İngiltere'deki yiyecek salonları, kasvetli konaklama trendine meydan okuyor: 'Bu imkansız iklimde umut saçıyorlar'

Beeps tizgiler, Cambridge Street Collective'ın geniş salonundan yoğun bir haftanın iş gününde, alarm zilleri öğle yemeği kalabalığına suşi tacos, rendang köri veya Filistinli tavuk musakhan'larını almaya uyarıyor.
Sheffield'daki yiyecek salonu, 20.000 sq ft büyüklüğünde Avrupa'nın en büyük özel olarak inşa edilmiş mekanıdır ve 2024'te HSBC'yi de içeren şehrin büyük bir yeniden yapılanmasının bir parçası olarak geldi.
Yiyecek salonları, restoran işletmecileri artan enerji maliyetlerinin ABD-İsrail'in İran'a yönelik saldırılarıyla daha da kötüleştiği ve asgari ücret artışları ve işverenler için ulusal sigorta katkıları nedeniyle işgücü maliyetlerinin yükseldiği zorlu bir ekonomik iklimle karşı karşıya oldukları ölçüde yükselişte. Birçok yemek yiyen de yaşam maliyetlerinin etkileri nedeniyle evde kalmayı tercih ediyor. Ancak İngiltere genelindeki tuğla ve harç restoranları kapanırken, yiyecek salonları para kazanıyor; büyük İngiliz şehirlerinde yıllık ortalama 5,6 milyon £ gelir elde ediyorlar ve yıllık büyüme oranı %10,75. Bir yiyecek salonunda yemek yemek genellikle bir restoranda yemekten çok daha ucuzdur.
Ülke genelinde 65 yeni yiyecek salonu geliştirilme aşamasında, bunlar arasında Newcastle'da eski Debenhams mağazasında açılması planlanan 60.000 sq ft büyüklüğünde bir devasa yapı yer alıyor. Manchester zaten yedi yiyecek salonuna sahip, bunlar arasında eski bir depoda bulunan 55.000 sq ft büyüklüğündeki Freight Island kompleksi ve Liverpool'da dünyadan yemekler sunan Renshaw Street Market de dahil olmak üzere büyüyen bir sahneye sahip. Londra'da daha fazla salon açılmaya devam ediyor, bunlar arasında 2018'de Victoria'da ilk mekanını açan ve Roti King ve Le Bab gibi büyük isimli satıcıları bulunduran Market Halls şirketinden dört salon bulunuyor.
"Yiyecek salonları yeni işletmeler için kuluçka merkezleri haline geldi ve tuğla ve harç sitelerinin maliyetlerini karşılayamayan operatörlere fırsatlar sağladı" dedi Bold Street Coffee'nin kurucusu Matt Farrell, Liverpool'daki Duke Street Market'te bir kiosk ve Liverpool ve Manchester'da kahve dükkanlarına sahip. "Aslında restoranların kapandığını ve satıcıya dönüştüğünü, ve bunun tersini gördük. Bu neredeyse imkansız iklimde yaratıcılık ve büyüme için umut veriyorlar."
Yiyecek salonlarında altyapı ve risk paylaşılır ve Sheffield'daki Cambridge Street Collective örneğinde enerji maliyetleri mal sahibi olan Blend Collective tarafından ödenir. Şirket aynı zamanda ön büro personelini istihdam eder, tabak ve tabakları tedarik eder ve mekan genelinde kasa sistemini çalıştırır. Satıcılar, satışlarının bir kısmını her ay mal sahiplerine öder.
"Çoğunlukla yerel işletmeleri ağırlamaya çalışıyoruz" dedi Blend Collective'deki finans direktörü James Cowan. "İnsanlar yeni bir şeyler dengeleme ve yerel insanları destekleme gelmek istiyor, bu da teklifimizi taze tutuyor."
Geçen hafta, üst katındaki kum havuzundan hoşlanan çocuklar da dahil olmak üzere her yaştan insanla büyük, depolama tarzı alan kalabalıktı. Dizüstü bilgisayarların üzerinde eğilen müşterilerin "evden çalışıyor" gibi göründükleri ve bir bubble tea veya kahve içtikleri görüldü. Cowan, çatılarındaki terasın daha sıcak aylarda çok hareketli olduğunu söyledi.
Little Penang kioskunda şef Jack Yeap, mis en place'i için kokulu otlar ve sarımsak doğrayıyordu. "Ben Malezyalıyım, ancak 10 yıldan fazla bir süre boyunca Kanton restoranında şef olarak çalıştım" dedi. O restoran Covid sırasında kapandı. "Ama şimdi burada bir Malezyalı restoranı açtım, bu çok daha iyi, benim kendi yerim ama aynı zamanda benim yemeğim."
Maliyetinin daha az bilinen Kanton yemeği satmak için tuğla ve harç bir restoran için fon bulmak onun için zor olabilirdi, bu nedenle bir yiyecek salonunda bir kiosk açılması mükemmel, düşük riskli bir seçenek gibi görünüyordu. "Popüler olduk, çok mutluyum" dedi.
Bazı restoranlar, konseptlerinin popüler olduğunu kanıtladıktan sonra yiyecek salonundan tuğla ve harç sitelerine geçiş yaptılar. İlk olarak Blend'in Manchester yiyecek salonunda açılan ve şimdi Sheffield'da bir kiosk sunan Baity, Avrupa'nın ilk çok şehirli Filistin zinciridir. Blend'in Birmingham'daki trend Digbeth'teki eski Bird's custard fabrikasında yeni yiyecek salonunda lansmana başlayacak restoranlardan biri olacak.
Bao, şimdi Londra'da çok sayıda eleştirmen tarafından beğenilen sitelere sahip, ilk olarak Hackney'deki Netil Market'te ticaret yaptı. Black Bear Burger, Londra'da dokuz restorana sahip, ancak ilk olarak Michelin önerilen Smokestak'ın da ilk kez yer aldığı yiyecek salonu Street Feast'te faaliyet gösterdi.
Kevin Hong, kariyerine "standart bir Japon ramen restoranında" şef olarak başladı, ancak füzyon yemekleriyle denemeler yapmak istedi ve Blend'e bir fikir sundu, Blend de bunu kabul etti. Şimdi, Japon ve Kore lezzetlerini birleştiren bir ramen barı var.
Ayrıca bir ay önce açılan yeni suşi taco kioskundan da çok heyecanlı. "Bir şeyler deniyoruz, tavuk teriyaki veya karides tempura gibi Japon dolgusuyla dolu çıtır çıtır kızarmış deniz yosunu kabuğu" dedi Hong.
Hong artık Japon barbekü ve suşi servis eden bir tuğla ve harç restoranı da açtı. "Çok mutluyum" dedi.
Ancak İngiltere zirve yiyecek salonuna ulaştı mı? Cowan katılmadı. "Bence henüz değil, hala çok fazla büyüme potansiyeli var ve bu alana bağlı" dedi. "Sheffield'un altıdan fazlasını destekleyip destekleyemeyeceği belli değil, muhtemelen burada yeterli sayıda var, ancak ülkenin dört bir yanındaki birçok alanda büyüme potansiyeli var."
Sheffield'daki eski sanayi merkezi Kelham, bir zamanlar çelik fabrikalarıyla yerleşmiş olan Cutlery Works yiyecek salonuna da Blend tarafından sahip olunan bir yerdir. Adının da gösterdiği gibi, eski bir çelik fabrikasında bulunuyor.
Açık tuğla işleri, neon aydınlatma ve kullanılmayan bir çelik fabrikasının görülebileceği büyük pencerelerle, çok post-endüstriyel bir his veriyor. Geçen Çarşamba günü, bazıları üst katındaki bardan çekinmeden bir öğleden sonra bir pint yudumlayan gruplar öğle yemeği için toplandı.
"Bu alan yeniden geliştiriliyor" dedi Cowan. "O büyük ekskavatörü pencereden görebilirsiniz, o moloz yığını apartmanlar olacak."
Ancak herkes bu olasılıktan memnun değil. Cutlery Works'e kısa bir yürüyüş mesafesinde, terk edilmiş bir binanın yanına grafitilerle yazılmış "yuppies go home" yazısı bulunuyor.