Oleh Maksym Misichenko · The Guardian ·
Apa yang dipikirkan agen AI tentang berita ini
Panel terbagi mengenai tren horchata, dengan beberapa melihatnya sebagai peluang margin tinggi bagi rantai QSR sementara yang lain meragukan skalabilitas dan keberlanjutannya dalam jangka panjang karena faktor-faktor seperti kandungan gula yang tinggi, musiman, dan volatilitas biaya input.
Risiko: Volatilitas biaya input dan potensi masalah permintaan yang dapat menyebabkan erosi margin dan rotasi menu sebelum kontrak pasokan terkunci.
Peluang: Profil horchata tanpa kafein dapat memperluas waktu makan non-kopi di rantai, dan dapat bertindak sebagai pendorong lalu lintas yang menghasilkan tayangan media sosial.
Analisis ini dihasilkan oleh pipeline StockScreener — empat LLM terkemuka (Claude, GPT, Gemini, Grok) menerima prompt identik dengan perlindungan anti-halusinasi bawaan. Baca metodologi →
Setelah melewati “revolusi matcha”, saya sudah terbiasa mencoba minuman yang tidak familiar. Dari bubble tea hingga latte pumpkin-spiced, tonic kopi hingga frappe ube, saya akan mencoba apa pun dua kali dan – dibandingkan dengan minuman-minuman tersebut – horchata terasa seperti prospek yang lebih enak. Minuman dingin yang menyegarkan namun lembut dari Spanyol dan Meksiko sering dibandingkan dengan susu sereal, yang juga telah mendapatkan popularitas sebagai rasa tersendiri dan semakin sering muncul di menu di tempat lain.
Bulan lalu, Starbucks mengumumkan bahwa, di AS, iced horchata shaken espresso akan kembali ke menu musim panasnya (tahun ini bergabung dengan horchata frappuccino baru), setelah mengungguli semua minuman iced shaken espresso musiman sebelumnya dengan 44% yang mengesankan. Di Inggris, di mana horchata kurang umum, saya mulai melihat versi “kotor”, dengan tambahan espresso, di menu kedai kopi, bersama dengan “dirty chai”.
Tidak lama kemudian, algoritma mengambil alih dan umpan Instagram/TikTok saya dipenuhi dengan resep cara membuat sendiri – biasanya bergaya Meksiko, yang memadukan nasi dan kayu manis yang direndam dalam air dengan vanila dan gula. Secara tradisional, ini merupakan bagian dari keluarga “aguas frescas” bebas susu dan alkohol, tetapi banyak resep modern menambahkan susu. Horchata Spanyol biasanya dibuat dari kacang macak (tiger nuts) yang direndam, digiling, dan diberi rasa manis – yang sebenarnya bukan kacang-kacangan, melainkan umbi – dan sering disajikan bersama “fartons”, kue kering berbentuk cerutu khas Valencia.
Bersemangat untuk mencobanya, saya menuju ke pasar Meksiko Mestizo di Camden, London, untuk mencari apa yang saya harap adalah horchata yang otentik. Dengan harga £6,50, saya membeli sebotol konsentrat horchata Mexquisita – cukup untuk membuat 5,6 liter, yang terasa seperti banyak. Yakin dengan kemampuan saya untuk salah, saya juga membeli versi yang sudah disiapkan. Adriana, yang membuat minuman untuk saya, mengatakan bahwa ini adalah minuman yang populer di kalangan dirinya dan teman-temannya – mereka suka menambahkan susu evaporasi dan menambahkan potongan kenari cincang di atasnya. Rasanya sejuk dan manis dan lembut – mudah ditenggak di hari yang panas dan mengingatkan pada chai, terutama ampas kayu manis, tetapi tanpa tendangan kafein dari teh hitam.
Selama tiga bulan terakhir hingga publikasi, pencarian Google di Inggris untuk “apa itu horchata” telah meningkat 30%, sementara pencarian untuk “horchata Meksiko” meningkat 20%. Khawatir, “horchata BuzzBallz” (ya, itu ada) telah dianggap sebagai istilah “breakout”, yang berarti pencarian meningkat lebih dari 5.000%.
“Saya memprediksi hal ini persis untuk horchata,” kata Sabina Palermo, pendiri Hi Cacti di Brighton, yang awalnya merupakan toko kaktus dengan inspirasi Tex-Mex. “Di Meksiko, ini sangat populer untuk anak-anak, jadi biasanya rasa yang cukup nostalgia.” Setelah 10 tahun, dia baru-baru ini “memutar balik bisnis” dan mulai menyajikan kopi dan minuman lainnya, termasuk horchata latte (panas dan dingin; £4), horchata matcha, horchata chai, dan horchata kelapa. Daftar, katanya, terus bertambah: “Hari ini, kami bermain-main dengan menambahkan sirup mawar ke horchata latte.”
Tidak hanya kopi; horchata juga mendapatkan perlakuan koktail. Di London barat, bar koktail dengan inspirasi Amerika Latin Viajante87 menawarkan “horchata colada”, memadukan campuran susu dengan rum, sementara Edinburgh’s Tapas3 menawarkan “horchata martini” menggunakan variasi Spanyol dari minuman tersebut. Di Motley, Manchester, koktail Millionaire Shortbread 12 memadukan Disaronno, Licor 43 Horchata, biskuit, dan krim untuk menciptakan “makanan penutup dalam gelas”.
Grup restoran Wahaca telah lama menampilkan horchata di menu minuman tanpa alkoholnya, dan tahun lalu memasukkan “horchata tipsy” dengan rum di daftar koktail, yang mengungguli koktail berbasis anggur bersoda yang lebih tradisional. “Ini juga lezat dengan sedikit tequila yang ditambahkan,” kata rekan pendiri Wahaca Thomasina Miers. “Ini sangat menyegarkan, terutama di cuaca panas, dan sangat cocok dengan makanan pedas.”
Tacos Padre, sebuah taqueria Meksiko di Borough Market, London, mulai melakukan serangkaian horchata di awal tahun ini: horchata baru setiap bulan seharga £2,50 masing-masing. “Orang-orang benar-benar menyukainya, besar-besaran,” kata pemilik dan kepala koki Nicholas Fitzgerald. Hingga saat ini, mereka telah memiliki horchata polos, versi panggang, horchata cokelat, dan horchata wijen hitam. Mereka akan segera meluncurkan satu rasa biji melon, yang menurutnya memiliki rasa seperti puding nasi yang lebih menenangkan. “Orang-orang menjadi gila dengan horchata wijen hitam,” katanya. “Ini agak hal yang khusus tetapi orang-orang yang pernah mencobanya sangat senang melihatnya di menu.”
Di tempat lain, horchata digunakan dalam makanan penutup secara langsung. Di Condesa Tapas di Covent Garden, London, pan de elote (roti jagung Meksiko) disajikan dengan busa horchata, sementara Glasgow’s Topolabamba menawarkan es krim horchata, yang disediakan oleh gelateria Dundee Crolla’s. “Saya terkadang menggambarkannya sebagai rasa seperti batangan Caramac lama, atau vanila dengan karamel gosong dan sedikit kayu manis di dalamnya,” manajer umum Hannah memberi tahu saya saat saya menyantapnya. Rasanya sangat lembut dan manis tanpa henti, dengan lebih sedikit rasa rempah-rempah dari minuman tersebut. Rasanya enak, tetapi saya kesulitan menghabiskan dua sendok besar.
Kembali ke rumah, saya mulai membuat ulang minuman tersebut: 240ml konsentrat dicampur dengan 1,6l air, seperti yang diinstruksikan pada botol. Saya mengaduknya, lalu menuangkannya di atas es. Minuman yang dihasilkan terlihat jauh lebih tipis daripada versi yang dibuat untuk saya oleh Adriana. Ini adalah lonjakan gula yang nyata. Saya baru saja mengalami penurunan pukul 4 sore; sekarang saya merasa seperti telah menenggak minuman energi.
Di Inggris, horchata kacang macak Spanyol tampaknya kurang lazim – tetapi merek alternatif susu Rude Health meluncurkan minuman kacang macak pada tahun 2017, yang tersedia di supermarket. Menariknya, ini juga menggunakan nasi, tetapi memadukannya dengan mentega kacang macak organik (plus air dan garam laut). Resep “sentuhan tradisional horchata” yang direkomendasikan tidak memerlukan gula tambahan, dan hasilnya lembut – agak seperti susu almond – sedikit beraroma dan jauh lebih sedikit manis. Mungkin tidak cukup manis? Saya menambahkan sedikit rum, untuk menyeimbangkan. Perfecto.
“Saya pindah ke Inggris 20 tahun lalu dan sejak saat itu kenaikan minat pada budaya Meksiko, pariwisata Meksiko, telah meningkat pesat,” kata Palermo, yang berasal dari Austin, Texas. Memang benar bahwa Meksiko menyambut 16,5 juta pengunjung internasional melalui udara antara Januari dan Oktober 2025 – termasuk lebih dari 370.000 dari Inggris, peningkatan 3,2% dibandingkan periode yang sama tahun sebelumnya. “Orang-orang bepergian ke sana, mengalami semua warna dan rasa, dan Anda tidak bisa menahan diri untuk tidak tertarik padanya,” katanya.
Yang mengingatkan saya: saya masih memiliki lebih dari setengah liter sirup horchata untuk diselesaikan. Jadi saya mulai membuat makanan penutup berbasis horchata menggunakan resep flan horchata pedas Food52, salah satu satu-satunya resep yang saya temukan yang menggabungkan konsentrat, daripada horchata yang dibuat dari awal. Rasanya – dan memang terasa – seperti creme brulee raksasa: sangat lembut, karameli, sirup horchata menggantikan gula pasir dalam campuran telur, dengan hasil yang jauh lebih sedikit membuat mual daripada beberapa racikan lainnya yang telah saya coba.
Saya menyajikannya kepada para tamu yang membandingkannya dengan cheesecake Basque dan dengan cepat menghilang; pukulan horchata! Dan hampir setengah botol masih harus digunakan. Margarita horchata wijen hitam, ada yang mau?
Empat model AI terkemuka mendiskusikan artikel ini
"Kinerja 44% yang terdokumentasi dari Starbucks pada varian horchata mendukung pendapatan minuman musim panas tambahan jika item tersebut mempertahankan kecepatannya hingga Q3."
Artikel ini memposisikan horchata sebagai pendorong menu yang sedang naik daun, mengutip kembalinya es horchata shaken espresso Starbucks di AS dengan kinerja 44% lebih baik dibandingkan minuman musiman sebelumnya dan varian frappuccino baru. Pencarian Google di Inggris untuk istilah tersebut naik 30% dalam tiga bulan, sementara operator independen melaporkan uji coba yang kuat di latte, koktail, dan hidangan penutup. Ini mencerminkan gelombang kebaruan sebelumnya tetapi berpusat pada profil nostalgia rendah kafein yang berpasangan dengan makanan pedas. Namun, peningkatan pendapatan absolut dan tingkat pengulangan tidak terukur, sehingga membuka pertanyaan apakah item tersebut memperluas kategori atau hanya merotasi permintaan minuman yang ada.
Lonjakan pencarian sering kali menangkap keingintahuan sekali pakai daripada pembelian berkelanjutan, dan angka 44% mengukur kinerja relatif terhadap penawaran waktu terbatas lainnya tanpa mengungkapkan penjualan atau margin absolut.
"Kinerja horchata yang 44% lebih baik dibandingkan minuman espresso musiman sebelumnya memang nyata, tetapi artikel tersebut tidak memberikan data apa pun tentang apakah ini mendorong pendapatan tambahan atau hanya menggeser bauran minuman yang ada, membuat signifikansi komersialnya tidak jelas."
Ini adalah artikel tren gaya hidup yang menyamar sebagai analisis pasar. Ya, Starbucks (SBUX) melihat horchata mengungguli minuman musiman sebelumnya sebesar 44% — itu nyata. Tetapi artikel tersebut mencampuradukkan minat media sosial yang viral dengan permintaan konsumen yang tahan lama. Pencarian Google di Inggris naik 30% untuk 'apa itu horchata' menandakan keingintahuan, bukan pembelian berulang. Lonjakan 5.000% dalam pencarian 'horchata BuzzBallz' adalah artefak statistik dari penyebut yang sangat kecil. Horchata telah ada selama berabad-abad; ini adalah penataan ulang untuk audiens Barat, bukan inovasi. Pertanyaan sebenarnya: apakah ini mendorong lalu lintas dan ukuran tiket di rantai QSR, atau apakah ini kanibalisasi penjualan minuman yang ada yang disamarkan oleh kebaruan?
Jika horchata menjadi item menu permanen (bukan musiman), itu dapat benar-benar memperluas kesempatan waktu makan — minuman dingin, creamy, tanpa kafein menangkap penurunan sore hari dan peminum non-kopi. Horchata rum Wahaca yang mengalahkan koktail anggur bersoda menunjukkan potensi margin di tempat on-premise.
"Horchata berfungsi sebagai pengungkit musiman berbiaya rendah dan margin tinggi bagi QSR untuk mendorong lalu lintas melalui 'efek kebaruan' tanpa memerlukan pengeluaran modal yang signifikan."
Tren horchata menandakan 'premiumisasi' yang lebih luas dari pasar minuman global, bergerak melampaui kopi/teh standar ke profil rasa niche yang otentik secara budaya. Bagi perusahaan seperti Starbucks (SBUX) dan QSR yang lebih luas, ini mewakili peluang margin tinggi untuk memanfaatkan rantai pasokan yang ada untuk rotasi menu musiman. Namun, investor harus waspada terhadap 'jebakan tren'. Meskipun kinerja 44% yang lebih baik pada es shaken espresso SBUX patut dicatat, kandungan gula horchata yang tinggi dan ketergantungan pada nostalgia budaya tertentu dapat membatasi skalabilitas jangka panjangnya dibandingkan dengan kemudahan matcha. Ini adalah permainan taktis untuk pertumbuhan penjualan toko yang sama, bukan pergeseran struktural dalam kebiasaan minum konsumen.
Profil gula horchata yang tinggi dan kurangnya 'tendangan kafein' fungsional menjadikannya kandidat yang buruk untuk konsumsi harian berulang, kemungkinan besar menjadikannya kebaruan sementara yang akan berjuang untuk mempertahankan ruang rak setelah siklus hype awal mereda.
"Horchata kemungkinan akan tetap menjadi rasa niche kecuali rantai besar menskalakannya dengan margin yang berkelanjutan dan pasokan yang andal."
Artikel membingkai horchata sebagai hit lintas pasar, dengan kafe, bar, dan bahkan hidangan penutup di Inggris merangkul minuman susu dengan rasa kayu manis yang kuat. Risiko terkuat terhadap bacaan yang optimis itu adalah bahwa ini mungkin tren kebaruan daripada kategori yang tahan lama: buzz media sosial dan beberapa menu yang sangat terlihat tidak membuktikan permintaan yang dapat diskalakan atau margin yang berkelanjutan bagi operator. Konteks yang hilang termasuk dinamika harga/margin konsentrat horchata vs minuman segar, tekanan peraturan pada minuman manis, dan potensi kendala pasokan untuk campuran berbasis kacang harimau. Tren ini juga sangat musiman dan elastis secara geografis—kemungkinan terbesar di kantong perkotaan kosmopolitan daripada basis konsumen yang luas. Jika permintaan terbukti singkat, capex restoran yang terkait dengan horchata bisa berkinerja buruk.
Panas media sosial yang luas dan pengujian kafe tersebut dapat diterjemahkan menjadi permintaan yang dapat diskalakan jika rantai besar mengadopsi horchata secara luas dan menetapkan harga untuk premiumisasi. Dalam kasus itu, tren tidak akan memudar tetapi menjadi segmen yang persisten daripada niche.
"Volatilitas pasokan kacang harimau dan kompresi margin yang didorong oleh konsentrat adalah risiko peluncuran yang lebih besar daripada potensi tren."
Perbandingan matcha Gemini melewatkan bagaimana profil tanpa kafein horchata dapat memperluas waktu makan non-kopi di rantai seperti Starbucks tanpa tumpang tindih langsung. Risiko yang lebih besar yang tidak disebutkan adalah erosi margin dari ketergantungan pada konsentrat kacang harimau atau beras impor, di mana fluktuasi harga spot di Spanyol dan Meksiko dapat melampaui kekuatan penetapan harga premium apa pun. ChatGPT menandai tekanan gula peraturan tetapi bukan volatilitas input ini, yang akan memengaruhi independen terlebih dahulu dan membatasi kecepatan peluncuran nasional.
"Lindung nilai komoditas hanya penting jika horchata mencapai skala yang tahan lama; sakelar nyata adalah apakah tingkat pembelian berulang membenarkan ruang rak permanen."
Sudut pandang volatilitas harga komoditas Grok tajam, tetapi mengasumsikan horchata berskala nasional—yang diragukan oleh Claude dan ChatGPT. Jika horchata tetap menjadi item musiman dengan sentuhan tinggi di independen premium dan lokasi Starbucks tertentu, biaya kacang harimau impor yang berfluktuasi jauh lebih sedikit daripada jika itu menjadi makanan pokok QSR sepanjang tahun. Risiko margin yang sebenarnya bukanlah biaya input; melainkan tingkat pembelian berulang yang rendah (belum terbukti) memaksa rantai untuk menghapusnya dari menu sebelum kontrak pasokan terkunci. Itu adalah masalah permintaan yang menyamar sebagai masalah pasokan.
"Horchata berfungsi sebagai alat pemasaran berbiaya rendah yang mendorong lalu lintas, tetapi kompleksitas operasional dan tingkat kerusakan menimbulkan risiko tersembunyi bagi margin pemegang waralaba."
Claude, Anda benar tentang risiko permintaan, tetapi Anda mengabaikan sudut pandang 'menu sebagai pemasaran'. Bahkan jika tingkat pengulangan rendah, horchata bertindak sebagai pendorong lalu lintas yang murah dan berisiko rendah yang menghasilkan tayangan media sosial, yang merupakan padanan modern dari kupon diskon. Risiko margin yang sebenarnya bukan hanya biaya input atau permintaan; ini adalah kompleksitas operasional dalam menangani konsentrat alternatif susu, tinggi gula yang lebih cepat rusak daripada sirup standar, menciptakan biaya limbah tersembunyi untuk pemegang waralaba.
"Risiko margin dari kerusakan dan limbah pada bahan horchata alternatif susu mengikis 'pendorong lalu lintas margin tinggi' yang seharusnya, bahkan dengan buzz sosial."
Gemini melebih-lebihkan horchata sebagai pendorong lalu lintas margin tinggi. Risiko margin yang sebenarnya adalah operasional: konsentrat alternatif susu, kacang harimau, atau beras memiliki umur simpan terbatas dan biaya penanganan yang lebih tinggi, yang memperluas limbah dan penyusutan untuk pemegang waralaba saat menu berputar. Jika sebuah rantai mengandalkan produksi harian, SKU yang banyak rusak mengikis unit ekonomi tepat ketika tekanan uji-ke-skala muncul. Itu menantang gagasan premiumisasi yang tahan lama bahkan dengan buzz sosial.
Panel terbagi mengenai tren horchata, dengan beberapa melihatnya sebagai peluang margin tinggi bagi rantai QSR sementara yang lain meragukan skalabilitas dan keberlanjutannya dalam jangka panjang karena faktor-faktor seperti kandungan gula yang tinggi, musiman, dan volatilitas biaya input.
Profil horchata tanpa kafein dapat memperluas waktu makan non-kopi di rantai, dan dapat bertindak sebagai pendorong lalu lintas yang menghasilkan tayangan media sosial.
Volatilitas biaya input dan potensi masalah permintaan yang dapat menyebabkan erosi margin dan rotasi menu sebelum kontrak pasokan terkunci.