Gentleman’s Relish đã hết thời sau khi nhà sản xuất loại bỏ món phết từ cá cơm cay nồng

Những người hâm mộ ẩm thực truyền thống của Anh đã đau lòng trước tin Gentleman’s Relish sẽ bị ngừng sản xuất bởi nhà sản xuất.

Nhưng Jeremy King, người đã mở cửa lại Simpson’s in the Strand vào tháng trước, đã chỉ đạo đầu bếp của mình tạo ra một phiên bản của món gia vị cay nồng làm từ cá cơm gần giống với bản gốc cho nhà hàng 198 năm tuổi ở London.

King, người đã điều hành các nhà hàng nổi tiếng bao gồm The Ivy, The Wolseley và Le Caprice, nói với The Guardian: “Chúng tôi thực sự tự làm, do khó khăn trong việc mua nguyên liệu, vì vậy chúng tôi có thể tiếp tục phục vụ nó.”

Simpson’s, nơi phục vụ các món ăn truyền thống bao gồm spotted dick và thịt bò nướng được thái lát trên xe đẩy bạc, phục vụ món relish ăn kèm với bánh mì nướng với giá 6,50 bảng Anh.

Món gia vị yêu thích của nhà văn Ian Fleming, người viết truyện James Bond, được tạo ra bởi John Osborn, một người bán tạp hóa người Anh sống ở Paris. Hỗn hợp gồm phi lê cá cơm, bánh mì nướng khô, bơ và một lựa chọn bí mật các loại thảo mộc và gia vị của ông đã được ra mắt vào năm 1828, cùng năm Simpson’s mở cửa.

King, 71 tuổi, cho biết: “Đầu bếp của tôi đã tìm và điều chỉnh một công thức Victoria cổ điển cho patum peperium, đó là tên gọi chính thức của nó. Nó tương tự như các phiên bản sản xuất hàng loạt, nhưng tôi dám nói, tôi thích nó hơn.”

Osborn đã nghĩ ra cái tên patum peperium, một cách chơi chữ tiếng Latin giả cho món pa tê ớt.

King cho biết món này đã là món ăn yêu thích trên thực đơn của Simpson’s, nơi đã đóng cửa trong thời kỳ đại dịch, và một số khách hàng đã gọi món này “với nước mắt tuôn rơi”.

Ông cho biết ông muốn có thể bán nó như một sản phẩm mang đi nhưng “thật không may là chúng tôi không thể vì điều đó sẽ yêu cầu tất cả các loại bao bì và nhãn mác về sức khỏe và an toàn”.

Fortnum & Mason cũng sẽ tiếp tục sản xuất và bán một phiên bản của món relish này. Với giá 14,95 bảng Anh, món gia vị này được đóng gói trong một hũ màu xanh Tiffany hấp dẫn và, theo người bán tạp hóa ở London, chứa “cả một hạm đội cá cơm, mà chúng tôi đã thêm thì là, tỏi và hạt tiêu Sarawak thơm”.

Phản ứng trước tin tức, đầu bếp nổi tiếng Nigella Lawson, người từng gọi món relish này là một trong 10 món ăn mà bà không thể sống thiếu, cho biết: “Tôi yêu Gentleman’s Relish ăn kèm với bánh mì nướng phết bơ dày. Tôi coi nó như phiên bản mặn của bánh mì nướng quế, và nó cũng mang lại cảm giác dễ chịu không kém, đặc biệt là khi dùng kèm với bánh mì lát trắng.”

Bà nói thêm rằng bà sẽ phải tự làm phiên bản của mình: “Miễn là tôi có cá cơm và bơ, tôi đều vui.”

AB World Foods, công ty sản xuất món phết này, cho biết trong một tuyên bố: “Mặc dù chúng tôi nhận thấy rằng món relish Victoria này có một lượng người theo dõi trung thành và đặc biệt, nhưng thật không may, nó không có sức hấp dẫn thương mại rộng rãi và, bất chấp những nỗ lực tốt nhất của chúng tôi, việc phân phối đến các nhà bán lẻ đã suy giảm.

“Với Gentleman’s Relish không còn khả thi về mặt thương mại và không thể tìm được người mua thương hiệu, chúng tôi rất tiếc đã ngừng sản xuất vào đầu năm nay.”