Kahvaltı molası! Rustik bir Katalan yemeği, tatsız yemeklere ve aşırı turizme karşı nasıl mücadele ediyor | Abbas Asaria

Yumurta royale ile güne başlamanın daha kötü pek çok yolu vardır. Haşlanmış yumurtanın yumuşaklığı ile pürüzlü, kızarmış İngiliz kekinin doku kontrastı harika bir şeydir ve füme somon ile limonlu hollandez sosunun birleşimi onu mükemmel bir şekilde tamamlar. "Brunch" terimi 1895'te Hunter's Weekly'de bir denemede uydurulmuştur ve yemek sever çevrelerde veya vardiyada çalışmak zorunda kalanlar arasında pek çok hayran bulmanız pek olası olmasa da ("hevesli bir Escoffier'yi daha hızlı demoralize eden hiçbir şey yok," diye yazmıştı Anthony Bourdain), sayıları az değildir. Açıkça bir yeri var. Sorun, şu anda kapladığı yerdir: soylulaşan şehirlerimizde, brunch yemeğin kendisinin çok ötesinde bir sembolizm kazanmıştır.
Daha sakin kış aylarından sonra, Barselona, ​​artmış gerilimlerle dolu bir başka tatil sezonuna hazırlanan birçok Avrupa şehrinden biridir. Kira artışları ve aşırı kalabalık, tatsızlaşmış şehir merkezi arasında giderek daha fazla köşeye sıkışmış hisseden Barselona sakinleri, giderek daha gürültülü protestolarla seslerini duyurdular. Genel "Turist, defol!" sloganının ötesinde, özellikle "Airbnb'yi Yasakla" ve belki de daha şaşırtıcı bir şekilde "Brunch'ı Durdur!" gibi ifadelerle, bu acı noktalarının Katalan başkentinin dört bir yanındaki pankartlar, sloganlar ve grafitiler aracılığıyla ele alındığını göreceksiniz.
Geç kahvaltı yapmak istemenin doğası gereği kötü bir yanı yoktur. Ancak, küresel olarak genel hipster kahve dükkanının kardeşi olan Avrupa şehrinin jenerik, yerinden edilmiş "brunch mekanı" - homojen menüsü, dekoru ve arka plan müziği ile dünyanın neresinde olursa olsun asla değişmeyen - yemeğin ateş altına alınmasına neden olmuştur. Bu kafeler, aşırı turizmin bir şehrin karakterini, kimliğini ve kültürünü nasıl aşındırdığının sembolü haline gelmiştir: yerel topluluklara hizmet veren barların, restoranların ve dükkanların kapanıp, turistleri hedefleyen ve artan kiraları ve maliyetleri karşılamak için daha yüksek fiyatlar talep edebilen bu tür kimliksiz işletmelerle değiştirilmesi. Bazı insanlar Barselona'nın turizm karşıtı protestocularının yöntemlerine katılmasa da - en önemlisi turistlere su tabancalarıyla su sıktıklarında manşetlere çıktıklarında - mantıklarına katılmamak zor. Bir sakin olarak, "Bu şehir kimin için?" sorusunun cevabının artık kendiniz olmadığınızı hissettiğinizde, başka ne yapabilirsiniz?
Katalonya'nın önde gelen gazetelerinden La Vanguardia'nın gazetecisi Albert Molins'in proaktif ve güzel bir şey başlattığı yer burasıdır. 2020 sonbaharıydı ve Molins basit bir Google Haritalar listesi oluşturdu, bu liste beklenmedik bir şekilde Katalan esmorzar de forquilla geleneğini canlandırma ve tanıtma hareketine dönüştü. Kelimenin tam anlamıyla "çatal kahvaltısı" anlamına gelen bu, ana yemek, şarap, ekmek ve kahveden oluşan, genellikle 15 €'dan az bir fiyata mal olan, kahvaltı ve öğle yemeği arasında doyurucu bir yemektir.
Brunch'ın keyifli bir izin gününde tadını çıkarmak için tasarlandığı halde, esmorzar de forquilla'nın 19. yüzyılda kırsal Katalonya'da işçilerin yemeği olarak başladığı düşünülmektedir - sabahın zorlu çalışmasından sonra öğleden sonrayı güçlendirmek için yakıt. Günümüzde, bölgenin her yerinde, geleneksel Katalan mutfağının en iyilerini sergileyen büyüleyici, eski tarz, gösterişsiz mekanlarda bulabilirsiniz.
Yemeklerin kendisi, bir brunch menüsünde göreceğiniz şeylerden çok farklıdır. En bilineni, pancetta dilimi ile tepelenmiş, tavada kızartılmış patates ve lahana haşlaması olan trinxat olabilir. Menüde yer alan diğer bölgesel klasiklerden bazıları fricandó (güveçte dana eti ve mantar), bacallà amb samfaina (güveç sebzeler üzerinde kızarmış morina balığı) ve Katalan ürünleri olan botifarra - hafif baharatlı bir sosis, kanlı veya kansızdır. Benim gibi sakatat seven biriyseniz, bu yemek bir cennettir ve güne sıcak bir kase callos (işkembe güveci) veya peus de porc (domuz ayağı) ile başlama fırsatı sunar. Barselona'yı son ziyaret ettiğimde üst üste üç gün yediğim, benim favori yemeğim ise dana başı ve ayaklarından yapılan, bazen de işkembe eklenen inanılmaz derecede zengin, jöle kıvamında bir güveç olan cap i pota'dır.
Bölgesel mutfak deneyimleri ve hayvan ayakları beni ne kadar mutlu etse de, "esmorzar iyi, brunch kötü" siyah-beyaz tartışmasına girmek istemiyorum. Örneğin, vejetaryen ve diğer alternatif seçenekler burada oldukça sınırlıdır ve Molins'in kendisi yakın zamanda yaptığı bir röportajda esmorzar'ın mutlaka "brunch'tan daha iyi veya daha kötü olmadığını, ancak bizim tarihimiz olduğunu" söyledi. Ve anahtar nokta buradadır: harika ve lezzetli bir yerel gelenek, canlanması işbirlikçi, topluluk odaklı bir çabayla yönlendirilmiştir ve ziyaretçiler de katılabilir. İşte nasıl.
Kullanıcıların esmorzar de forquilla'nın tadını çıkarmak için en sevdikleri yerleri paylaşabilecekleri Molins'in Google Haritalar listesi o kadar ilgi gördü ki, daha işlevsel bir EsmorzApp olarak yeniden yayınlandı. Sadece mevcut bir esmorzador (çatal-kahvaltı meraklıları) topluluğunu bir araya getirmekle kalmadı, aynı zamanda önemli ölçüde genişletti. Barselona'nın Eixample semtindeki harika Gelida'nın sahibi Gerard Llopart, geçen yıl esmorzarlarının son yıllarda daha popüler hale geldiğini, geleneksel yerel işçi ve yaşlı, emekli müşterilerinin yanı sıra büyüyen genç bir yemek yiyici kitlesi olduğunu söyledi.
Lizbon'daki "son pirinç kekleri"ni desteklemek için kalabalık kaynaklı proje gibi girişimleri seviyorum. Doğru, aşırı turizmin etkisini tek başlarına çözemezler ve çözmeleri de gerekmez. Ancak insanların kendilerine değer verdikleri yerel kültürün bir yönünü, bir turistin bile katılabileceği bir şekilde paylaşmak için bir araya gelmelerini görmek harika. Bu süreçte Molins'in dileklerini yerine getirmiş olursunuz: bu geleneksel esmorzar yerlerinde yeterince turist görmediğini söylüyor. Eğer Katalonya'ya gelen bir ziyaretçiyi herhangi bir şey yapmaya ikna edebilirsem, o da şu olsun: EsmorzApp'i indirin ve aynanın karşısında şu cümleyi kendi kendinize prova edin: "Un cap i pota, si us plau?"
-
Abbas Asaria, Madrid'de yaşayan bir yemek yazarı ve şeftir.