停止早午餐！质朴的加泰罗尼亚美食如何对抗乏味食物和过度旅游 | Abbas Asaria

有很多比用皇家班尼迪克蛋开始新的一天更糟糕的方式。软煮蛋和粗糙烤制的英式玛芬之间的质地对比是一种美，烟熏三文鱼和柠檬荷兰酱的组合完美地将它们结合在一起。 “早午餐”一词是在 1895 年的《亨特周刊》的一篇文章中创造的，虽然你不太可能在美食圈或那些需要上工的人中找到太多粉丝（“没有什么比让有抱负的埃斯科菲尔更快地丧失士气了”，安东尼·伯登写道），但他们的人数并不缺乏。它显然有其位置。问题在于它目前占据的位置：在我们的城市正在经历日渐城镇化的过程中，早午餐已经获得了一种远远超出食物本身的象征意义。
在较为安静的冬季之后，巴塞罗那是众多为迎接又一个旅游旺季而准备的欧洲城市之一，而这个旅游旺季伴随着紧张局势加剧。在租金飙升和城市中心过度拥挤、同质化的情况下，巴塞罗那居民通过日益响亮的抗议活动表达了自己的声音。除了普遍的“游客，滚回家！”口号之外，你还会看到通过标语、口号和涂鸦在加泰罗尼亚首府上解决的具体痛点：具体来说，“禁止 Airbnb”，也许更令人惊讶的是，“停止早午餐！”
想要吃一顿迟来的早餐没什么不好。然而，欧洲城市中那种通用的、没有特色的“早午餐店”——全球通用的嬉皮咖啡店的兄弟——以其同质化的菜单、装饰和背景音乐为特色，无论在世界的哪个地方，它都从未改变——这使得这顿饭受到了批评。这些咖啡馆已经成为过度旅游如何侵蚀城市个性和文化的一个象征：当地社区的酒吧、餐馆和商店关闭，取而代之的是这些同质化的企业，它们主要针对游客，并且可以收取更高的价格来支付不断上涨的租金和成本。虽然有些人不同意巴塞罗那反旅游抗议者的抗议方式——最引人注目的是他们用水枪喷射游客——但我很难不同意他们的理由。当你作为一名居民，不再是“这座城市是为谁服务的？”这个问题的答案时，你还能做什么呢？
阿尔伯特·莫林斯（Albert Molins）是一位加泰罗尼亚领先报纸《La Vanguardia》的记者，他开始了积极而美好的行动。那是 2020 年秋天，莫林斯创建了一个简单的 Google 地图列表，这个列表出人意料地发展成了一个复兴和推广加泰罗尼亚传统“esmorzar de forquilla”的运动。字面意思是“叉子早餐”，指的是早餐和午餐之间的一顿丰盛的餐点，包括一道主菜、葡萄酒、面包和咖啡——通常少于 15 欧元。
虽然早午餐旨在享受悠闲的休息日，但人们认为“esmorzar de forquilla”起源于 19 世纪的加泰罗尼亚农村地区——为在辛苦工作了一上午之后，为下午提供能量的燃料。如今，你可以在该地区的各个地方找到它，通常是在迷人的、老式的、没有多余装饰的场所，这些场所展示了加泰罗尼亚传统美食的精华。
这些菜肴与你会在早午餐菜单上看到的菜肴截然不同。最出名的一道可能是 trinxat——一种煎炸的土豆和卷心菜炒杂烩，上面放着酥脆的培根。其他地区经典菜肴包括 fricandó（炖牛肉和蘑菇）、bacallà amb samfaina（炸鳕鱼配炖蔬菜）以及加泰罗尼亚农产品，如 botifarra——一种带有或不带血的轻微调味的香肠。如果你像我一样喜欢内脏，那么这顿饭就是天堂，它让你有机会从一碗热气腾腾的 callos（羊杂汤）或 peus de porc（猪脚）开始新的一天。在我最喜欢的菜肴中，也是我上次去巴塞罗那时连续三天都吃的菜肴，是 cap i pota——一种极其丰富、胶状的 veal head 和脚炖菜，有时会加入羊杂汤以增加风味。
尽管我对地区美食体验和动物蹄类食物都感到高兴，但我不想陷入“esmorzar 好，早午餐不好”的黑白争论。例如，这里的素食和其他替代选择非常有限，莫林斯本人最近在一次采访中说，esmorzar 并不一定“比早午餐好或坏，但它是我们的历史”。而这正是关键点：它是一种美好而美味的当地传统，它的复兴是由协作、社区努力推动的，游客也可以参与其中。以下是如何操作的。
莫林斯在 Google 地图上的列表，用户可以在此分享他们最喜欢享受“esmorzar de forquilla”的地方，获得了如此多的关注，以至于后来被重新发布为更实用的 EsmorzApp。它不仅将现有的 esmorzadors（叉子早餐爱好者）社区联系在一起，而且大大扩展了它。Gerard Llopart，巴塞罗那埃坎普区 Gelida 的老板，去年表示，他的 esmorzars 近年来变得越来越受欢迎，吸引了一大群年轻顾客，与他传统的当地工人和退休老年人的客户群相得益彰。
我喜欢这种举措——例如，众包项目旨在推广“里斯本最后的 bolos de arroz（米糕）”。诚然，它们本身无法解决过度旅游的影响，也不应该这样做。但看到人们聚集在一起分享他们珍视的当地文化的一个方面，并以游客也能参与的方式进行，真是太棒了。你会实现莫林斯的愿望：他说他没有在这些传统的 esmorzar 地方遇到足够的游客。如果我能激励一位加泰罗尼亚游客做任何事情，那就是：下载 EsmorzApp，并在镜子里对着自己练习以下短语：“Un cap i pota, si us plau？”

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Abbas Asaria 是一位在马德里定居的美食作家和厨师。