‘Yeni ketçap’? Nasıl ki humus nişten bir İngiliz temel maddesine dönüştü

Zamanın bir işareti. Bu hafta, humus'un Britanya'da yaşam maliyetini ölçmek için kullanılan yiyecekler listesine dahil olduğu ortaya çıktı; yemeklerdeki bu dip'in yaygınlığı, onu "yeni ketçap" olarak nitelendiriliyor.
Enflasyon sepetine bir humus kabının dahil edilmesi, 1980'lerin sonlarında süpermarket raflarına gelen tüm zafer kazanan nohut dip'i için bir an. O zamandan beri Britanyalılar neredeyse hiçbir şey harcamaktan yılda 170 milyon £'a kadar çok yönlü şeye geçtiler.
"Bu, İngiltere diyetinin artık küresel olduğunu gösteriyor" diyor, ilk adının ilk harfleri, ülke genelindeki süpermarket buzdolaplarındaki humus kaplarına yazılı olan Ramona Hazan. "Çok daha fazla Orta Doğu yiyeceği var ve süpermarket aralıkları da bunu yansıtıyor."
Ramona'nın başarısı her şeyi anlatıyor. Hazan, 2004 yılında Londra'daki küçük dairesinin mutfağında 25 £'luk bir Kenwood blender ile şirketi kurdu. Marka yakın zamanda 24 milyon £ değerinde değerlendirildi ve şimdi haftada 80-100 ton humus üretiyor.
Humusun, bir Times köşe yazarı dile getirdiğine göre, "resmen orta sınıf ketçap" haline gelip gelmediği sorulduğunda, Hazan "umut ediyor" ama ekliyor: "Sadece orta sınıf değil. Her yerde. Birçok şey için sağlıklı bir alternatif."
"Eskiden bir partiye götürüp cipslerinize batırıyordunuz, oysa şimdi sadece bir dip değil. Mayonez yerine kullanın. Sandviç dolgusu. Instagram ve TikTok'ta insanların onunla neler yaptığına dair tonlarca gönderi görüyorsunuz."
Humusun olanakları görünüşe göre sonsuz. Sosyal medya akışları, kinoa ve avokadonun yanında "sağlıklı kaselere" bir miktar koyan yemek etkileyicileriyle dolu. Hazan ayrıca bunun çorbalara da eklenebileceğini ve makarna ile karıştırılabileceğini ekliyor.
"Hatta cipslerle yiyorsanız bile, nohutla dolu bir şey yiyorsunuz. Bir kase nohut alıp yemezsiniz. Bu, daha fazla lif ve daha fazla baklagil yemenin bir yoludur."
Waitrose, 1987'de humus stoğu olan ilk İngiliz süpermarketti. Dip'in gelişi, "exotic Akdeniz lezzeti" olarak tanımlanan ve sıcak ekmek veya pitta ekmeği ile servis edildiğinde "lezzetli" tadı olan personel dergisinde bir reklamı hak etti.
Artık tadım notlarına ihtiyaç yok, diyor pazar araştırma şirketi Mintel'deki kıdemli analist Jonny Forsyth. "Humus artık bir İngiliz temel gıdası haline geldi, insanların neredeyse ekmek ve süt gibi alışkanlık olarak satın aldığı ve tükettiği bir şey."
Forsyth'e göre bu, Orta Doğu mutfağının daha geniş çapta popülaritesindeki artışı yansıtıyor; bu da bölgeden yemek servis eden restoranların genişlemesi ve sokak yiyecekleri ve meze kültürünün etkisiyle destekleniyor.
Yotam Ottolenghi, yemek kitabı yazarı Claudia Roden ve Lübnanlı şef ve yazar Anissa Helou gibi şefler, son yıllarda Orta Doğu yemeklerini popülerleştirmek için çok çalıştı.
Ottolenghi, "insanların bu kadar çok humus yemesinin harika olduğunu, hatta bir kapta dip olarak servis edilse bile" diyor. Orta Doğu'da taze olarak, çoğunlukla özel restoranlarda yapıldığını ve "çok daha iyi" bir tada sahip olduğunu söylüyor. Ancak ticari olarak üretilmiş bir sandviç dolgusu veya sos seçmek zorunda olsaydı, ketçap veya hatta coleslaw'dan daha çok humus tercih edeceğini belirtiyor.
Britanya'da kalan herhangi bir direnişe karşı, restoran sahibi ve yemek yazarı humus'un "gerçekten" lezzetli ve besleyici olduğunu söylüyor: "Nohut, tahini, limon suyu, sarımsak - hepsi sizin için gerçekten iyi olan harika malzemeler."
Diğer süpermarketler Waitrose'un izinden gitti ve şimdi humus, öğle yemeği fırsatlarında, paket öğle yemeklerinde ve benzin istasyonlarında varsayılan hale geldi. Bazı insanlar, müşterilerin metalik bir tat şikayet ettikten sonra rafların boşaltıldığı 2017 humus krizi sırasında nerede olduklarını hatırlayabilir.
Hızla genişleyen süpermarket aralıkları artık azaltılmış yağlı macunlardan, havuç veya jalapeno ile yapılan versiyonlara kadar her şeyi içeriyor. İngiltere'nin en büyük süpermarketi Tesco, minik atıştırmalık kaplardan 500g'lık kaplara kadar 18 versiyonda humus satıyor.
Ayrıca Waitrose'un "maksimalist humus" olarak adlandırdığı, sızma zeytinyağı veya truffle yağı içeren gurme versiyonlara yönelik bir eğilim de var.
Enflasyon sepeti, değişen alışveriş alışkanlıklarını yansıtmak ve yaşam maliyetinin resmi ölçüsünün mümkün olduğunca doğru olmasını sağlamak için her yıl Ofis for National Statistics (ONS) tarafından güncelleniyor. İngiltere'deki yaşam tarzı değişikliklerine bir başka gönderme olarak, bu yıl ilk kez alkolsüz bira da yer alacak.
ONS fiyatlar için vekil direktörü Stephen Burgess, humus ve %0'lık biranın eklenmesinin, tüketici harcamalarının "daha sağlıklı yaşam tarzı seçimleri" tarafından nasıl şekillendirildiğini gösterdiğini söylüyor.
Waitrose'un 1987 tarihli reklamı, 150g ve 300g'lık humus kaplarının sırasıyla 42p ve 79p maliyetini belirtiyor. Şimdi en ucuz kendi markalı humus'unun 300g'lık bir kabı 1,85 £'a mal oluyor. "Orta sınıf ketçap" ın müreffeh müşteri tabanının damarlarında olduğunu gösteren bir işaret olarak, Waitrose, neredeyse bir on yıl önce "essential" aralığına humus ekledi.
Waitrose'un trend inovasyon yöneticisi Lizzie Haywood, zamanla humus'un "exotic bir merak" tan "İngiliz atıştırma alışkanlıklarının omurgası"na dönüştüğünü söylüyor. "Zihnimizi mütevazı nohutun çok yönlülüğüne açan dip budur."