ジェントルマンズ・レリッシュ、製造元が刺激的なアンチョビ・スプレッドの製造を中止し、姿を消す

伝統的な英国料理のファンは、ジェントルマンズ・レリッシュが製造元によって製造中止されるというニュースに心を痛めていました。

しかし、先月ストランドのシンプソンズを再オープンしたジェレミー・キング氏は、198年続くロンドンのレストランのために、刺激的なアンチョビベースの調味料のバージョンを、本物とほぼ同じものにするようシェフに指示しました。

アイビー、ウルズリー、ル・カプリースといった有名な店を経営してきたキング氏は、ガーディアン紙に次のように語っています。「入手が困難なため、独自に製造しており、提供を続けることができます。」

スポッテッド・ディックやシルバー・トロッコでカービングされるローストビーフなどの伝統的な料理を提供するシンプソンズでは、このレリッシュをトーストに乗せて6.50ポンドで提供しています。

ジェームズ・ボンドの作家イアン・フレミングのお気に入りの調味料であったこの製品は、パリ在住の英国の食料品店主ジョン・オズボーンによって作られました。アンチョビの切り身、ラスク、バター、そして秘密のハーブとスパイスのセレクションを混ぜ合わせたこの製品は、シンプソンズが開店したのと同じ1828年に発売されました。

71歳のキング氏は、「私のシェフは、その正式名称であるパトゥム・ペペリウムの古典的なビクトリア朝のレシピを見つけて適応させました。大量生産されたバージョンと似ていますが、あえて言いますが、私はそちらの方が気に入っています。」と語りました。

オズボーンは、ペッパー・パテの偽ラテン語であるパトゥム・ペペリウムという名前を思いつきました。

キング氏によると、パンデミック中に閉鎖されたシンプソンズのメニューで既に人気があり、一部の顧客は「涙を流しながら」注文したとのことです。

テイクアウト商品として販売できれば良いと考えているが、「残念ながら、あらゆる種類の健康・安全に関するパッケージングやラベリングが必要になるため、それはできません」と述べました。

フォートナム＆メイソンも引き続きこのレリッシュのバージョンを製造・販売します。パンチの効いた14.95ポンドの価格で、この調味料は魅力的なティファニーブルーのポットに詰められており、ロンドンの食料品店によると、「アンチョビの艦隊全体に、ディル、ニンニク、そして香りの良いサラワクペッパーを加えた」とのことです。

このニュースに反応して、かつてこのレリッシュを自分がなしでは生きていけない10の食品の一つに挙げたセレブリティシェフのナイジェラ・ローソンは、「私はジェントルマンズ・レリッシュをたっぷりのバターを塗ったトーストで食べるのが大好きです。シナモントーストのセイボリーバージョンだと思っており、特にスライスした白いパンに乗せると、同じくらい心地よいです。」と述べました。

彼女は、今後は自家製バージョンで我慢すると付け加えました。「アンチョビとバターが手に入る限り、私は幸せです。」

このスプレッドを製造していたAB World Foods社は声明で、「このビクトリア朝のレリッシュにはニッチで忠実なファンがいることを認識していますが、残念ながらより広い商業的魅力がなく、最善の努力にもかかわらず、小売業者の流通は減少しました。」と述べています。

「ジェントルマンズ・レリッシュはもはや商業的に実行可能ではなく、ブランドの買い手を見つけることができなかったため、残念ながら今年初めに製造を中止しました。」