تجاوز مشروبات الماتشا: هورتشاتا باردة، كريمية، وقادمة إلى قائمتك

بعد أن عشتُ "ثورة الماتشا"، اعتدتُ على تجربة المشروبات غير المألوفة. من شاي الفقاعات إلى لاتيه اليقطين المتبل، ومن قهوة التونيك إلى فرابيه الأوبي، سأجرب أي شيء مرتين - وبالمقارنة مع تلك المشروبات، تبدو الهورتشاتا فرصة أكثر قبولاً. المشروب البارد المنعش والكريمي من إسبانيا والمكسيك غالباً ما يُقارن بحليب الحبوب، الذي اكتسب أيضاً شعبية كنكهة بحد ذاتها ويظهر بشكل متزايد في قوائم الطعام في أماكن أخرى.

في الشهر الماضي، أعلنت ستاربكس أن مشروب "آيس هورتشاتا شيكن إسبريسو" سيعود إلى قائمة الصيف في الولايات المتحدة (هذا العام انضم إليه مشروب "هورتشاتا فرابوتشينو" الجديد)، بعد أن تفوق على جميع مشروبات "آيس شيكن إسبريسو" الموسمية السابقة بنسبة مذهلة بلغت 44%. في المملكة المتحدة، حيث الهورتشاتا أقل شيوعاً، بدأت أرى نسخاً "متسخة" (dirty)، مع إضافة الإسبريسو، في قوائم مقاهي القهوة، جنباً إلى جنب مع "تشاي متسخ" (dirty chai).

لم يمض وقت طويل قبل أن يتولى الخوارزمي وتُملأ خلاصات Instagram/TikTok الخاصة بي بوصفات لكيفية صنعها بنفسي - عادةً ما تكون على الطريقة المكسيكية، التي تمزج الأرز والقرفة المنقوعة في الماء مع الفانيليا والسكر. تقليدياً، هي جزء من عائلة "أجواس فريسكاس" الخالية من منتجات الألبان والكحول، ولكن العديد من الوصفات الحديثة تضيف الحليب. الهورتشاتا الإسبانية تُصنع عادةً من جوز النمر المنقوع والمطحون والمحلى - وهي ليست مكسرات على الإطلاق، بل درنات - وغالباً ما تُقدم جنباً إلى جنب مع "فارتونز"، وهي معجنات فالنسية على شكل سيجار.

بدافع الفضول لتجربتها، اتجهت إلى سوق ميستيزو المكسيكي في كامدن، لندن، بحثاً عما آمل أن يكون هورتشاتا أصيلة. مقابل 6.50 جنيه إسترليني، اشتريت زجاجة من مركز هورتشاتا Mexquisita - تكفي لصنع 5.6 لتر، وهو ما يبدو كثيراً. واثقاً من قدرتي على ارتكاب الخطأ، اشتريت أيضاً نسخة محضرة طازجة. أدريانا، التي أعدت مشروبي، تخبرني أنه مشروب شائع لديها ولدى صديقاتها - يحببن إضافة الحليب المبخر وتزيينه بالجوز المفروم. إنه بارد وحلو وناعم - سهل الشرب في يوم حار ويذكرني بالتشاي، خاصة بقايا القرفة، ولكن بدون دفعة الكافيين من الشاي الأسود.

خلال الأشهر الثلاثة الماضية حتى تاريخ النشر، ارتفعت عمليات البحث على Google في المملكة المتحدة عن "ما هي الهورتشاتا" بنسبة 30%، بينما ارتفعت عمليات البحث عن "هورتشاتا مكسيكية" بنسبة 20%. ومما يثير القلق، تم اعتبار "هورتشاتا BuzzBallz" (نعم، إنها موجودة) مصطلحاً "خارقاً"، مما يعني أن عمليات البحث زادت بأكثر من 5000%.

"لقد توقعت هذا بالضبط للهورتشاتا،" تقول سابينا باليرمو، مؤسسة Hi Cacti في برايتون، التي بدأت كمتجر صبار مستوحى من تكس-مكس. "في المكسيك، هي شائعة جداً للأطفال، لذا فهي غالباً نكهة حنينية للغاية." بعد 10 سنوات، قامت مؤخراً "بتغيير اتجاه العمل" وبدأت في تقديم القهوة والمشروبات الأخرى، بما في ذلك لاتيه الهورتشاتا (ساخن ومثلج؛ 4 جنيهات إسترلينية)، وهورتشاتا ماتشا، وهورتشاتا تشاي، وهورتشاتا جوز الهند. تقول إن القائمة تستمر في النمو: "اليوم، جربنا إضافة شراب الورد إلى لاتيه الهورتشاتا."

إنها ليست مجرد قهوة؛ الهورتشاتا تحصل أيضاً على معاملة الكوكتيل. في غرب لندن، يقدم بار الكوكتيل المستوحى من أمريكا اللاتينية Viajante87 مشروب "هورتشاتا كولادا"، يمزج الخليط الحليبي مع الروم، بينما يقدم Tapas3 في إدنبرة مشروب "هورتشاتا مارتيني" باستخدام النسخة الإسبانية من المشروب. في Motley، مانشستر، يمزج كوكتيل Millionaire Shortbread 12 بين Disaronno و Licor 43 Horchata والبسكويت والكريمة لإنشاء "حلوى في كوب".

تضم مجموعة مطاعم Wahaca الهورتشاتا منذ فترة طويلة في قائمة المشروبات الغازية الخاصة بها، وفي العام الماضي أضافت "هورتشاتا مخمورة" مع الروم إلى قائمة الكوكتيلات، والتي باعت أكثر من كوكتيلها التقليدي القائم على النبيذ الفوار. تقول توماسينة ميرز، الشريك المؤسس لـ Wahaca: "إنها لذيذة أيضاً مع قليل من التكيلا المضاف إليها." "إنها منعشة بشكل لا يصدق، خاصة في الطقس الحار، وتتناسب بشكل جميل مع الطعام الحار."

بدأت Tacos Padre، وهي مطعم تاكو مكسيكي في سوق بوروه في لندن، في تقديم سلسلة من الهورتشاتاس في بداية هذا العام: هورتشاتا جديدة كل شهر مقابل 2.50 جنيه إسترليني لكل منها. يقول نيكولاس فيتزجيرالد، المالك ورئيس الطهاة: "الناس يحبونها حقاً، وبشدة." حتى الآن، قدموا هورتشاتا عادية، ونسخة محمصة، وهورتشاتا بالشوكولاتة، وهورتشاتا بالسمسم الأسود. هم على وشك إطلاق واحدة ببذور البطيخ، والتي يقول إن لها نكهة أقرب إلى بودنغ الأرز المريح. يقول: "لقد جن الناس بالنسخة بالسمسم الأسود." "إنها نوع من الأشياء المتخصصة ولكن الأشخاص الذين جربوها من قبل سعداء للغاية لرؤيتها في القائمة."

في أماكن أخرى، تُستخدم الهورتشاتا في الحلويات مباشرة. في Condesa Tapas في كوفنت غاردن، لندن، يأتي خبز الذرة المكسيكي (pan de elote) مع رغوة هورتشاتا، بينما يقدم Topolabamba في غلاسكو آيس كريم هورتشاتا، مقدم من محل الآيس كريم Crolla's في دندي. تقول هانا، المديرة العامة، بينما أتذوقها: "أصفها أحياناً بأنها تشبه طعم لوح Caramac القديم، أو الفانيليا مع الكراميل المحروق وقليل من القرفة فيها." إنها كريمية للغاية وحلوة بلا هوادة، مع نكهة أقل توابلاً من المشروب. إنها لذيذة، لكنني أكافح لإنهاء المغرفتين الكبيرتين.

عدت إلى المنزل، وبدأت في إعادة إنشاء المشروب: 240 مل من المركز ممزوج بـ 1.6 لتر من الماء، وفقاً لتعليمات الزجاجة. قمت بتقليبه، ثم سكبته فوق الثلج. المشروب الناتج أرق بشكل ملحوظ من النسخة التي أعدتها لي أدريانا. إنها دفعة سكر حقيقية. لقد كنت في فترة انخفاض الطاقة في الساعة 4 مساءً؛ الآن أشعر وكأنني شربت مشروباً للطاقة.

في المملكة المتحدة، تبدو هورتشاتا جوز الهند الإسبانية أقل انتشاراً - ولكن علامة Rude Health البديلة للألبان أطلقت مشروب جوز الهند في عام 2017، وهو متوفر في محلات السوبر ماركت. ومن المثير للاهتمام، أنها تستخدم الأرز أيضاً، ولكنها تمزجه مع زبدة جوز الهند العضوية (بالإضافة إلى الماء وملح البحر). وصفتها الموصى بها "لمسة على الهورتشاتا التقليدية" لا تتطلب سكر مضاف، والنتيجة كريمية - تشبه قليلاً حليب اللوز - مع قليل من التوابل وأقل حلاوة بكثير. ربما ليست حلوة بما فيه الكفاية؟ أضفت جرعة من الروم، للتوازن. مثالي.

"انتقلت إلى إنجلترا قبل 20 عاماً ومنذ ذلك الحين زاد الاهتمام بالثقافة المكسيكية والسياحة المكسيكية بشكل كبير،" تقول باليرمو، وهي من أصل تكساس. صحيح أن المكسيك استقبلت 16.5 مليون زائر دولي جواً بين يناير وأكتوبر 2025 - بما في ذلك أكثر من 370 ألفاً من المملكة المتحدة، بزيادة 3.2% عن نفس الفترة من العام السابق. "يسافر الناس إلى هناك، ويختبرون كل الألوان والنكهات، ولا يمكنك إلا أن تنجذب إليها،" تقول.

وهذا يذكرني: لا يزال لدي أكثر من نصف لتر من شراب الهورتشاتا لأستخدمه. لذلك بدأت في صنع حلوى تعتمد على الهورتشاتا باستخدام وصفة Food52 لحلوى الفلان الحارة بالهورتشاتا، وهي واحدة من الوصفات القليلة التي وجدتها لتضمين المركز، بدلاً من الهورتشاتا المصنوعة من الصفر. تبدو - وبالفعل تتذوق - مثل كريم بروليه عملاق: ناعمة كالحرير، بنكهة الكراميل، حيث يحل شراب الهورتشاتا محل السكر الناعم في خليط البيض، مع نتائج أقل ملوحة من بعض التركيبات الأخرى التي جربتها.

أقدمها للضيوف الذين يقارنونها بكعكة الجبن الباسكية وتختفي بسرعة؛ دفعة هورتشاتا! ولا يزال أقل من نصف الزجاجة متبقياً للاستخدام. هل يريد أحد كوكتيل مارغريتا بالهورتشاتا والسمسم الأسود؟