«Новий кетчуп»? Як хумус вийшов за межі ніші та став британським столовим продуктом

Це ознака часу. Цього тижня стало відомо, що хумус додали до списку продуктів, за допомогою яких вимірюють вартість життя у Британії, оскільки ця закуска стала звичною на столах і тепер її називають «новою кетчупом».
Рішення додати баночку хумусу до кошика інфляції – це момент для всесильного хумусу, який з’явився на полицях супермаркетів наприкінці 1980-х років. Відтоді британці перестали витрачати на нього практично нічого і тепер витрачають 170 мільйонів фунтів стерлінгів на рік на цей універсальний продукт.
«Це показує нам, що раціон харчування у Великобританії зараз глобальний», – каже Рамона Хазан, чиє ім’я виведено на баночках з хумусом, які стоять у холодильниках супермаркетів по всій країні. «Тут значно більше близькосхідної їжі, і асортимент супермаркетів це відображає».
Успіх Рамони говорить сам за себе. Хазан розпочала компанію на кухні своєї лондонської квартири в 2004 році з блендера Kenwood вартістю 25 фунтів стерлінгів. Нещодавно оцінка бренду склала 24 мільйони фунтів стерлінгів, і тепер він виробляє 80-100 тонн хумусу на тиждень.
Відповідаючи на запитання, чи став хумус, як написав один колонка Times, «офіційною кетчупом середнього класу», Хазан каже, що «сподівається на це», але додає: «Я не думаю, що це лише середній клас. Він всюди. Це здорова альтернатива багатьом речам на ринку.
«Раніше ви брали його на вечірку і макали в чіпси, а тепер це не просто закуска. Використовуйте його замість майонезу. Це наповнювач для сендвічів. Ви бачите безліч дописів в Instagram і TikTok, де люди показують, що з ним роблять».
Можливості для хумусу, здається, безмежні. Стрічки соціальних мереж переповнені харчовими блогерами, які додають ложку в «корисні миски» разом з кіноа та авокадо. Хазан додає, що його також можна додавати в супи та змішувати з пастою.
«Навіть якщо ви їсте його з чіпсами, ви їсте щось, що сповнене нуту. Ви б не взяли миску з нутом і їли б його. Це спосіб з’їсти більше клітковини та більше бобових».
Waitrose був першим британським супермаркетом, який почав продавати хумус у 1987 році. Прибуття закуски вимагало реклами в журналі для співробітників, яка описувала його як «екзотичний середземноморський смак» і яка «смакує чудово з гарячим тостом або пітою».
Зараз немає потреби в дегустаційних нотатках, каже Джонні Форсайт, старший аналітик компанії з дослідження ринку Mintel. «Хумус став британським основним продуктом, чимось, що люди купують і споживають майже так само звичним, як хліб і молоко».
Це відображає більш широке зростання популярності близькосхідної кухні, згідно з Форсайтом, що сприяло розширенню ресторанів, які подають їжу з цього регіону, і впливу вуличної їжі та культури мезе.
Шеф-кухарі, такі як Йотам Оттоленгі, письменниця кулінарних книг Клаудія Роден і ліванський шеф-кухар і автор Анісса Гелу, багато зробили для популяризації близькосхідної їжі останніми роками.
Оттоленгі каже, що «чудово, що люди їдять так багато хумусу, навіть якщо він подається як закуска в баночці». У Близькому Сході його готують свіжим, переважно в спеціалізованих ресторанах, каже він, і він «набагато кращий на смак. Але якщо б мені довелося вибрати комерційно виготовлений наповнювач для сендвічів або соус, я б набагато краще віддав перевагу хумусу, ніж кетчупу або навіть салату коул».
Будь-яким відмовникам, що залишилися у Великобританії, ресторатор і письменник про їжу каже, що хумус «дійсно» смачний і поживний: «Нут, тахіні, сік лимона, часник – усі чудові інгредієнти, які дуже корисні для вас».
Інші супермаркети пішли шляхом Waitrose, і тепер хумус сприймається як належне в пропозиціях обідніх наборів, обідніх наборів для школи та на заправках. Деякі люди можуть пам’ятати, де вони були під час кризи з хумусом у 2017 році, коли полиці були спустошені після того, як клієнти скаржилися на металевий присмак.
Швидко розширювані асортименти супермаркетів тепер включають все, від пасти з пониженим вмістом жиру до версій, приготованих з буряком або халапеньо. Tesco, найбільший супермаркет у Великобританії, продає хумус у 18 версіях, від маленьких закусочних баночок до пачок по 500 г.
Існує також тенденція до гурманських версій з оливковою олією екстра-класу або трюфельною олією, яку Waitrose називає «максималістичним хумусом».
Кошик інфляції оновлюється щороку Управлінням національної статистики (ONS) для відображення змін у звичках покупок і забезпечення максимально можливої точності офіційного показника вартості життя. Цього року, як ще один знак змін у способі життя у Великобританії, буде включено безалкогольне пиво.
Стівен Берджесс, заступник директора ONS з цін, каже, що додавання хумусу та 0% пива показує, як споживчі витрати формуються «здоровими виборами способу життя».
Реклама Waitrose від 1987 року показує, що 150-грамові та 300-грамові банки хумусу коштували 42 пенси та 79 пенсів відповідно. Зараз 300-грамова банка найдешевшого власного хумусу коштує 1,85 фунта стерлінгів. Як ознака того, що «кетчуп середнього класу» є в жилах його заможного клієнтської бази, Waitrose додав хумус до своєї недорогої лінійки «essential» майже десять років тому.
Ліззі Хейвуд, менеджер з інновацій та трендів Waitrose, каже, що з часом хумус перейшов від «екзотичної цікавості» до «основи британських перекусів». «Це закуска, яка відкрила нам розум до універсальності скромного нуту».