ขยับไปได้เลยมัทฉะลาเต้: ฮอร์ชาต้าเย็น ชื่นใจ และกำลังจะมาเสิร์ฟในเมนูของคุณ

หลังจากได้สัมผัสกับ "การปฏิวัติมัทฉะ" ฉันก็คุ้นเคยกับการลองเครื่องดื่มที่ไม่คุ้นเคยแล้ว ตั้งแต่ชานมไข่มุก ไปจนถึงฟักทองลาเต้ กาแฟโทนิค ไปจนถึงอูเบ้แฟรปเป้ ฉันจะลองอะไรก็ได้สองครั้ง และเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มเหล่านั้น ฮอร์ชาต้าให้ความรู้สึกเป็นไปได้มากกว่า เครื่องดื่มเย็นที่สดชื่นแต่เข้มข้นจากสเปนและเม็กซิโก มักถูกนำไปเปรียบเทียบกับนมซีเรียล ซึ่งก็ได้รับความนิยมในฐานะรสชาติในตัวเอง และกำลังปรากฏบนเมนูต่างๆ มากขึ้นเรื่อยๆ

เมื่อเดือนที่แล้ว สตาร์บัคส์ประกาศว่าในสหรัฐอเมริกา จะมีการนำเสนอเครื่องดื่ม Iced Horchata Shaken Espresso กลับมาในเมนูฤดูร้อน (ปีนี้มี Frappuccino Horchata ใหม่เพิ่มเข้ามาด้วย) ซึ่งมีผลประกอบการดีกว่าเครื่องดื่ม Iced Shaken Espresso ตามฤดูกาลก่อนหน้านี้ถึง 44% ในสหราชอาณาจักร ซึ่งฮอร์ชาต้าไม่ค่อยแพร่หลายนัก ฉันเริ่มเห็นเวอร์ชัน "dirty" ที่มีการเติมเอสเปรสโซ เพิ่มเข้ามาในเมนูร้านกาแฟ ควบคู่ไปกับ "dirty chai"

ไม่นานนักอัลกอริทึมก็ทำงาน และฟีด Instagram/TikTok ของฉันก็เต็มไปด้วยสูตรอาหารวิธีทำเอง ส่วนใหญ่เป็นสไตล์เม็กซิกัน ซึ่งผสมข้าวและอบเชยแช่น้ำกับวานิลลาและน้ำตาล ตามธรรมเนียมแล้ว มันเป็นส่วนหนึ่งของตระกูล "aguas frescas" ที่ไม่มีนมและแอลกอฮอล์ แต่สูตรสมัยใหม่หลายสูตรมีการเติมน้ำนม ฮอร์ชาต้าสเปน มักทำจากกระเจียว (tiger nuts) ที่แช่ บด และทำให้หวาน ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช่ถั่วเลย แต่เป็นหัวใต้ดิน และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ "fartons" ซึ่งเป็นขนมอบรูปทรงซิการ์ของวาเลนเซีย

ด้วยความกระตือรือร้นที่จะลอง ฉันมุ่งหน้าไปยังตลาดเม็กซิกัน Mestizo ในแคมเดน ลอนดอน เพื่อค้นหาฮอร์ชาต้าที่ฉันหวังว่าจะเป็นของแท้ ในราคา 6.50 ปอนด์ ฉันซื้อขวดน้ำยาเข้มข้นฮอร์ชาต้า Mexquisita ซึ่งเพียงพอที่จะทำได้ 5.6 ลิตร ซึ่งดูเหมือนจะเยอะมาก ด้วยความมั่นใจในความสามารถของฉันที่จะทำผิดพลาด ฉันก็ซื้อเครื่องดื่มที่เตรียมสดใหม่ด้วยเช่นกัน Adriana ผู้ที่เตรียมเครื่องดื่มให้ฉัน บอกว่ามันเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของเธอกับเพื่อนๆ พวกเขาชอบเติม นมข้นจืด และโรยหน้าด้วยวอลนัทบด มันเย็น หวาน และนุ่มนวล ดื่มง่ายในวันที่อากาศร้อน และชวนให้นึกถึงชา โดยเฉพาะกากอบเชย แต่ไม่มีคาเฟอีนจากชาดำ

ในช่วงสามเดือนที่ผ่านมาจนถึงเวลาเผยแพร่ การค้นหา "what is horchata" บน Google ในสหราชอาณาจักร เพิ่มขึ้น 30% ในขณะที่การค้นหา "mexican horchata" เพิ่มขึ้น 20% ที่น่ากังวลคือ "horchata BuzzBallz" (ใช่ มันมีอยู่จริง) ถูกจัดว่าเป็นคำที่ "มาแรง" ซึ่งหมายความว่าการค้นหาเพิ่มขึ้นมากกว่า 5,000%

"ฉันคาดการณ์สิ่งนี้สำหรับฮอร์ชาต้าได้อย่างแม่นยำ" Sabina Palermo ผู้ก่อตั้ง Hi Cacti ในไบรตัน ซึ่งเริ่มต้นจากการเป็นร้านขายกระบองเพชรสไตล์ Tex-Mex กล่าว "ในเม็กซิโก มันเป็นที่นิยมมากสำหรับเด็กๆ ดังนั้นมันจึงมักจะเป็นรสชาติที่ชวนให้นึกถึงอดีต" หลังจาก 10 ปี เธอเพิ่ง "ปรับเปลี่ยนธุรกิจ" และเริ่มเสิร์ฟกาแฟและเครื่องดื่มอื่นๆ รวมถึงฮอร์ชาต้าลาเต้ (ร้อนและเย็น; 4 ปอนด์) ฮอร์ชาต้า มัทฉะ ฮอร์ชาต้า ชา และฮอร์ชาต้า มะพร้าว เธอกล่าวว่ารายการนี้ยังคงเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ: "วันนี้ เราลองเติมน้ำเชื่อมกุหลาบลงในฮอร์ชาต้าลาเต้"

ไม่ใช่แค่กาแฟเท่านั้น ฮอร์ชาต้าก็ถูกนำไปทำเป็นค็อกเทลด้วยเช่นกัน ในลอนดอนตะวันตก บาร์ค็อกเทลสไตล์ละตินอเมริกา Viajante87 นำเสนอ "horchata colada" ซึ่งผสมเครื่องดื่มนมกับเหล้ารัม ในขณะที่ Tapas3 ในเอดินบะระ นำเสนอ "horchata martini" โดยใช้ฮอร์ชาต้าสเปน ที่ Motley แมนเชสเตอร์ ค็อกเทล Millionaire Shortbread 12 ผสม Disaronno, Licor 43 Horchata, บิสกิต และครีม เพื่อสร้าง "ของหวานในแก้ว"

กลุ่มร้านอาหาร Wahaca ได้นำเสนอฮอร์ชาต้าในเมนูเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์มานานแล้ว และเมื่อปีที่แล้วได้รวม "tipsy horchata" กับเหล้ารัมไว้ในรายการค็อกเทล ซึ่งขายดีกว่าค็อกเทลที่มีส่วนผสมของสปาร์คกลิ้งไวน์แบบดั้งเดิม "มันอร่อยมากเมื่อเติมเตกีล่าเล็กน้อยลงไป" Thomasina Miers ผู้ร่วมก่อตั้ง Wahaca กล่าว "มันสดชื่นอย่างไม่น่าเชื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศร้อน และเข้ากันได้ดีกับอาหารรสเผ็ด"

Tacos Padre ร้านทาโก้เม็กซิกันใน Borough Market ลอนดอน เริ่มทำฮอร์ชาต้าซีรีส์เมื่อต้นปีนี้: ฮอร์ชาต้าใหม่ทุกเดือนในราคา 2.50 ปอนด์ต่อแก้ว "ผู้คนชอบมันมาก ชอบสุดๆ" Nicholas Fitzgerald เจ้าของและหัวหน้าเชฟกล่าว จนถึงตอนนี้ พวกเขามีฮอร์ชาต้าธรรมดา ฮอร์ชาต้าคั่ว ฮอร์ชาต้าช็อกโกแลต และฮอร์ชาต้า งาดำ พวกเขากำลังจะเปิดตัวฮอร์ชาต้าเมล็ดแตงโม ซึ่งเขากล่าวว่ามีรสชาติเหมือนพุดดิ้งข้าวที่ให้ความรู้สึกสบายใจ "ผู้คนคลั่งไคล้ฮอร์ชาต้า งาดำ" เขากล่าว "มันเป็นของเฉพาะกลุ่ม แต่คนที่เคยทานแล้วจะดีใจมากที่เห็นมันอยู่ในเมนู"

ที่อื่นๆ ฮอร์ชาต้าถูกนำไปใช้ในของหวานโดยตรง ที่ Condesa Tapas ใน Covent Garden ลอนดอน ขนมปังข้าวโพดเม็กซิกัน (pan de elote) เสิร์ฟพร้อมโฟมฮอร์ชาต้า ในขณะที่ Topolabamba ในกลาสโกว์ นำเสนอไอศกรีมฮอร์ชาต้า ซึ่งจัดหาโดย Crolla's เจลาเตเรียในดันดี "บางครั้งฉันอธิบายว่ามันมีรสชาติเหมือนลูกอม Caramac แบบเก่า หรือวานิลลาผสมคาราเมลไหม้และอบเชยเล็กน้อย" Hannah ผู้จัดการทั่วไปบอกฉันขณะที่ฉันกำลังทาน มันเข้มข้นมากและหวานอย่างไม่ลดละ มีรสชาติเครื่องเทศน้อยกว่าเครื่องดื่ม มันอร่อย แต่ฉันก็พยายามทานให้หมดสองสกู๊ปใหญ่

กลับบ้าน ฉันก็เริ่มทำเครื่องดื่มขึ้นมาใหม่: น้ำยาเข้มข้น 240 มล. ผสมกับน้ำ 1.6 ลิตร ตามคำแนะนำบนขวด ฉันคนให้เข้ากัน แล้วเทใส่แก้วน้ำแข็ง เครื่องดื่มที่ได้มีความเหลวกว่าเวอร์ชันที่ Adriana เตรียมให้ฉันอย่างเห็นได้ชัด มันเป็นน้ำตาลที่พุ่งสูง ฉันเพิ่งจะหมดแรงตอนบ่าย 4 โมง ตอนนี้ฉันรู้สึกเหมือนได้ดื่มเครื่องดื่มชูกำลัง

ในสหราชอาณาจักร ฮอร์ชาต้ากระเจียวของสเปนดูเหมือนจะแพร่หลายน้อยกว่า แต่แบรนด์นมทางเลือก Rude Health ได้เปิดตัวเครื่องดื่มกระเจียวในปี 2017 ซึ่งมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต ที่น่าสนใจคือ มันยังใช้ข้าวด้วย แต่ผสมกับเนยกระเจียวออร์แกนิก (บวกน้ำและเกลือทะเล) สูตร "บิดจากฮอร์ชาต้าแบบดั้งเดิม" ที่แนะนำ ไม่ต้องเติมน้ำตาล และผลลัพธ์ที่ได้คือความเข้มข้น - คล้ายกับนมอัลมอนด์ - มีรสเครื่องเทศเล็กน้อย และหวานน้อยกว่ามาก บางทีอาจจะไม่หวานพอ? ฉันเติมเหล้ารัมหนึ่งช็อตเพื่อความสมดุล สมบูรณ์แบบ

"ฉันย้ายมาอังกฤษเมื่อ 20 ปีที่แล้ว และตั้งแต่นั้นมา ความสนใจในวัฒนธรรมเม็กซิกัน การท่องเที่ยวเม็กซิกัน ก็เพิ่มขึ้นอย่างมหาศาล" Palermo ผู้ซึ่งเดิมมาจากออสติน เท็กซัส กล่าว เป็นความจริงที่เม็กซิโกต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ 16.5 ล้านคนทางอากาศระหว่างเดือนมกราคมถึงตุลาคม 2025 ซึ่งรวมถึงมากกว่า 370,000 คนจากสหราชอาณาจักร เพิ่มขึ้น 3.2% ในช่วงเวลาเดียวกันของปีก่อน "ผู้คนกำลังเดินทางไปที่นั่น สัมผัสกับสีสันและรสชาติทั้งหมด และคุณจะอดไม่ได้ที่จะหลงใหลไปกับมัน" เธอกล่าว

ซึ่งทำให้ฉันนึกถึง: ฉันยังมีน้ำเชื่อมฮอร์ชาต้าเหลืออีกครึ่งลิตร ฉันจึงเริ่มทำของหวานที่ใช้ฮอร์ชาต้าเป็นส่วนประกอบ โดยใช้สูตรฟลานฮอร์ชาต้าเผ็ดของ Food52 ซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรไม่กี่สูตรที่ฉันพบว่าใช้ส่วนผสมเข้มข้น แทนที่จะเป็นฮอร์ชาต้าที่ทำจากศูนย์ มันดู - และก็มีรสชาติ - เหมือนเครมบรูเล่ขนาดใหญ่: เนียนนุ่มเหมือนไหม รสคาราเมล น้ำเชื่อมฮอร์ชาต้าทำหน้าที่แทนน้ำตาลทรายขาวในส่วนผสมไข่ โดยมีผลลัพธ์ที่หวานน้อยกว่าของหวานอื่นๆ ที่ฉันเคยลอง

ฉันเสิร์ฟให้แขก ซึ่งเปรียบเทียบกับชีสเค้กบาสก์ และมันก็หมดไปอย่างรวดเร็ว ได้ฮอร์ชาต้าไปเต็มๆ! และยังเหลืออีกเกือบครึ่งขวด ใครอยากลองมาร์การิต้าฮอร์ชาต้า งาดำบ้าง?