أقل خبز وجمعات عمل من المنزل يوم الجمعة – ما الذي يعرفه مدير بريت عن عاداتنا

من تقليل الخبز إلى العمل من المنزل يوم الجمعة، تعلم مدير سلسلة سندويشات بريت أ مانجر الكثير عن عاداتنا.

يبدو أننا نبحث بشكل متزايد عن أوراق خضراء، ونعود ببطء إلى المكاتب أكثر، وأحيانًا ندلل أنفسنا بخيارات أكبر وأكثر تكلفة ومليئة بالبروتين والألياف حيث نعطي الأولوية للصحة والاتصال البشري والمرونة.

يقول بانو كريستو في بودكاست "مقابلة الرئيس الكبير" التابع لـ BBC، إن الرغبة في الحصول على قيمة جيدة تتجاوز عاداتنا المتغيرة في تناول الغداء والذهاب إلى العمل.

ومع ذلك، تكافح بريت للتخلص من سمعتها بأنها باهظة الثمن مقارنة بسلاسل الشوارع الأخرى.

كما تواجه قائمة من التحديات، بما في ذلك التضخم، والإجراءات من الميزانية الخريفية، وتغير عادات التنقل بعد كوفيد.

إحدى الطرق التي حاولت بها بريت أن تكون تنافسية في الأسعار هي من خلال نموذج الاشتراك الخاص بها، الذي تطور على مر السنين.

تم إطلاقه لتحفيز الطلب خلال جائحة كوفيد، وبلغت تكلفته 20 جنيهًا إسترلينيًا شهريًا مقابل ما يصل إلى خمسة مشروبات مجانية في اليوم وطعام مخفض. ارتفع السعر مرتين في السنوات الثلاث التالية، قبل أن يتم تجديده.

وقد تعرض لانتقادات بسبب جعل نموذج الاشتراك الشهير أقل سخاءً. تتكلف النسخة الحالية الآن 5 جنيهات إسترلينية شهريًا، وتحصل العملاء على ما يصل إلى خمسة مشروبات بأسعار مخفضة بنصف السعر في اليوم، وهو ما تعتقد بريت أنه أفضل صفقة في السوق.

يقول كريستو إنهم شهدوا زيادة بنسبة تقارب 25٪ في عدد الأشخاص المسجلين في العام الماضي.

تقدم مكاتب أخرى مخططات ولاء مجانية تتضمن مزايا مثل مشروبك العاشر مجانًا.

تقدم كوستا للعملاء صفقة غداء في وقت الظهيرة يمكنهم من خلالها الحصول على مشروب ساخن وساندويتش مقابل 6.49 جنيهًا إسترلينيًا، مع خيار إضافة وجبة خفيفة أو ماء مقابل 1 جنيه إسترليني إضافي.

بدأت بريت في تجربة صفقات الغداء في عدد من المتاجر العام الماضي، قائلة إنها ستختبر الصفقات بأسعار مختلفة لمعرفة كيفية تفاعل المستهلكين.

يقول كريستو إن العملاء "يستمتعون حقًا بالحصول على قيمة جيدة"، لكن هذا لا يعني بالضرورة المنتجات الأرخص.

المزيد من السلطات، وأقل خبزًا من فضلك

الدليل على ذلك هو مجموعة "سوبر بليتس" الخاصة بالسلطات الخاصة بالسلسلة، والتي تصل إلى 12.95 جنيهًا إسترلينيًا للقطعة وعلت بعض الحواجب عند إطلاقها الصيف الماضي.

يقول كريستو إن السلطات تزداد شعبية في جميع أنحاء الصناعة بسبب "هجرة الناس يحاولون تناول كميات أقل من الخبز".

ولكن على الرغم من هذا الاتجاه، فإنه يشير إلى أن المنتجات القائمة على الخبز لا تزال الخيارات الأكثر شعبية، حيث تشكل أكثر من نصف العناصر العشرين الأكثر مبيعًا في بريت العام الماضي دون أن تظهر أي من السلطات في القائمة.

ويقول إن هذا النطاق المحدد من السلطات - وهو أكبر، ومصمم ليكون أكثر إشباعًا وغنيًا بالمغذيات - أثبت شعبيته، حيث باعت بريت 40٪ أكثر مما هو متوقع.

يضيف أنه يتم بيع المزيد من هذه السلطات في نهاية اليوم مقارنة بالخبز والباجيت، حيث يراها الناس "حاجة أساسية مسائية ذات مغزى للغاية".

لكن كريستو يقول إنه من السابق لأوانه تحديد تأثير الأدوية على الشركات.

الجمعة أيام أكثر هدوءًا

ومع ذلك، فإن اتجاهًا واحدًا يشعر كريستو بأنه أكثر تحديدًا هو العودة التدريجية للعمال إلى المكاتب بعد صعود العمل من المنزل خلال الجائحة.

"نعتقد أن هذا قد يكون اتجاهًا بطيئًا مستمرًا"، يقول.

ويقول إن الجمعة "أيام أكثر هدوءًا" في متاجر بريت، والتي تتركز في المراكز الحضرية ومحطات النقل، ولا يعتقد أنه سيكون هناك عودة إلى أسبوع عمل مدته خمسة أيام.

ومع ذلك، ستظل كل متجر مفتوحًا لمدة لا تقل عن خمسة أيام في الأسبوع - سواء كانت أيام عمل أو في عطلات نهاية الأسبوع، حسب الموقع.

ويقول: "شعوري هو أنه خلال كوفيد، كان الكثير من الأشخاص الذين يعملون من المنزل لديهم علاقات قائمة مع الأشخاص في بيئة العمل".

"وهناك المزيد والمزيد من الأشخاص الجدد الذين يأتون إلى الأدوار والوظائف... يريد الناس هذه المرونة، ولكنهم يفهمون أيضًا أهمية التواصل البشري".

تحاول بريت تغيير أماكن تواجد متاجرها استجابة لهذه التغييرات في أنماط التنقل والعمل، لكنها لم تتمكن من القيام بذلك بسرعة.

كما يقول محلل التجزئة جوناثان دي ميلو: "على الرغم من أن بريت قد تحولت بعد كوفيد إلى مواقع سكنية بدلاً من مواقع بالكامل مدفوعة بالعمال في وسط المدينة، إلا أن العمل الهجين لا يزال يؤثر على الطلب، حيث تظل غالبية أصولها في مواقع وسط المدينة".

"ليس لدى الناس الكثير من المال"

تعد التكاليف المتزايدة مصدر قلق واضح للشركات والمستهلكين.

تظهر أحدث حسابات بريت لعام 2024 أن المبيعات المماثلة زادت بنسبة 2.8٪. ولكن بشكل عام، تكبدت خسارة كبيرة بعد تراجع قيمته بمقدار 500 مليون جنيه إسترليني مرتبط بإعادة تقييم الشركة من قبل المالك JAB، والتي أخذت في الاعتبار الصورة الاقتصادية العالمية "غير المؤكدة" وتكاليف الأعمال الإضافية التي جلبتها الميزانية الخريفية لتلك السنة.

كما تقول إنها واجهت تكاليف إضافية قدرها 20 مليون جنيه إسترليني العام الماضي بسبب ارتفاع مستويات تضخم أسعار المواد الغذائية ولكنها لم تنقل ذلك إلى العملاء.

تواجه بريت تضخمًا من الحرب بين إسرائيل والولايات المتحدة وإيران، يقول كريستو، مضيفًا أنه لا توجد مشكلات في الإمداد في المملكة المتحدة.

مع الشاحنات التي تجلب المنتجات الطازجة إلى 550 متجرًا في جميع أنحاء المملكة المتحدة كل يوم، تأثرت بريت بتقلب أسعار الوقود في الأسابيع الأخيرة.

يقول كريستو إن بريت ليس لديها خطط حاليًا لنقل الزيادات الأخيرة في التكاليف إلى العملاء الذين "ليس لديهم الكثير من المال... [ولا] يبحثون عن قيمة أكبر".

ولكن من المحتمل أن يتم تمريرها إلى العملاء إذا استمرت الاضطرابات.

"نحن نبحث في كيفية القيام بكل شيء في حدود سيطرتنا، للحد من التكاليف، وحماية عملائنا"، يقول.

سواء استمر العملاء في اختيار الدفع مقابل هذا الراحة أم لا، يبقى أن نرى.