Ít bánh mì và thứ Sáu làm việc tại nhà – những gì người đứng đầu Pret biết về thói quen của chúng ta

Từ việc cắt giảm bánh mì đến làm việc tại nhà vào thứ Sáu, ông chủ chuỗi cửa hàng sandwich Pret A Manger đã học được khá nhiều điều về thói quen của chúng ta.

Rõ ràng là chúng ta ngày càng tìm kiếm nhiều rau xanh hơn, dần dần đến văn phòng nhiều hơn và thỉnh thoảng tự thưởng cho mình những món ăn giàu protein và chất xơ lớn hơn, đắt tiền hơn khi chúng ta ưu tiên sức khỏe, kết nối con người và sự linh hoạt.

Xuyên suốt thói quen ăn trưa và đi lại thay đổi của chúng ta là mong muốn vượt trội về giá trị tốt, Pano Christou nói với podcast Big Boss Interview của BBC.

Tuy nhiên, Pret đã gặp khó khăn trong việc xóa bỏ danh tiếng là đắt đỏ so với các chuỗi cửa hàng khác trên Phố Chính.

Nó cũng đối mặt với một danh sách các thách thức, bao gồm lạm phát, các biện pháp từ Ngân sách Mùa thu và thói quen đi lại thay đổi sau Covid.

Một trong những cách Pret đã cố gắng cạnh tranh về giá là thông qua mô hình đăng ký của mình, mô hình này đã phát triển trong những năm qua.

Ra mắt để thúc đẩy nhu cầu trong đại dịch Covid, nó có giá 20 bảng mỗi tháng cho tối đa năm đồ uống miễn phí mỗi ngày và đồ ăn giảm giá. Trong ba năm tiếp theo, giá đã tăng gấp đôi, trước khi nó được xem xét lại.

Nó đã bị chỉ trích vì làm cho mô hình đăng ký phổ biến trở nên kém hào phóng hơn. Phiên bản hiện tại có giá 5 bảng mỗi tháng và cung cấp cho khách hàng tối đa năm đồ uống giảm giá một nửa mỗi ngày, mà Pret tin rằng vẫn là ưu đãi tốt nhất trên thị trường.

Christou nói rằng họ đã chứng kiến ​​sự gia tăng gần 25% số người đăng ký trong năm qua.

Các cửa hàng khác cung cấp các chương trình khách hàng thân thiết miễn phí bao gồm các đặc quyền như đồ uống thứ mười miễn phí.

Costa cung cấp cho khách hàng ưu đãi bữa trưa, nơi họ có thể nhận đồ uống nóng và bánh mì nướng với giá 6,49 bảng, với tùy chọn thêm đồ ăn nhẹ hoặc nước với giá 1 bảng bổ sung.

Pret bắt đầu thử nghiệm các ưu đãi bữa ăn tại một số cửa hàng vào năm ngoái, nói rằng họ sẽ thử nghiệm các ưu đãi với các mức giá khác nhau để xem người tiêu dùng phản ứng như thế nào.

Christou nói rằng khách hàng "thực sự thích nhận được giá trị tuyệt vời", nhưng điều đó không nhất thiết tương đương với các sản phẩm rẻ nhất.

Nhiều salad hơn, ít bánh mì hơn làm ơn

Trường hợp điển hình là dòng salad "Super Plates" của chuỗi, có giá lên tới 12,95 bảng mỗi cái và đã gây ngạc nhiên khi ra mắt vào mùa hè năm ngoái.

Christou nói rằng salad ngày càng phổ biến trong toàn ngành do "sự dịch chuyển theo hướng mọi người cố gắng tiêu thụ ít bánh mì hơn".

Nhưng bất chấp xu hướng này, ông lưu ý rằng các sản phẩm làm từ bánh mì vẫn là những lựa chọn phổ biến nhất, chiếm hơn một nửa trong số 20 mặt hàng bán chạy nhất của Pret năm ngoái, với không có món salad nào lọt vào danh sách.

Ông nói rằng dòng salad đặc biệt này - lớn hơn, được thiết kế để no hơn và giàu dinh dưỡng - đã chứng tỏ sự phổ biến, với Pret bán được nhiều hơn 40% so với dự kiến.

Nhiều món salad này được bán vào cuối ngày hơn bánh mì baguette và sandwich, ông nói thêm, vì mọi người coi chúng là "thực phẩm thiết yếu rất có ý nghĩa vào buổi tối".

Nhưng Christou nói rằng còn quá sớm để nói về tác động của các loại thuốc này đối với doanh nghiệp.

Thứ Sáu yên tĩnh hơn

Tuy nhiên, một xu hướng mà Christou cảm thấy chắc chắn hơn là sự trở lại dần dần của người lao động đến văn phòng sau sự gia tăng của làm việc tại nhà trong đại dịch.

"Chúng tôi nghĩ rằng đó có thể là một xu hướng chậm tiếp tục," ông nói.

Ông nói rằng thứ Sáu "chắc chắn yên tĩnh hơn" tại các cửa hàng Pret, vốn tập trung ở các trung tâm thành phố và đầu mối giao thông, và ông không nghĩ rằng sẽ có sự trở lại làm việc năm ngày một tuần.

Tuy nhiên, mỗi cửa hàng sẽ tiếp tục mở cửa tối thiểu năm ngày một tuần - cho dù đó là ngày trong tuần hay cuối tuần, tùy thuộc vào địa điểm.

"Tôi cảm thấy rằng trong thời kỳ Covid, rất nhiều người làm việc tại nhà, họ có mối quan hệ hiện có với những người trong môi trường làm việc," ông nói.

"Và ngày càng có nhiều người mới đến các vị trí và công việc... mọi người muốn sự linh hoạt đó, nhưng cũng hiểu tầm quan trọng của kết nối con người."

Pret đang cố gắng thay đổi vị trí các cửa hàng của mình để phản ứng với những thay đổi trong thói quen đi lại và làm việc này, nhưng họ đã không thể làm điều đó một cách nhanh chóng.

Như nhà phân tích bán lẻ Jonathan De Mello nói: "Mặc dù Pret đã xoay trục sau Covid sang các địa điểm dân cư nhiều hơn thay vì các địa điểm trung tâm thành phố chỉ do người lao động điều khiển, làm việc kết hợp tiếp tục ảnh hưởng đến nhu cầu, vì phần lớn bất động sản của họ vẫn ở các địa điểm trung tâm thành phố."

'Mọi người không có nhiều tiền'

Chi phí gia tăng rõ ràng là một mối quan tâm đối với các doanh nghiệp và người tiêu dùng.

Các báo cáo tài chính mới nhất của Pret, cho năm 2024, cho thấy doanh số bán hàng tương đương tăng 2,8%. Nhưng nhìn chung, công ty đã lỗ nặng sau khi ghi nhận khoản lỗ 500 triệu bảng liên quan đến việc đánh giá lại công ty của chủ sở hữu JAB, trong đó tính đến bức tranh kinh tế toàn cầu "không chắc chắn" và chi phí kinh doanh bổ sung do Ngân sách Mùa thu năm đó mang lại.

Công ty cũng cho biết họ đã phải đối mặt với chi phí cao hơn 20 triệu bảng vào năm ngoái do mức độ lạm phát giá lương thực cao nhưng đã không chuyển sang khách hàng.

Christou nói rằng chuỗi cửa hàng đang trải qua lạm phát từ cuộc chiến tranh Mỹ-Israel với Iran, mặc dù ông nói thêm rằng không có vấn đề về nguồn cung ở Vương quốc Anh.

Với những chiếc xe tải mang nông sản tươi đến 550 cửa hàng của mình trên khắp Vương quốc Anh mỗi ngày, Pret đã bị ảnh hưởng bởi sự biến động giá nhiên liệu trong những tuần gần đây.

Christou nói rằng Pret hiện không có kế hoạch chuyển chi phí tăng gần đây cho những khách hàng "không có nhiều tiền... [và] đang tìm kiếm giá trị nhiều hơn".

Nhưng có thể chúng sẽ ảnh hưởng đến khách hàng nếu sự gián đoạn tiếp tục.

"Chúng tôi đang xem xét cách chúng tôi có thể làm mọi thứ trong tầm kiểm soát của mình, để giảm thiểu chi phí, để bảo vệ khách hàng của chúng tôi," ông nói.

Liệu khách hàng có tiếp tục chọn trả tiền cho sự tiện lợi đó hay không vẫn còn phải xem.