KFC，即韩式炸鸡，如何风靡全球

在首尔东南方向的一间培训厨房里，我将一只切成八块的整鸡裹上面糊，然后小心地将鸡块浸入一碗粉状混合物中，直到它们覆盖上一层轻盈蓬松的粉。

一位厨师专注地看着。“别揉搓，”他说。“要轻柔。”

这只鸡已经用我被告知是秘制的腌料浸泡过，然后被放入一个装有橄榄油混合物的炸锅中，加热到170摄氏度。我慢慢地将鸡块放入三分之一的高度，然后将它们远离我丢进去，以避免溅出。我设定了10分钟的计时器。

这里是炸鸡大学，一个拥有巨大鸡形雕像作为入口的庞大校园。它旨在通过为期两周的住宿计划，培训BBQ Chicken连锁加盟店的潜在业主。已有超过5万人通过了这里的培训。

这道看似简单的菜肴，并非传统韩国菜肴，但它是国民狂热的一部分，这种狂热已经通过K-food浪潮在物理和文化上走向全球。该国甚至被半开玩笑地称为“炸鸡共和国”。

韩国大约有4万家炸鸡店——仅比麦当劳在全球的分店数量少几千家。大多数是小型家庭经营的。但如今，韩国炸鸡品牌在约60个国家拥有超过1800家门店，是十年前的两倍。从伦敦到洛杉矶，韩式炸鸡都出现在菜单上。

根据韩国政府对亚洲、欧洲、美洲和大洋洲22个城市的约11000名消费者进行的调查，它是国际消费者中最受欢迎的韩国食品。

从战后进口到K-food出口

韩国最成功的烹饪出口并非传统意义上的韩国食品。炸鸡是随着朝鲜战争后驻扎在该国的美国士兵一起传入的，但使其具有鲜明韩国特色的烹饪技术则出现在几十年后。

大约在1980年，大邱市一家炸鸡店的老板尹钟奎（Yoon Jong-gye）注意到，顾客在鸡肉变冷后会丢弃，因为肉会变得干柴。于是他开始尝试用腌制的方式来保持鸡肉的鲜嫩多汁，并用辣椒粉制作了酱料。一位邻居奶奶建议加入玉米糖浆。

结果便是韩式甜辣炸鸡（yangnyeom chicken）——甜、粘稠、辛辣——即使在室温下也依然美味。尹先生从未为他的食谱申请专利，并于2025年12月以74岁高龄去世，他亲眼目睹了他的发明远远超出了他最初的小店。

自21世纪初以来，韩国炸鸡品牌一直在国际上扩张，但文化上的突破发生在2014年，当时韩剧《来自星星的你》在中国引起轰动。

剧中主角的一句台词——“初雪的日子，就该吃炸鸡配啤酒”——据报道引发了韩国炸鸡店外的排队潮，甚至在禽流感爆发期间也是如此。

Chimaek（韩语“chikin”和“maekju”的组合词，意为“炸鸡和啤酒”）自此成为一种文化符号，甚至被收录进《牛津英语词典》。

它描述的不仅是一顿饭，更是一种集体享受的行为：朋友们围坐在桌旁，中间摆着一盘炸鸡，旁边放着生啤酒。每年七月，大邱都会举办一个炸鸡啤酒节，吸引超过一百万游客。

“特脆”的秘诀

韩式炸鸡的一个显著特点是它的食用方式。在首尔高丽大学附近经营一家独立炸鸡店二十多年的金基德（Kim Ki-deuk）和他的妻子白惠京（Baek Hye-kyeong）简单地解释道：“在快餐店，他们可能只卖一两块，”他说。“韩国炸鸡是一整只鸡。”

烹饪技术是另一个因素，尽管方法各不相同。

在金先生和白女士的店里，鸡肉会炸两次。“我们先炸一次，然后等顾客点餐时，我们再炸一次，”他说。“否则就会变软。这就是让它变得特脆的原因。”

面糊通常由土豆淀粉或玉米淀粉制成，能够很好地挂住酱料——无论是甜辣的韩式甜辣酱（yangnyeom）还是酱油蒜蓉酱——即使装盒外卖后也能长时间保持酥脆。

韩国学研究学院（Academy of Korean Studies）研究饮食文化的文化人类学家朱荣河（Joo Young-ha）教授认为，韩国炸鸡的全球成功源于其简单性。

“与猪肉不同，鸡肉跨越了宗教禁忌的界限，”他说。“而且与被视为配菜的泡菜，或者不那么显眼的石锅拌饭不同，炸鸡是一种立即可识别的主食。”

除了其全球吸引力之外，炸鸡在韩国的崛起也反映了韩国现代生活的一些方面。朱教授将其兴起追溯到20世纪80年代和90年代，当时公寓生活、双收入家庭和外卖文化正在重塑韩国的生活。炸鸡，快速、便捷、盒装外卖，恰好契合了那个时代的需求。

该行业长期以来吸引着那些在离开企业工作后寻求重返收入的职业中期人士，尽管市场竞争激烈，利润微薄。

回到他们的炸鸡店，金基德将另一批受欢迎的菜单项——鸡胗——滑入冒泡的油中。“老样子，”一位顾客说。

“很高兴韩国炸鸡能在全世界闻名，”金先生一边擦拭柜台一边说。“炸鸡适合所有人，无论老少。

“韩国是个很小的地方。一只鸡做这么多工作，介绍我们的国家，我们的文化。这真是了不起。”