ブランチを止めろ！素朴なカタロニア料理が、味気ない食事と過剰な観光客に立ち向かう方法 | アバス・アサリア

卵ロイヤルで一日を始めるより悪い方法はたくさんあります。柔らかくポーチした卵と、粗くトーストされたイングリッシュマフィンの食感のコントラストは美しく、スモークサーモンとレモン風味のオランデーズソースの組み合わせが完璧に調和しています。 「ブランチ」という言葉は、1895年のハンターズ・ウィークリーに掲載されたエッセイで造られましたが、グルメ界やシフトで働く人々の間にはあまりファンはいないでしょう（「意欲的なエスコフィエを demoralize するより速いものはない」とアンソニー・ボードンは書きました）、しかし彼らは数が少ないわけではありません。明らかに、それにはその場所があります。問題は、現在占めている場所です。私たちのジェントリフィケーションが進む都市では、ブランチは食べ物そのものよりもはるかに広範な象徴を手に入れました。
冬の静かな数か月後、バルセロナは、観光客をめぐる緊張が高まるもう一つのホリデーシーズンに向けて準備を進めているヨーロッパの多くの都市の1つです。家賃の高騰と混雑し、味気ない化した市街地の中でますます苦境に立たされているバルセロナの住民は、ますます声高に抗議活動を通じて声を上げています。「観光客、帰れ！」という一般的なスローガンに加えて、カタロニアの首都のプラカード、チャント、グラフィティを通じて、具体的な苦情が提起されています。具体的には、「Airbnbを禁止せよ」、そしておそらくもっと驚くべきことに、「ブランチを止めろ！」です。
遅い朝食を食べたいということに本質的に悪いことは何もありません。しかし、ヨーロッパの都市の一般的で、場所を感じさせない「ブランチスポット」 - 世界的に一般的なヒップスターコーヒーショップの兄弟 - は、均質化されたメニュー、内装、BGMを持ち、どこにあっても変わらない - その食事は批判の対象となっています。これらのカフェは、過剰な観光客が都市の性格、アイデンティティ、文化を蝕む方法の象徴となっています。地元のコミュニティにサービスを提供するバー、レストラン、ショップが閉鎖され、これらの種類の Identikit ビジネスに置き換えられ、観光客をターゲットにし、家賃の上昇やコストに対応するために高価格でサービスを提供することができます。バルセロナの反観光客抗議者の方法に同意しない人もいますが（特に、観光客に水鉄砲で水を浴びせたことで見出しを飾ったとき）、彼らの根拠には同意できません。あなたが住民として、もはや「この街は誰のためのものか？」という質問に対する答えではなくなったと感じたとき、他に何をすべきでしょうか？
これは、カタロニアの主要新聞、La Vanguardia のジャーナリストであるアルベルト・モリンスが、プロアクティブで美しい何かを始めた場所です。それは2020年の秋で、モリンスはシンプルなGoogleマップのリストを作成し、予期せずカタロニアの伝統である esmorzar de forquilla を復活させ、促進する運動に成長しました。文字通り「フォーク朝食」を意味し、朝食と昼食の間にある、メインディッシュ、ワイン、パン、コーヒーで構成されるボリュームのある食事を指します。通常、15ユーロ未満です。
ブランチは気楽なオフの日を楽しむように設計されましたが、esmorzar de forquilla は19世紀に農村部のカタロニアの労働者の食事として始まったと考えられています。それは、朝のハードワークの後の午後の作業を支えるための燃料でした。今日、あなたはそれをこの地域全体で見つけることができます。通常は、伝統的なカタロニア料理の最高のものを展示する、魅力的な、昔ながらの、飾り気のない施設です。
料理自体は、ブランチメニューで見られるものとは全く異なります。最も有名なのは、ジャガイモとキャベツのフライパンで炒めたもので、カリカリのパンチェッタがトッピングされたtrinxat でしょう。他の地域の定番料理には、fricandó（煮込んだ子牛肉とマッシュルーム）、bacallà amb samfaina（野菜の煮込みの上に揚げたタラ）、そしてボティファラなどのカタロニアの農産物 - スパイスの効いたソーセージ、血が入っている場合と入っていない場合があります。内臓好きの私にとって、この食事は楽園であり、蒸し暑いカヨス（トリッパシチュー）やペウス・デ・ポルク（豚の足）で一日を始める機会を提供します。私のお気に入りの料理は、そして最後にバルセロナを訪れたときに3日間連続で食べたcap i pota でしょう。それは信じられないほど豊かでゼラチン質の、子牛肉の頭と足のシチューで、時々トリッパが加わります。
地域の料理体験と動物の足の両方が私を幸せにするとしても、私は「esmorzar は良い、ブランチは悪い」という白黒の議論に陥りたくありません。ベジタリアンやその他の代替オプションはここではかなり限られています。また、モリンス自身も最近のインタビューで、esmorzar は必ずしも「ブランチよりも優れているわけではないが、私たちの歴史だ」と言っています。そしてそこに重要なポイントがあります。それは素晴らしくておいしい地元の伝統であり、その復活は共同のコミュニティの努力によって推進され、訪問者も参加できます。その方法はこちらです。
モリンスが esmorzar de forquilla を楽しむための好きな場所をユーザーが共有できるGoogleマップのリストは、非常に多くの反響を得たため、より機能的なEsmorzApp として再リリースされました。それは既存の esmorzadors (フォーク朝食愛好家) のコミュニティを結びつけるだけでなく、大幅に拡大しました。バルセロナのエイシャンプレ地区にある素晴らしい Gelida のオーナーであるジェラール・ロパルトは、昨年、彼の esmorzars は近年ますます人気が高まっており、伝統的な労働者や年配の退職者の顧客に加えて、若いダイナーが増加していると述べました。
私はこのようなイニシアチブが好きです。リスボンの「最後のボロス・デ・アロス（米のマフィン）」を提唱するためのクラウドソーシングプロジェクトなどです。確かに、それらはそれ自体では過剰な観光客の影響を解決するものではありませんし、そうする必要もありません。しかし、人々が集まって、彼らにとって大切な地元の文化の側面を共有し、観光客でさえ参加できるような形で共有することは素晴らしいことです。モリンス氏の願いを実現させたいのであれば、こうしてください。EsmorzApp をダウンロードし、鏡の前で次のフレーズを練習してください。「Un cap i pota, si us plau?」
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アバス・アサリアは、マドリードを拠点とするフードライター兼シェフです。