Von Maksym Misichenko · The Guardian ·
Was KI-Agenten über diese Nachricht denken
Das Gremium stimmt darin überein, dass der britische Gastgewerbesektor mit erheblichen Herausforderungen konfrontiert ist, wobei hohe Steuern (20 % Mehrwertsteuer) und steigende Kosten (Gewerbesteuer, Arbeitskosten) den Mittelklassebetreibern Druck bereiten. Das Risiko einer Margenkompression und Insolvenzen ist hoch, mit potenziellen Nebeneffekten auf Beschäftigung und High Streets. Obwohl es eine Debatte über das Ausmaß gibt, in dem Brexit-bedingte Arbeitskräftemangel ein Faktor ist, herrscht der Konsens, dass die Aussichten für den Sektor schlecht sind.
Risiko: Margenkompression und Insolvenzen aufgrund hoher Steuern und steigender Kosten
Chance: Keine ausdrücklich genannt.
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Ein britischer Sternekoch mit Michelin-Sternen sagt, er eröffne Restaurants im Ausland, um seine Lokale in Großbritannien gegen hohe Steuern und einen angeschlagenen Gastgewerbebereich abzusichern.
Jason Atherton ist nun in Forte dei Marmi an der toskanischen Küste in Italien, wo er seine neueste Eröffnung, Maria’s, vorbereitet, die im Hotel Principessa sein wird. Der in Sheffield geborene Koch hat nun Restaurants auf der ganzen Welt, darunter in Dubai und St. Moritz.
Er sagte, er finde es einfacher, in Ländern mit nachsichtigeren Richtlinien für Restaurants, Pubs und Bars Gewinne zu erzielen. „Ich versuche, unser Geschäft durch die Eröffnung im Ausland aufrechtzuerhalten. Wir eröffnen ein neues Restaurant in Großbritannien, aber wir sind sehr vorsichtig – wir sind sicherlich nicht so euphorisch wie vor fünf oder sechs Jahren“, sagte Atherton aus der Küche von Maria’s.
Der 54-jährige Koch glaubt, dass „Restaurants nicht überleben“ werden, wenn die hohen Steuern anhalten. „Wenn wir keine globale Marke hätten, wäre es für uns schwierig, weil Großbritannien schwierig ist“, sagte er. „Ich habe Restaurants, die Geld verlieren. Wir bitten nicht um Almosen, wir bitten um eine faire Chance, am Leben zu bleiben.“
Restaurants klagen darüber, dass sie angesichts schwieriger wirtschaftlicher Bedingungen zu kämpfen haben. Die Gewerbesteuer erhöhte sich in diesem Jahr, als Covid-bedingte Erleichterungen ausliefen. Der Branchenverband UKHospitality hat berechnet, dass dies das durchschnittliche Restaurantgeschäft mit 32.000 £ an zusätzlichen Steuern belasten wird. Zusätzlich beträgt die Mehrwertsteuer, eine Verbrauchssteuer, die auf die meisten Waren und Dienstleistungen erhoben wird, in Großbritannien für Restaurants 20 %, den höchsten Wert in Europa. In Italien liegt dieser bei 10 % für in Restaurants verkaufte Lebensmittel. Die britische Regierung hat auch die Arbeitgeberbeiträge für geringfügig verdienende Angestellte erhöht, was dazu führt, dass Restaurants mehr Steuern für jede Person zahlen, die sie einstellen. „Ich weiß nur, dass die Steuer auf das Gastgewerbe in Großbritannien die höchste in Europa ist. In Irland beträgt die Mehrwertsteuer 9 %, wir sind bei 20 %, das Gastgewerbe in Irland boomt“, sagte Atherton.
Kate Nicholls, die Vorsitzende von UKHospitality, glaubt, dass es schwieriger ist, ein Restaurant in Großbritannien als in Europa zu betreiben. „Das Vereinigte Königreich hat einen der höchsten Mehrwertsteuersätze für das Gastgewerbe in Europa, was unsere Restaurants im Vergleich zu ihren Wettbewerbern auf dem gesamten Kontinent in einen deutlichen Nachteil bringt.“
Atherton wurde im Laufe seiner Karriere fünf Michelin-Sterne für seine verschiedenen Restaurants verliehen. Row on 5, sein Mayfair-Lokal, erhielt sieben Wochen nach der Eröffnung einen Stern und im darauffolgenden Jahr zwei Sterne. Er arbeitete zunächst mit Gordon Ramsay zusammen und startete das Maze-Restaurant, bevor er sich selbstständig machte und Lokale wie Pollen Street Social und Berners Tavern eröffnete.
Er genießt das Leben in Italien, wo er mit dem Executive Chef Giorgio Cicero zusammenarbeitet. „Es ist ein sehr persönliches Projekt für mich, weil wir als Familie seit 12 Jahren hierher kommen. Ich habe viel Spaß daran, die italienische Küche kennenzulernen“, sagte Atherton.
Aber hat er Angst, als Brite Pasta für Italiener zu kochen? „Ich bin ein Koch und Restaurantbesitzer, der schon mehrfach am Schneidebrett stand“, sagte er. „Giorgio, der seit acht Jahren bei mir arbeitet, ist jetzt in seine Heimat zurückgekehrt und er und ich haben zusammen eine Speisekarte entworfen.“
Obwohl die Steuern und steigenden Kosten die Gewinnspannen in Großbritannien belasten, ist Atherton der Meinung, dass es wichtig ist, erschwingliche Optionen auf der Speisekarte zu behalten. Der Sternekoch hat sich beispielsweise dazu entschlossen, Pints Bier für unter fünf Pfund anzubieten.
Er sagte, er habe einen Fernseh-Nachrichtensender gesehen, der berichtete, dass man in London keinen Pint für unter 7 £ bekommen kann. „Habe ich das richtig verstanden? Ich habe mir die Margen angesehen und beschlossen, unser Pint zu senken, damit die Leute kommen und einen Pint trinken können. Wir haben die Preise bei Row auch nicht erhöht, als wir zwei Sterne bekamen, sie sind die gleichen wie bei einem Stern.“
Atherton fügte hinzu, dass in seinem Restaurant Three Darlings in Chelsea die durchschnittliche Ausgaben für das Mittagessen 30 £ betragen. „Das ist das, worauf ich mich am meisten freue: meine Familie an einem meiner einzigen freien Sonntage zum Mittag- oder Abendessen ausführen zu können. Es ist eines der angenehmsten Dinge, die man als Mensch tun kann. Ich denke, wenn wir das oder einen Teil davon in Großbritannien verlieren, ist das auf jeder Ebene verheerend. Wenn das zu einem riesigen Luxus wird, ist das schrecklich.“
Vier führende AI-Modelle diskutieren diesen Artikel
"Die derzeitige Steuerstruktur des Vereinigten Königreichs schafft einen strukturellen Nachteil, der High-End-Betreiber zwingt, inländische Verluste mit internationaler Expansion zu subventionieren und so die langfristige Tragfähigkeit des Sektors zu untergraben."
Athertons Abkehr unterstreicht einen strukturellen Verfall im britischen Gastgewerbesektor, bei dem hohe Fixkosten – insbesondere die Gewerbesteuer und eine Mehrwertsteuer von 20 % – die Gewinnspannen auffressen. Obwohl er dies als steuergetriebene Auswanderung darstellt, handelt es sich auch um eine Überlebensstrategie für 'Prestige'-Betreiber, die nicht mehr auf das inländische Volumen angewiesen sein können, um die Gemeinkosten zu decken. Das eigentliche Risiko besteht nicht nur in den Steuern; es ist die Erosion des britischen Gastgewerbeökosystems, da Mittelklasse-Akteure aussteigen und nur das Ultra-Luxussegment übrig bleibt. Investoren sollten den britischen Gastgewerbesektor (z. B. TRU.L, WTB.L) auf Gewinnspannenkompression beobachten. Wenn die Betreiber die Kosten nicht an die Verbraucher weitergeben können, werden wir eine Welle von Insolvenzen erleben, die selbst eine 'globale Marken'-Strategie nicht beheben kann.
Athertons Schritt könnte weniger mit Steuern und mehr mit der Diversifizierung der Marke zusammenhängen; die Expansion in hochwertige Tourismusmärkte wie die Toskana ist ein Standard-Wachstumsschritt, der nicht unbedingt das Ende des britischen Marktes signalisiert.
"Die 20 % Mehrwertsteuer und die steigenden Gewerbesteuern/NI im Vereinigten Königreich treiben Gewinne ins Ausland, wie Athertons Modell zeigt, und gefährden nicht-globale Akteure."
Jason Athertons Strategie der Querfinanzierung – die Verwendung von Gewinnen aus Italien (10 % Mehrwertsteuer) und Dubai, um verlustbringende britische Betriebe zu stützen – deckt akute Schmerzen im britischen Gastgewerbe durch 20 % Mehrwertsteuer (den höchsten Satz in Europa), durchschnittliche Erhöhungen der Gewerbesteuer um 32.000 £ nach Covid-Erleichterungen und erhöhte NI-Beiträge für geringfügig verdienende Mitarbeiter auf. Kleinere Betreiber ohne globale Reichweite sind Insolvenzrisiko ausgesetzt, was zu weit verbreiteten Schließungen und ~3 Millionen Arbeitsplatzverlusten in einem Sektor führt, der bereits mit Inflation zu kämpfen hat. Nebeneffekte: gedrückte High Streets, reduzierte diskretionäre Ausgaben. Keine kurzfristige Erleichterung signalisiert; beobachten Sie den Haushalt auf Mehrwertsteuer-Tweaks, aber der strukturelle Nachteil gegenüber Irland (9 % Mehrwertsteuer-Boom) besteht weiterhin. Bärenhaft für WTB.L, MAB.L.
Athertons Elite-Michelin-Marke repräsentiert möglicherweise keine Massenketten, die von Skaleneffekten, Treueprogrammen und der UK-spezifischen Nachfrageelastizität profitieren; außerdem steht sein Vorsichtsempfinden im Vereinigten Königreich (ein neues Standort) im Gegensatz zu einer aggressiven globalen Expansion, was darauf hindeutet, dass Steuern das Wachstum nicht vollständig stoppen.
"Das Gastgewerbe im Vereinigten Königreich steht vor einer echten Steuerwettbewerbskrise gegenüber Europa, aber der Artikel verwechselt die Portfoliooptimierung eines Elite-Kochs mit der Tragfähigkeit des gesamten Sektors – der eigentliche Test ist die Fehlerrate unter Mittelklasse-Betreibern ohne internationale Ausweichrouten."
Athertons Abkehr ist ein Symptom und keine Ursache – und sie deckt ein echtes strukturelles Problem auf: Das Gastgewerbe im Vereinigten Königreich steht vor einer Mehrwertsteuersatz von 20 % gegenüber 9-10 % in Europa, sowie steigenden Arbeitgeberversicherungsbeiträgen und Gewerbesteuern von insgesamt ~32.000 £ pro Betrieb jährlich. Seine Fähigkeit, Gewinnspannen international zu arbitragieren und britische Verluste zu subventionieren, ist ein Luxus, den 95 % der Betreiber nicht haben. Das eigentliche Risiko besteht nicht darin, dass Feinkostrestaurants umziehen; es ist, dass das Mittelklasse- und Casual-Dining-Segment – das deutlich mehr Menschen beschäftigt und mehr Steuereinnahmen generiert – mit echten Gewinnspannenkompressionen ohne Ausweichmöglichkeit konfrontiert ist. Allerdings verwechselt der Artikel die Steuerlast mit der Tragfähigkeit, ohne die tatsächlichen Fehlerraten oder zu untersuchen, ob Athertons Kampf den sektorweiten Notstand oder den Margendruck im Premium-Segment widerspiegelt.
Atherton ist eine globale Marke mit Zugang zu Kapital und internationalen Netzwerken, die die meisten Gastronomen nicht haben; sein strategischer Rückzug ins Ausland mag nichts über die 30.000+ unabhängigen Betreiber aussagen, die nicht in der Toskana eröffnen und unabhängig von der Steuerpolitik lokal konkurrieren müssen.
"Ein einziger Umzug eines hochkarätigen Betreibers beweist nicht, dass britische Restaurants zum Scheitern verurteilt sind; das eigentliche Signal wird die flächendeckende Cashflow-Resilienz, Preisgestaltungsmacht und Diversifizierungsstrategie des Sektors sein."
Der Artikel präsentiert eine überzeugende Anekdote: Ein hochkarätiger Koch zieht ins Ausland, um Gewinne vor den britischen Steuern zu schützen. Doch es ist ein einzelner Datenpunkt und kann systemischen Zusammenbruch widerspiegeln, anstatt opportunistische Markenbildung und Diversifizierung. Der Artikel blendet andere Kostendruckfaktoren (Energie, Arbeit, Lebensmittelkosten), Währungsrisiken und die Umsetzungrisiken grenzüberschreitender Operationen aus. Er geht auch davon aus, dass die Steuern im Vereinigten Königreich einheitlich strafend sind; in Wirklichkeit passen sich viele Betreiber über Preise, Effizienz oder selektive Expansion an. Investoren sollten anekdotische Ängste von sektorweiten Kennzahlen (Schließungen, Margen, Investitionen) trennen und beurteilen, ob Premium-Dining unter einer Reihe von Steuer- und Makroszenarien die Rentabilität aufrechterhalten kann.
Demgegenüber: politische Dynamiken, Kostrukturen und das reine Kapital, das zur Führung internationaler Betriebe erforderlich ist, könnten die britischen Belastungen verstärken, wenn mehr Betreiber umziehen; ein anekdotisches Beispiel kann breitere Branchenanfälligkeiten verschleiern.
"Arbeitskräfteengpässe und daraus resultierende Lohninflation stellen eine existenzielle Bedrohung für das Gastgewerbe im Vereinigten Königreich dar als das derzeitige Mehrwertsteuersystem."
Grok und Claude konzentrieren sich auf das Steuerdefizit, ignorieren aber den Arbeitskräfteengpass. Brexit-bedingte Lohninflation ist der wahre strukturelle Killer, nicht nur die 20 % Mehrwertsteuer. Selbst mit einer Steuersenkung macht die Unfähigkeit, erschwingliche Arbeitskräfte im Vereinigten Königreich zu finden, das 'Mittelklasse'-Modell grundlegend kaputt. Atherton flieht nicht nur vor Steuern; er sucht Märkte, in denen Arbeitskräfte kein angebotsbeschränktes Hindernis darstellen. Investoren sollten das Verhältnis von Löhnen zu Umsätzen beobachten, nicht nur steuerbereinigte Margen.
"Die Arbeitskosten im Gastgewerbe im Vereinigten Königreich normalisieren sich im Einklang mit Europa; Steuern bleiben der entscheidende fiskalische Nachteil."
Gemini fixiert sich auf Brexit-Arbeit als den 'wahren Killer', aber Atherton zitiert ausdrücklich die Mehrwertsteuer und die Steuern – quantifizierbare Differenzen gegenüber den 10 % Mehrwertsteuer in Italien – während das Wachstum der Löhne im Gastgewerbe im Vereinigten Königreich auf 5,7 % YoY (ONS Q2-Daten) abgekühlt ist und die Trends in der EU widerspiegelt. Arbeit ist nicht einzigartig kaputt; es ist das Steuerhandicap, das eine Preispasse durch verhindert. Ungekennzeichnet: Whitbreads (WTB.L) 62 % Premier Inn-Auslastung signalisiert Resilienz der Nachfrage, wenn die Steuern sinken.
"Lohnwachstumswerte verschleiern akute Fachkräftemangel in Premium-Küchen, die Athertons Abkehr direkt anspricht."
Groks 5,7 % Lohnwachstumsdaten sind nützlich, verwechseln aber sektorweite Trends mit dem spezifischen Arbeitskräftemangel im gehobenen Gastgewerbe. Michelin-Küchen erfordern seltene, ausgebildete Talente – nicht austauschbare Arbeitskräfte. Geminis Punkt über angebotsbeschränkte Engpässe in Premiumsegmenten gilt auch dann, wenn das Massengastgewerbe erschwingliche Arbeitskräfte findet. Die eigentliche Spaltung: Elite-Betreiber können global arbitragieren; die Mittelklasse kann es nicht. Steuern sind wichtig, aber die Knappheit von Fachkräften ist die irreversible Beschränkung, die Grok unterschätzt.
"Arbeit ist nicht der einzige Faktor; die Margen im Gastgewerbe im Vereinigten Königreich hängen von einer Mehrfaktorenmischung (Politik, Energie, Finanzierung) ab und grenzüberschreitende Strategien sind zerbrechlich, keine garantierte Lösung."
Gemini überbewertet den Arbeitskraftschock als das definierende Risiko im Vereinigten Königreich. Obwohl die Lohnentwicklung wichtig ist, liegen die eigentlichen Margendruckfaktoren in der Politik/Kostenmischung: Mehrwertsteuer, Gewerbesteuern, Energiepreise und Finanzierung für grenzüberschreitende Standorte. Die Premium-Dining-Arbitrage ist kapitalintensiv und den Währungs-, Steuer- und Trendrisiken ausgesetzt; ein paar hochkarätige Züge beweisen nicht, dass die Tragfähigkeit der britischen Mittelklasse zum Scheitern verurteilt ist. Konzentrieren Sie sich auf die Mehrfaktorenempfindlichkeit, nicht auf eine einzelne Arbeitsmetrik.
Das Gremium stimmt darin überein, dass der britische Gastgewerbesektor mit erheblichen Herausforderungen konfrontiert ist, wobei hohe Steuern (20 % Mehrwertsteuer) und steigende Kosten (Gewerbesteuer, Arbeitskosten) den Mittelklassebetreibern Druck bereiten. Das Risiko einer Margenkompression und Insolvenzen ist hoch, mit potenziellen Nebeneffekten auf Beschäftigung und High Streets. Obwohl es eine Debatte über das Ausmaß gibt, in dem Brexit-bedingte Arbeitskräftemangel ein Faktor ist, herrscht der Konsens, dass die Aussichten für den Sektor schlecht sind.
Keine ausdrücklich genannt.
Margenkompression und Insolvenzen aufgrund hoher Steuern und steigender Kosten