‘Щось незвичайне’: чому в Японії масово гинуть устриці?

Фестиваль устриць у Куре веде жваву торгівлю пивом та шашликами на паличках. Але найдовші черги – біля устричних кіосків, де кухарі перекладають купу плямистих молюсків на грилі, чекаючи, поки їхні петлі не розімкнуться та не відкриють їх м'ясисту внутрішню частину.
Нобуюкі Міяока, який відвідує фестиваль зі своїм сином, невісткою та їхніми маленькими дітьми, любить устриць, приготованих на пару з саке та поданих з кількома краплями гострого соусу понзу. «Місцеві устриці були хороші до цього року, – каже він. – Раніше вони були набагато більшими… подивіться, як вони зараз малі».
Не лише скромні розміри устриць турбують підприємства та споживачів у Куре та інших місцях прибережної префектури Хіросіма. Для заходу, який проводиться з метою просування споживання найвідомішого внеску регіону в японську кухню, цього року молюски помітно бракує.
Устриці регіону – популярна японська страва та життєва сила рибальства в Хіросімі – масово гинуть, експерти звинувачують у цьому комбінацію підвищення температури моря та, минулого року, надзвичайно спекотне літо, яке позбавило ніжних двостулкових молюсків кисню та їжі.
На тлі попереджень про те, що масові загибелі можуть стати більш поширеними, уряду Японії довелося втрутитися, щоб підтримати рибальські господарства, які стверджують, що їхнім засобам існування загрожує небезпека.
Такетоші Нііна дивиться на устричні плантації біля свого рибальського господарства в Куре та проголошує цьогорічний урожай «катастрофою».
Нііна, який керує невеликим рибальським господарством у префектурі Хіросіма, каже, що близько 80% його устриць гинуть, коли їх витягують на поверхню. «Це щось незвичайне. І багато тих, хто виживає, перебувають у поганому стані… вони не достатньо якісні, щоб продавати їх магазинам і ресторанам.
«Це починає впливати на нас фінансово. Сезон ще не закінчився, і наступного року також виглядає погано. Ми всі виснажені. Якщо це станеться знову наступного року, це загрожуватиме бізнесу».
Його ситуація повторюється в префектурах уздовж узбережжя Внутрішнього моря Сето, від Хіросіми на заході до Хього на сході.
Але найбільшої шкоди зазнала Хіросіма, яка забезпечує майже дві третини постачання вирощених устриць у Японії, виробляючи 89 000 тонн молюсків у 2023 році. Разом рибальські господарства, розкидані по внутрішньому морю, виробляють 80% японських устриць.
Нііна помітив щось неладне минулого жовтня, коли він і його колеги-рибалки зіткнулися з незвично великою кількістю мертвих устриць на початку щорічного збору врожаю, який закінчується в травні.
У типовий рік між 30% і 50% устриць гинуть, але цього сезону показник досяг 90% у деяких частинах Хіросіми, згідно з даними міністерства рибальства. «Я ніколи не відчував цього протягом усієї своєї кар’єри», – каже Тацуя Моріо, який вирощує устриць у Хіросімі понад 20 років.
Минулого року в Японії спостерігалася інтенсивна хвиля спеки, коли середня літня температура була на 2,36°C вищою за норму, що зробило це найспекотнішим літом з моменту початку обліку в 1898 році.
«Якщо температура залишиться підвищеною протягом кількох тижнів, це послаблює устриць і робить їх більш сприйнятливими до вірусів і бактерій», – каже Шоїчі Йокоучі, глава відділу морських продуктів у префектурній адміністрації Хіросіми.
Середня температура води вздовж узбережжя Хіросіми з липня по жовтень минулого року – важливий період для вирощування устриць – була на 1,5°C і 1,9°C вищою за середню за 1991-2020 роки, згідно з даними місцевого уряду.
У відповідь у грудні агентство рибальства оголосило про заходи для підтримки рибальських фермерів, які мають труднощі, включаючи п’ятирічні урядові кредити за практично нульовою відсотковою ставкою та доступ до програм взаємодопомоги для аквакультурних підприємств.
«Виробництво устриць у Куре є одним з найкращих у країні, і воно підтримує широкий спектр секторів – не лише рибальство, але й місцеву зайнятість у сфері дистрибуції та харчового туризму», – каже Томонорі Уемото, директор офісу сприяння рибальству в муніципальній адміністрації Куре. «Тому [загибель устриць] ймовірно матиме значний вплив».
У Kure Oyster Land, поп-ап ресторані, де відвідувачам пропонується варити устриці у відрах за своїм столом, пісня, що відтворюється в циклі, нагадує їм, що знаменита делікатес міста «смачна». Цього року, однак, ресторан закриється раніше зазвичай через нестачу продукції; люди, які жертвують частиною свого доходу з податку на доходи Kure як частину програми підтримки рідного міста Японії, не отримають звичайний подарунок у вигляді сирих устриць.
Казухіко Коіке, професор у магістратурі інтегрованих наук для життя в Хіросімаському університеті, каже, що спекотне, сухе літо в Японії минулого року було фактором масової загибелі. «Можна сказати, що різні аномальні екологічні умови, спричинені глобальним потеплінням і зміною клімату – такі як висока температура повітря та води, низький рівень кисню, недостатня кількість опадів, нестача поживних речовин і їжі – спричиняють масову загибель устриць», – каже Коіке.
Коли мілководдя стає аномально теплим, воно не може змішуватися з холоднішими шарами біля дна моря, каже Коіке. Це, в свою чергу, зменшує надходження кисню з поверхні до дна моря.
«Важко зупинити зміну клімату», – каже він. «Але якщо сезон дощів закінчиться рано з невеликою кількістю опадів, і за цим слідуватиме тривала висока температура та спека, це може означати, що низький рівень кисню та нестача їжі знову виникнуть.
«Якщо це станеться, можливо, буде можливо перемістити устричні плантажі в райони з трохи нижчою температурою води та більшою кількістю їжі, або підвісити устриць на більшій глибині, щоб уникнути високої температури води».
Після ще одного дня мізерного збору врожаю Нііна, який почав вирощувати устриць десять років тому, покинувши роботу співробітником компанії, не впевнений, як довго його сім’я виживе в секторі, в якому його батько працює вже півстоліття.
«Мій син кілька років тому вирішив, що хоче перебрати на себе бізнес після мого виходу на пенсію», – каже він. «Але цього року я почав по-справжньому турбуватися, чи є майбутнє для нього».