Slop it like it’s hot: 建造你自己的外卖沙拉碗的兴起

很少有事情像资本主义一样扼杀了悠闲的午餐，但要真正看到这一点，伦敦金融圈边缘地带金丝雀码头的食品广场是一个不错的起点。在Pret和Itsu的迷宫中穿梭的是Deliveroo骑手和上班族。他们通常携带的是同样的东西：一大碗美味的杂烩。
杂烩碗是通用术语，指的是在快休闲场所组装和销售的自选菜肴的混合物，这些场所已成为事实上的工作午餐。内容各不相同（通常以亚洲和东地中海菜肴为特色），但顾名思义，它总是盛在碗里，而且当你到达办公桌时，通常已经变成了一团糟。根据你添加的内容，价格可能从7英镑到25英镑不等——就像咖啡一样，杂烩碗的可定制性就像宜家模块化搁板单元一样。听起来很多。但我们也生活在一个沙拉碗从Pret要12英镑的时代，所以也许不是。
Atis的杂烩碗，一家去年开业的“碗餐厅”小连锁店，从叶子或垫子开始，用勺子放入纸板碗中，然后是米饭或某种谷物。接下来取决于：在Farmer J等高端连锁店，可能是烤hispi卷心菜；在The Salad Project，可能是烤红薯。然后是蛋白质——也许是撒上芝麻的烤三文鱼，或腌制好的豆腐块。在大多数地方，这是主要的活动，但通常份量很少。质地是杂烩碗的关键要素之一，因此通常会撒上一些脆脆的东西，一些腌制的东西（黄瓜占主导地位，尽管枫树核桃是The Salad Project队列中“最受欢迎”的之一），以及可选的调味汁。然后你就可以去你的办公桌了。
“杂烩碗”这个词听起来一点也不诱人。但《韦氏词典》在12月宣布它的年度词汇是“slop”，它已经在网上和社交媒体上流行起来，既迎合了互联网上由人工智能驱动的垃圾信息，也迎合了食物撞击碗底时发出的声音——成年人的婴儿食品。在许多方面，它是2026年的完美美食化身。正如Farmer J在玛丽勒本分店的队列中的一位行政助理告诉我的：“我通常在Pret吃午餐，或者寿司。但一旦你吃了J，就很难回头了。”
提供这些食物的英国餐馆——Farmer J、Atis、Build a Bowl、The Salad Project——不叫它们“slop”。但它们已经成为9-5上班族的主食，从金融兄弟到影响者到社交媒体，最终甚至到超市。今年1月，Ocado推出了M&S“营养丰富”的碗，包含谷物、蔬菜和调味汁，而且价格实惠，仅为5.95英镑，这简直是大众化的杂烩。
与大多数食物趋势一样——抹茶的兴起、鳄梨吐司的行进——杂烩碗很大程度上源于健康和保健。UCL健康和饮食错误信息研究员Alex Ruani认为，她所说的杂烩文化背后有几种宏观食物趋势。“主要的趋势是植物性饮食和尽量减少超加工食品的摄入，”她说。但主要是，如何以最少的努力和时间实现这两件事：“我是一个工作妈妈。我没有时间冲洗和煮豆子。”
与许多趋势一样，这只是对旧事物的重新包装，食物历史学家和《书店、织布商、蜡烛制造商》一书的作者Dr Annie Gray说。“slop”这个词与人工智能有关，但也指它如何同质化全球美食。“对来自不同文化的各种菜肴进行自选方法，所有这些菜肴都混杂在一起，无法反映任何给定国家的菜肴。这是20世纪90年代的融合烹饪——涡轮增压版。”
杂烩碗的起源取决于你问谁。“一餐食物放在碗里的做法一直很有意义。它很实用——更不用说勺子是在叉子之前发明的，”Gray说。想想中世纪的粥或lobscouse或羊肉炖菜配饺子，她说。“但对我来说，这听起来像Z世代试图重新命名一些已经存在了很久的东西，并赋予它健康的新意。”她说的没错。
在疫情之后，Deliveroo成为一个家喻户晓的动词，餐饮业崩溃了。“杂烩碗是提供食物的一种务实的方式，但它也是一个处于困境中的[餐饮]行业的食物，一个例子，说明在某些地方烹饪已经完全失去了技能。谁在乎看一条装配线？”Gray说。“杂烩碗呈现出满足你所有需求，给你选择的假象。但它只是选择的幻觉。”
由于易于包装和携带，大多数快速休闲的英国食品连锁店都提供一种杂烩碗。Leon早在近20年前就开始将冷热食物混合在一次性碗中，而Chipotle的西化碗，里面装满了豆类、辣椒和鳄梨酱，自2010年以来就不仅仅是一个心虚的秘密。在美国，Cava和Sweetgreen等场所已经这样做了几十年。
从某种意义上说，食物历史学家和《剩余食物：食物浪费和保存史》一书的作者Dr Eleanor Barnett说，“如果我们将蛋白质、谷物和蔬菜混合在同一个碗里，‘杂烩碗’可以追溯到人类文明的起源。”
“中世纪的英格兰存在着熟食店，它们设置在繁忙的地区，提供预制食品，如馅饼。通常，馅饼皮不会被吃掉，而是充当一种图柏威或碗，所以也许这种做法与现代杂烩碗趋势也没有太大的区别。” 也许区别在于我们如何食用它们。“这将在一个大锅里，每个人都会帮助自己盛一碗。” Ruani也同意。“工作午餐过去是同事之间的一种共同体验。今天的杂烩碗本质上是设计成与你的笔记本电脑一起吃的。它们很乱。它们很吵。相信我，看别人吃它们一点也不愉快。和同事一起吃杂烩聊天？没门。”
Camilla Stokholm，一位医生和《你的医生吃什么》一书的作者补充说：“著名的地中海饮食之所以能让你活得更长，不仅仅是因为食物。” “重要的是社交联系、节奏、一起用餐。” 这些碗主要服务于午餐高峰期，但Farmer J在伦敦开设了第一家店10年前，今年已在美国推出，现在也提供早餐杂烩，以shak pots（基于shakshuka）为特色，这是最受欢迎的。在《Industry》的新一集中，该剧以高压投资银行业为背景，它们也作为反派Harper Stern的晚餐。甚至在线餐包服务Plandooth最近也宣传了一种杂烩碗（AKA汤里堆满了其他食物），就好像还有其他容器可以装这些东西一样。
因此，也许杂烩碗只是关于地位；带着你的小纸板碗走来走去就像带着Daunt’s手提袋或Fitzcarraldo平装书一样。“你走进店里，获得基础，开始添加配料，不知不觉中你花了近20英镑——我相信在与你排队的人面前看起来健康，会迫使你花更多的钱，”Ruani说。“这是社会传染。”
他们兴起不可避免的另一个因素是GLP1药物的持续使用，Ruani补充说。“这些是为食欲较小的人准备的紧凑型食物碗，被宣传为营养丰富，”她说。但实际上，其中很多东西并不多；它们只是勉强能算作午餐。我在Atis尝试了一个没有蛋白质的杂烩碗。它花了7英镑，大约和Pret一样，但重量约为200克，热量低于500卡路里（它几乎没有填饱肚子）。杂烩碗是当今饮食文化的产品，也是它的记录。
把责任归咎于疫情，或者银行家——1987年华尔街的戈登·盖科曾说过，“午餐是弱者的食物。” 但正如Stokholm所说，如果你的午餐包含豆类——鹰嘴豆、黑豆等，以及藜麦或斯佩尔特小麦等全谷物；然后是种子、鳄梨、特级初榨橄榄油和一些发酵食品，那么你可能会做得更好。” 也许只是去Pret吧。