「『新しいケチャップ』？ ハムスがニッチから英国の定番食品へと広がった方法」

これは時代の徴候です。今週、イギリスの生活費を測るために使用される食品リストにフムスが加わることが明らかになりました。食事時のディップの普及により、「新しいケチャップ」として位置付けられています。
インフレバスケットにフムスの入った容器を加える決定は、1980年代後半にスーパーマーケットの棚に並んだこの征服的なひよこ豆ディップにとっての瞬間です。それ以来、イギリス人はほとんど何も費やすことから、年間1億7000万ポンドにまで支出額を増やしました。
「これは、イギリスの食事が今やグローバルになっていることを示しています」と、自社の名前が国中のスーパーマーケットの冷蔵庫に積み重ねられたフムスの容器に記されているラモナ・ハザンは述べています。「中東料理はより一般的になり、スーパーマーケットの品揃えもそれを反映しています。」
ラモナの成功はすべてを物語っています。ハザンは2004年にロンドンのアパートのキッチンで25ポンドのケンウッドブレンダーで会社を始めました。このブランドは最近2400万ポンドと評価され、今週80〜100トンのフムスを生産しています。
フムスが「タイムズ紙のコラムニストが言ったように、公式の中流階級のケチャップ」になったかどうかを尋ねられたハザンは、「そうなることを願っています」と述べますが、さらに次のように付け加えます。「それは中流階級だけではありません。どこにでもあります。それは市場にある多くのものの健康的な代替品です。」
「以前はパーティーに持って行ってチップスにつけていましたが、今では単なるディップではありません。マヨネーズの代わりに使いましょう。サンドイッチの具です。InstagramやTikTokで、人々がそれを使って何をしているかを示す投稿がたくさんあります。」
フムスの可能性は、一見無限に広がっています。ソーシャルメディアのフィードには、キヌアやアボカドと一緒に「ヘルシーボウル」にフムスのドロップを置くフードインフルエンサーがたくさんいます。ハザンは、スープに加えたり、パスタに混ぜたりすることもできると付け加えています。
「チップスと一緒に食べていても、ひよこ豆がたくさん入ったものを食べていることになります。ひよこ豆のボウルを持って食べているわけではありません。これは、より多くの食物繊維と豆類を食べる方法です。」
ウェイトローズは1987年に最初にフムスを販売しました。「そのディップの到着は、その「エキゾチックな地中海風味」を説明し、「熱いトーストやピタパンと一緒に食べるとおいしい」と述べた従業員誌に広告を掲載しました。
今では味見の必要はありません、と市場調査会社のミントルのシニアアナリストのジョニー・フォースは述べています。「フムスはイギリスの定番となり、パンや牛乳のように習慣的に購入し消費されるものです。」
これは、フォースによると、この地域からの料理の人気が広がる傾向を反映しており、この地域のレストランの拡大と、ストリートフードやメゼ文化の影響によるものです。
ヨタム・オトレンギ、クローディア・ローデン、レバノンのシェフであり著者であるアニッサ・ヘルーのようなシェフは、近年、中東料理を普及させることに大きく貢献しました。
オトレンギは、「人々がフムスをたくさん食べていることがうれしい。たとえディップとして容器に入って提供されても。」中東では、主に専門店で新鮮に作られ、彼は言う、味は「はるかに美味しい」。しかし、市販のサンドイッチの具やソースを選ぶとしたら、ケチャップやコールスローよりもフムスをずっと好みます。」
イギリスに残っている抵抗者たちに、このレストラン経営者兼フードライターは、フムスは「本当に」おいしくて栄養があると言います。「ひよこ豆、タヒニ、レモン汁、ニンニク - これらはすべてあなたにとって本当に良い素晴らしい材料です。」
他のスーパーマーケットもウェイトローズの例に続き、今ではフムスはランチのミールディール、お弁当、ガソリンスタンドで当たり前になっています。一部の人々は、顧客が金属的な味がすると不満を漏らした後に棚が空になった2017年のフムス危機を覚えているかもしれません。
急速に拡大するスーパーマーケットの品揃えには、低脂肪ペーストからビーツやハラペーニョで作られたバージョンまで、あらゆるものが含まれています。イギリス最大のスーパーマーケットであるテスコは、小さなスナックポットから500gの容器まで、18種類のフムスを販売しています。
さらに、ウェイトローズが「マキシマリストフムス」と呼んでいる、エキストラバージンオリーブオイルやトリュフオイルを特徴とするグルメ版のトレンドもあります。
インフレバスケットは、消費者の購買行動を反映し、生活費の公式の尺度を可能な限り正確にするために、国立統計局（ONS）によって年に一度更新されます。イギリスでのライフスタイルの変化に対するもう1つの兆候として、今年は初めてアルコールフリービールが掲載されます。
ONSの価格担当副責任者であるスティーブン・バーゲスは、フムスと0％ビールを追加することは、「より健康的なライフスタイル選択」によって消費者の支出がどのように形作られているかを示していると述べています。
1987年のウェイトローズの広告には、150gと300gのフムスの容器がそれぞれ42pと79pの費用がかかると記載されています。現在、最も安い自社ブランドのフムスの300gの容器は1.85ポンドです。その裕福な顧客層の「中流階級のケチャップ」が脈動している兆候として、ウェイトローズはほぼ10年前に「エッセンシャル」レンジにフムスを追加しました。
ウェイトローズのトレンドイノベーションマネージャーであるリジー・ヘイウッドは、長年にわたりフムスは「エキゾチックな珍味」から「イギリスの軽食習慣の骨格」へと変化したと述べています。「それは私たちの心をひよこ豆の汎用性へと開いたディップです。」