‘Der neue Ketchup’? Wie Hummus über eine Nische hinaus zu einem britischen Grundnahrungsmittel wurde.

Es ist ein Zeichen der Zeit. Diese Woche wurde bekannt, dass Hummus die Liste der Lebensmittel ergänzt, die zur Messung der Lebenshaltungskosten in Großbritannien verwendet werden, da die Allgegenwart des Dips zu Mahlzeiten dazu führt, dass er als der „neue Ketchup“ angepriesen wird.
Die Entscheidung, einen Behälter Hummus in den Inflationskorb aufzunehmen, ist ein Moment für den alleroberlegenen Kichererbsendip, der Ende der 1980er Jahre in den Supermarkten eingetroffen ist. Seitdem haben die Briten von praktisch nichts auf 170 Millionen Pfund pro Jahr für die vielseitige Substanz umgestellt.
„Was uns das zeigt, ist, dass die britische Ernährung jetzt global ist“, sagt Ramona Hazan, deren Vorname auf Behältern mit Hummus prangt, die in Supermarktregalen im ganzen Land gestapelt sind. „Es gibt viel mehr nahöstliche Küche als Mainstream, und die Supermarktsortimente spiegeln das wider.“
Der Erfolg von Ramona’s sagt alles. Hazan gründete das Unternehmen 2004 in der Küche ihrer Londoner Wohnung mit einem 25-Pfund-Kenwood-Mixer. Die Marke wurde kürzlich mit 24 Millionen Pfund bewertet und produziert jetzt 80–100 Tonnen Hummus pro Woche.
Auf die Frage, ob der Hummus, wie ein Kolumnist der Times es ausdrückte, „offiziell bürgerlicher Ketchup“ geworden sei, sagt Hazan, sie „hoffe es“, fügt aber hinzu: „Ich glaube nicht, dass es nur die Mittelschicht ist. Es ist überall. Es ist eine gesunde Alternative zu vielen Dingen auf dem Markt.
„Früher hat man es zu einer Party mitgenommen und Chips darin getunkt, während es jetzt nicht nur ein Dip ist. Verwenden Sie es anstelle von Mayonnaise. Es ist eine Sandwichfüllung. Sie sehen tonnenweise Beiträge auf Instagram und TikTok, die zeigen, was die Leute damit machen.“
Die Möglichkeiten für Hummus scheinen endlos zu sein. Social-Media-Feeds sind voll von Food-Influencern, die einen Klecks davon in „Health Bowls“ zusammen mit Quinoa und Avocado geben. Hazan fügt hinzu, dass es auch Suppen zugesetzt und durch Pasta gemischt werden kann.
„Selbst wenn Sie es mit Chips essen, essen Sie etwas, das voll von Kichererbsen ist. Sie würden keine Schüssel Kichererbsen nehmen und essen. Dies ist eine Möglichkeit, mehr Ballaststoffe und mehr Hülsenfrüchte zu essen.“
Waitrose war der erste britische Supermarkt, der 1987 Hummus führte. Die Einführung des Dips rechtfertigte eine Anzeige im Mitarbeitermagazin, die seinen „exotischen mediterranen Geschmack“ beschrieb und schmeckte „köstlich zu heißem Toast oder Pittabrot“.
Es besteht kein Bedarf an Geschmackshinweisen mehr, sagt Jonny Forsyth, ein leitender Analyst bei dem Marktforschungsunternehmen Mintel. „Hummus ist zu einem britischen Grundnahrungsmittel geworden, etwas, das die Leute fast genauso gewohnheitsmäßig wie Brot und Milch kaufen und konsumieren.“
Dies spiegelt den breiteren Anstieg der Popularität der nahöstlichen Küche wider, so Forsyth, der durch die Expansion von Restaurants, die Speisen aus dieser Region servieren, und den Einfluss von Street Food und Mezze-Kultur gefördert wird.
Köche wie Yotam Ottolenghi, die Kochbuchautorin Claudia Roden und der libanesische Koch und Autor Anissa Helou haben in den letzten Jahren viel getan, um die nahöstliche Küche zu popularisieren.
Ottolenghi sagt, es sei „großartig, dass die Leute so viel Hummus essen, auch wenn er als Dip in einer Wanne serviert wird“. Im Nahen Osten wird er frisch zubereitet, meist in speziellen Restaurants, sagt er, und schmeckt „viel besser. Aber wenn ich eine kommerziell hergestellte Sandwichfüllung oder Soße wählen müsste, würde ich Hummus Ketchup oder sogar Coleslaw vorziehen.“
An alle Skeptiker in Großbritannien sagt der Gastronom und Food-Autor, Hummus sei „wirklich“ köstlich und nahrhaft: „Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch – alles wunderbare Zutaten, die wirklich gut für Sie sind.“
Andere Supermärkte folgten dem Beispiel von Waitrose, und jetzt wird Hummus als selbstverständlich bei Mittagessen, Lunchpaketen und Tankstellen angesehen. Einige erinnern sich vielleicht daran, wo sie während der Hummus-Krise 2017 waren, als die Regale geleert wurden, nachdem Kunden über einen metallischen Geschmack geklagt hatten.
Die schnell wachsenden Supermarktsortimente umfassen jetzt alles von fettreduzierten Pasten bis hin zu Versionen mit Rote Bete oder Jalapeño. Tesco, der größte Supermarkt Großbritanniens, verkauft Hummus in 18 Versionen, von winzigen Snacktöpfen bis hin zu 500-g-Wannen.
Es gibt auch einen Trend zu Gourmet-Versionen mit extra nativem Olivenöl oder Trüffelöl, die Waitrose als „maximalistischen Hummus“ bezeichnet.
Der Inflationskorb wird einmal jährlich vom Office for National Statistics (ONS) aktualisiert, um sich ändernde Einkaufsgewohnheiten widerzuspiegeln und sicherzustellen, dass der offizielle Maßstab für die Lebenshaltungskosten so genau wie möglich ist. Als weiterer Hinweis auf Veränderungen im Lebensstil in Großbritannien wird in diesem Jahr erstmals alkoholfreies Bier berücksichtigt.
Stephen Burgess, stellvertretender Direktor für Preise beim ONS, sagt, die Aufnahme von Hummus und 0 %-igem Bier zeige, wie das Konsumverhalten durch „gesündere Lebensstilentscheidungen“ geprägt wird.
Die Waitrose-Anzeige von 1987 weist darauf hin, dass die 150-g- und 300-g-Behälter Hummus 42 Pence bzw. 79 Pence kosteten. Jetzt kostet ein 300-g-Topf ihres günstigsten Eigenmarken-Hummus 1,85 £. Als Zeichen dafür, dass „bürgerlicher Ketchup“ in den Adern seiner wohlhabenden Kundschaft fließt, fügte Waitrose Hummus vor fast einem Jahrzehnt zu seiner No-Frills-„Essential“-Reihe hinzu.
Lizzie Haywood, Trend-Innovationsmanagerin bei Waitrose, sagt, dass Hummus im Laufe der Zeit von einer „exotischen Kuriosität“ zum „Rückgrat der britischen Snackgewohnheiten“ geworden sei. „Es ist der Dip, der unseren Geist für die Vielseitigkeit der bescheidenen Kichererbse geöffnet hat.“