือน้ำมันทรัฟเฟิลที่ Waitrose เรียกว่า “ฮัมมูสแบบสุดขั้ว”
ตะกร้าเงินเฟ้อได้รับการอัปเดตปีละครั้งโดยสำนักงานสถิติแห่งชาติ (ONS) เพื่อสะท้อนพฤติกรรมการซื้อที่เปลี่ยนแปลงไป และเพื่อให้แน่ใจว่ามาตรวัดค่าครองชีพอย่างเป็นทางการมีความแม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในอีกสัญญาณหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตในสหราชอาณาจักร ปีนี้จะมีการรวมเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นครั้งแรก
สตีเฟน เบอร์เจส รองผู้อำนวยการฝ่ายราคาของ ONS กล่าวว่าการเพิ่มฮัมมูสและเบียร์ 0% แสดงให้เห็นว่าการใช้จ่ายของผู้บริโภคกำลังถูกกำหนดโดย “ทางเลือกไลฟ์สไตล์ที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น”
โฆษณาของ Waitrose จากปี 1987 ระบุว่าฮัมมูสขนาด 150 กรัม และ 300 กรัม ราคา 42 เพนนี และ 79 เพนนี ตามลำดับ ตอนนี้ฮัมมูสยี่ห้อของตัวเองที่ถูกที่สุดขนาด 300 กรัม ราคา 1.85 ปอนด์ ในสัญญาณที่ว่า “ซอสมะเขือเทศชนชั้นกลาง” อยู่ในสายเลือดของฐานลูกค้าที่ร่ำรวย Waitrose ได้เพิ่มฮัมมูสเข้าสู่กลุ่มผลิตภัณฑ์ “จำเป็น” ที่ไม่หรูหราเกือบหนึ่งทศวรรษที่แล้ว
ลิซซี่ เฮย์วูด ผู้จัดการฝ่ายนวัตกรรมเทรนด์ของ Waitrose กล่าวว่าเมื่อเวลาผ่านไป ฮัมมูสได้เปลี่ยนจาก “ความแปลกใหม่ที่น่าสนใจ” ไปสู่ “กระดูกสันหลังของพฤติกรรมการทานของว่างของชาวอังกฤษ มันคือดิปที่เปิดใจเราสู่ความอเนกประสงค์ของถั่วชิกพีอันถ่อมตัว”