“新的番茄酱”？鹰嘴豆泥如何从利基市场发展成为英国主食

这是一个时代的标志。本周，有消息称鹰嘴豆泥正在加入英国衡量生活成本的食品清单，随着这种蘸酱在用餐时的普及，它被誉为“新的番茄酱”。
将一罐鹰嘴豆泥放入通货膨胀篮子的决定，是征服一切的鹰嘴豆泥的时刻，它于 1980 年代后期出现在超市货架上。从那时起，英国人从几乎不花钱到每年花费 1.7 亿英镑购买这种用途广泛的食物。
拉莫娜·哈赞 (Ramona Hazan) 表示：“这表明英国人的饮食现在是全球化的，”她的名字印在超市冰箱里堆叠的鹰嘴豆泥罐子上。“中东食物越来越多地成为主流，超市的商品范围也反映了这一点。”
拉莫娜的成功说明了一切。哈赞于 2004 年在伦敦公寓的厨房里用一台 25 英镑的 Kenwood 搅拌机创办了这家公司。该品牌最近的估值为 2400 万英镑，现在每周生产 80-100 吨鹰嘴豆泥。
当被问及鹰嘴豆泥是否已成为《泰晤士报》专栏作家所说的“官方中产阶级番茄酱”时，哈赞说她“希望如此”，但补充道：“我认为它不仅仅是中产阶级。它无处不在。它是市场上许多东西的健康替代品。
“过去你把它带到派对上，蘸着薯片吃，而现在它不仅仅是一种蘸酱。用它代替蛋黄酱。它是三明治馅料。你在 Instagram 和 TikTok 上看到了很多人用它做东西。”
鹰嘴豆泥的可能性似乎是无限的。社交媒体源源不断地涌现着美食影响者在“健康碗”中加入一勺鹰嘴豆泥，与藜麦和鳄梨一起食用。哈赞补充说，它也可以添加到汤中，并与意大利面混合。
“即使你用薯片吃它，你也在吃一种富含鹰嘴豆的食物。你不会拿一碗鹰嘴豆来吃。这是一种吃更多纤维和更多豆类的途径。”
Waitrose 是英国第一家销售鹰嘴豆泥的超市，时间是 1987 年。这种蘸酱的到来在员工杂志上刊登了一则广告，描述了其“异国情调的地中海风味”和“搭配热吐司或皮塔饼食用时美味”。
市场研究公司 Mintel 的高级分析师乔尼·福西斯 (Jonny Forsyth) 表示，现在不需要品尝笔记了。“鹰嘴豆泥已成为英国主食，人们购买和消费它的习惯几乎与面包和牛奶一样。”
福西斯表示，这反映了中东美食更广泛的普及，这得益于提供该地区食物的餐厅的扩张以及街头小吃和开胃菜文化的影响。
厨师如约塔姆·奥托伦吉 (Yotam Ottolenghi)、食谱作家克劳迪娅·罗登 (Claudia Roden) 和黎巴嫩厨师兼作家阿尼萨·赫卢 (Anissa Helou) 近年来在推广中东美食方面做了很多工作。
奥托伦吉说，人们吃这么多鹰嘴豆泥“很好”，即使它被作为罐装蘸酱食用。他说，在中东，它是新鲜制作的，主要是在专门的餐厅里制作，味道“好得多。但如果我必须选择一种商业化的三明治馅料或酱汁，我宁愿选择鹰嘴豆泥，而不是番茄酱甚至凉拌卷心菜。”
对于英国剩下的任何持不同政见者来说，这位餐厅老板和美食作家说，鹰嘴豆泥“确实”美味又营养：“鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、大蒜——所有这些都是对你有益的绝佳食材。”
其他超市纷纷效仿 Waitrose，现在鹰嘴豆泥已成为午餐套餐、午餐盒和加油站的理所当然之选。有些人可能还记得 2017 年鹰嘴豆泥危机发生时的情景，当时顾客抱怨有金属味，货架被清空。
快速扩张的超市商品范围现在包括从低脂酱到用甜菜根或墨西哥辣椒制成的各种产品。英国最大的超市 Tesco 出售 18 种鹰嘴豆泥，从迷你零食罐到 500 克装的罐子。
Waitrose 称之为“最大化鹰嘴豆泥”的趋势也包括使用特级初榨橄榄油或松露油的精致版本。
国家统计局 (ONS) 每年更新一次通货膨胀篮子，以反映不断变化的购物习惯，并确保官方的生活成本衡量标准尽可能准确。为了响应英国生活方式的变化，今年将首次纳入无酒精啤酒。
ONS 价格副主任斯蒂芬·伯吉斯 (Stephen Burgess) 表示，鹰嘴豆泥和 0% 啤酒的加入表明消费者支出正受到“更健康的生活方式选择”的影响。
Waitrose 1987 年的广告指出，150 克和 300 克装的鹰嘴豆泥分别售价 42 便士和 79 便士。现在，其最便宜的自有品牌 300 克装鹰嘴豆泥的价格为 1.85 英镑。作为“中产阶级番茄酱”在其富裕客户群中的地位的标志，Waitrose 几乎十年前将鹰嘴豆泥添加到其没有花哨的“基本”系列中。
Waitrose 的趋势创新经理 Lizzie Haywood 表示，随着时间的推移，鹰嘴豆泥已经从“异国情调的好奇心”转变为“英国零食习惯的支柱。它是打开我们思想，认识到谦逊鹰嘴豆的多功能性的蘸酱。”