Stoppen Sie den Brunch! Wie ein rustikales katalanisches Essen dem faden Essen und dem Overtourism den Kampf ansagt | Abbas Asaria

Es gibt schlechtere Arten, den Tag zu beginnen, als mit Eggs Royale. Der Kontrast in den Texturen zwischen einem weich pochierten Ei und einem groben, getoasteten English Muffin ist ein Kunstwerk, und die Kombination aus geräuchertem Lachs und einer zitronigen Hollandaise-Sauce verbindet es perfekt. Der Begriff „Brunch“ wurde 1895 in einem Essay in Hunter’s Weekly geprägt, und obwohl man in Foodie-Kreisen oder unter denen, die den Dienst schieben müssen, nicht allzu viele Fans finden wird („nichts demoralisiert einen angehenden Escoffier schneller“, schrieb Anthony Bourdain), fehlen ihnen nicht die Anhänger. Es hat ganz klar seinen Platz. Das Problem ist der Platz, den es derzeit einnimmt: In unseren gentrifizierenden Städten hat Brunch eine Symbolik angenommen, die weit über das Essen selbst hinausgeht.
Nach den ruhigeren Wintermonaten ist Barcelona eine von vielen europäischen Städten, die sich auf eine weitere Saison der Ferien mit erhöhten Spannungen rund um den Tourismus vorbereitet. Angesichts steigender Mieten und einer überfüllten, verblödeten Innenstadt haben die Bewohner Barcelonas ihre Stimme durch zunehmend lautstarke Proteste zum Ausdruck gebracht. Über den allgemeinen Slogan „Tourist, go home!“ hinaus werden Sie spezifische Probleme über Plakate, Rufe und Graffiti in der katalanischen Hauptstadt sehen: insbesondere „Ban Airbnb“ und vielleicht überraschenderweise „Stop brunch!“
Es gibt nichts Inhärent Schlechtes daran, ein spätes Frühstück zu wollen. Allerdings ist Barcelonas generisches, ortsloses „Brunch-Spot“ – das Geschwisterchen des global generischen Hipster-Cafés – mit seinem homogenen Menü, Dekor und Hintergrundmusik, das unabhängig davon variiert, wo es sich befindet, unter Beschuss geraten. Diese Cafés sind zu einem Symbol dafür geworden, wie Übertourismus den Charakter, die Identität und die Kultur einer Stadt untergräbt: wo Bars, Restaurants und Geschäfte, die lokale Gemeinschaften bedienen, schließen, um durch diese Art von Identikit-Betrieben ersetzt zu werden, die stark auf Touristen abzielen und höhere Preise verlangen können, um steigende Mieten und Kosten zu decken. Obwohl einige Menschen nicht mit den Methoden der Anti-Tourismus-Protestierer Barcelonas einverstanden sind – insbesondere als sie Schlagzeilen machten, als sie Touristen mit Wasserpistolen bespritzten –, fällt es mir schwer, mit ihrer Begründung nicht einverstanden zu sein. Wenn Sie als Einwohner das Gefühl haben, dass Sie nicht mehr die Antwort auf die Frage „Für wen ist diese Stadt?“ sind, was können Sie sonst tun?
Hier begann Albert Molins, ein Journalist bei Kataloniens führender Zeitung, La Vanguardia, etwas Proaktives und Schönes. Es war der Herbst 2020, und Molins erstellte einen einfachen Google Maps-Eintrag, der unerwartet zu einer Bewegung wurde, um die katalanische Tradition des esmorzar de forquilla wiederzubeleben und zu fördern. Wörtlich übersetzt „Fork-Frühstück“, bezieht es sich auf eine herzhafte Mahlzeit zwischen Frühstück und Mittagessen, die aus einem Hauptgericht, Wein, Brot und einem Kaffee besteht – typischerweise für weniger als 15 €.
Während Brunch dazu gedacht ist, an einem gemütlichen freien Tag genossen zu werden, wird vermutet, dass das esmorzar de forquilla im 19. Jahrhundert als Mahlzeit für Arbeiter in ländlichen Katalonien begann – Treibstoff, um nach einer Morgenarbeit den Nachmittag zu bewältigen. Heutzutage findet man es in der gesamten Region, typischerweise in charmanten, alten, schlichten Etablissements, die das Beste der traditionellen katalanischen Küche präsentieren.
Die Gerichte selbst sind eine ganz andere Welt als das, was man auf einer Brunch-Karte sehen würde. Das bekannteste ist vielleicht trinxat – ein in der Pfanne gebratener Kartoffel- und Kohlhash, belegt mit einer knusprigen Scheibe Pancetta. Weitere regionale Klassiker sind fricandó (geschmortes Kalbfleisch und Pilze), bacallà amb samfaina (gebratener Kabeljau auf einem Bett aus geschmortem Gemüse) und katalanische Produkte wie botifarra – eine leicht gewürzte Wurst, mit oder ohne Blut. Wenn Sie ein Innereien-Liebhaber wie ich sind, ist dies ein Paradies, das Ihnen die Möglichkeit bietet, Ihren Tag mit einer dampfenden Schüssel callos (Trippelfleisch) oder peus de porc (Schweinshüften) zu beginnen. Bei weitem mein Lieblingsgericht, und das, das ich beim letzten Besuch in Barcelona drei Tage lang hintereinander gegessen habe, wäre cap i pota – ein unglaublich reichhaltiger, gelötiger Eintopf aus Kalbkopf und -füßen, manchmal mit Trippe für den guten Zweck.
So glücklich wie regionale kulinarische Erlebnisse und Tierhaxen mich machen, möchte ich nicht in die Schwarz-Weiß-Argumentation von „esmorzar gut, brunch schlecht“ fallen. Vegetarische und andere alternative Optionen sind hier beispielsweise recht begrenzt, und Molins selbst sagte in einem kürzlichen Interview, dass das esmorzar nicht unbedingt „besser oder schlechter als Brunch ist, sondern es ist unsere Geschichte“. Und darin liegt der Schlüsselpunkt: Es ist eine wunderbare und schmackhafte lokale Tradition, deren Wiederbelebung durch eine kollaborative, gemeinschaftliche Anstrengung vorangetrieben wurde, und Besucher können ebenfalls mitmachen. Hier ist wie.
Molins’ Google Maps-Eintrag, auf dem Benutzer ihre Lieblingsplätze zum Genießen eines esmorzar de forquilla teilen konnten, erlangte so viel Anklang, dass er seitdem als die funktionalere EsmorzApp neu aufgelegt wurde. Es hat nicht nur eine bestehende Gemeinschaft von esmorzadors (Fork-Frühstücks-Enthusiasten) zusammengebracht, sondern diese auch erheblich erweitert. Gerard Llopart, Besitzer des fantastischen Gelida in Barcelonas Viertel Eixample, sagte letztes Jahr, dass seine esmorzars in den letzten Jahren beliebter geworden seien, mit einer wachsenden Schar junger Diner neben seinen traditionellen Kunden aus lokalen Arbeitern und älteren, Rentnern.
Ich liebe Initiativen wie diese – wie das Crowdsourcing-Projekt zur Förderung der „letzten bolos de arroz (Reismuffins) in Lissabon“. Es stimmt zwar, dass sie die Auswirkungen des Übertourismus für sich allein nicht lösen werden, und auch nicht dazu verpflichtet sind. Aber es ist wunderbar zu sehen, wie Menschen zusammenkommen, um einen ihnen wichtigen Aspekt ihrer lokalen Kultur zu teilen, auf eine Weise, die es einem Touristen ermöglicht, teilzunehmen. Sie würden Molins’ Wünsche wahr werden lassen: Er sagt, dass er nicht genug Touristen an diesen traditionellen esmorzar-Orten trifft. Wenn ich einen Besucher Kataloniens zu etwas inspirieren kann, dann soll es das sein: Lade EsmorzApp herunter und übe die folgende Phrase im Spiegel: „Un cap i pota, si us plau?“
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Abbas Asaria ist ein Food-Writer und Koch, der in Madrid lebt.