‘并非格雷斯烘焙坊’：TikTok 创作者对伦敦‘精致化’面包店进行测试

这段引起轰动的是一个视频：一位 20 多岁的女性在 TikTok 上发布了她在伦敦北部度过完美周末的方式。她的清单上有 Jolene 和 Gail’s 烘焙店，以及 De Beauvoir Deli。
然而，反应却截然不同。许多当地人评论说，他们从未听说过她提到的这些商店。一位来自伦敦北部的 Moses Combe，21 岁，同样感到难以置信。“如果这是所有伦敦北部女孩早上都会来的地方，我会感到有点惊讶，”他在一个病毒式传播的视频中说道。
他开始了一项任务，去拜访这些商店，亲自看看究竟发生了什么，前往 Jolene 并买了一杯热巧克力、香肠卷和他的第一个提拉米苏蛋糕，他将其描述为“非常棒”。
就这样，这位年轻的伦敦人开始了一系列他称之为“Endz Department for Research”（端区研究部门）的视频，在这些视频中，他会评论那些他通常不会光顾的高端咖啡馆。一个众筹活动旨在继续这个系列，并“调查我们自己的后院正在发生的变化”，已经筹集到 2,566 英镑，目标是 3,000 英镑。
Combe 在 Jolene 的消费账单——他将其描述为“给 Gail’s Pro Max”——总计 14.20 英镑。他告诉他的粉丝，这“不完全是 Greggs”，但他很喜欢香肠卷。“他们没有在香肠上吝啬，兄弟，”他说。“这一点，我承认，相当不错。”
Combe 并非孤例。Kobi Coker，一位 27 岁的喜剧演员和教育工作者，表示他的视频探索所谓的“经过改造”的空间最初并非有意为之。他说，他在骑自行车上班时会注意到他所在道路上新开的高端商店，并发布关于尝试它们的视频。
“它们总是排着队，”他说，这让他想知道：“是什么让这个地方如此受欢迎？”
“我只是一个喜欢探索和尝试新事物的人，”他说。“我会偶尔去这些地方看看，但并没有特别在意。”
Coker，他经营着 Unruly Comedy（无序喜剧）之夜，已经评论了 Dusty Knuckle 烘焙店、Jolene、Gails 和 Pret。在一个评论中，他开玩笑地谈论了他发音 pain au chocolat 的方式。“请允许我。我不是法国人，我来自 Hackney。”
他在 Dusty Knuckle 的消费让他花费了 17.30 英镑——他对观众说，伴随着玻璃破碎的声音效果——但他将鸡蛋和培根热十字面包描述为“绝对棒极了……我想不出太多比这更好的三明治了。”最终，他鼓励他的粉丝去参观，并引用了该公司在当地与面临风险的年轻人的合作。
关于 gentrification（城市更新）的问题，Coker 说他有复杂的感受。“我的一半觉得很高兴我们得到了一些新的东西——一些新的人带来新的想法。”但他补充说，问题是“那些让社区成为现在的样子的人不一定能够参与其中”。
Jolene 的运营经理 Matthew Roberts 欢迎他们的烘焙店获得的关注。“一切都很好。很高兴人们在谈论我们，”他说，并以良好的精神补充道：“即使我们不一定能达到每个人眼中的 Greggs 水平。”
他补充说，关于 gentrification 的讨论可能会打击那些运营规模截然不同的企业。Dusty Knuckle 是一家拥有两个分店的社会企业；Jolene 是一家独立的烘焙店和餐厅，已在首都扩展到四个分店。他们与在英国拥有数百家门店的全国连锁店竞争，例如 Gail’s、Pret 甚至 Greggs。
“我讨厌认为我们的空间被视为排他性的，因为这真的不是我们看待自己的方式，”Roberts 说。“我们真的想欢迎所有人。”
De Beauvoir Deli 的 Harry Davies 说，最近的关注并没有导致顾客的明显增加，但他承认这些视频非常有趣。
他认为将他们的三明治价格与超市套餐进行比较是不公平的。“我们非常重视我们的可持续性，使用优质的食材并公平地支付员工，”他说。“我们是一家伦敦生活工资雇主，并且在我们的三明治中使用散养肉。”
Davies 补充说，熟食店一直吸引着各种各样的顾客。“人们认为这里住满了拥有 300 万英镑房屋的人，但事实并非如此，”他说。“每个人都喜欢美味的食物。”
对于 27 岁的创作者 Daniel Poon 来说，当地人评论他们通常不会光顾的商店的趋势也只是为了尝试一些新的东西。
“我在 Woolwich 长大，我的许多朋友都是非洲人，但我实际上从未吃过非洲食物，”他说。他开始以他现在病毒式传播的格式来做这件事——拦住陌生人寻求建议——这让他接触到各种各样的街区主食、隐藏的宝石以及更多的高端咖啡馆，例如 Farmer J 和 Blank Street。
当他们发布源自其他菜系的病毒式产品时，他有时会评论主流连锁店。在一个视频中，他评论了 Pret 的 ube 饮料，他说它感觉没有体现出菲律宾原有的风味。他说，连锁店经常“试图使其非常西方化”，将产品调整为他们的核心客户群，而不是他们借用的社区。尽管如此，他还是赞赏他们拓展业务的努力。
“我实际上很欣赏人们尝试不同的菜肴。我认为这表明他们是开放的，而伦敦一直以其多样性而闻名，”他说。