Franco Manca 缩减规模，酸面包披萨热潮是否正在退潮？

2008 年，当 Franco Manca 在伦敦南部布里克斯顿市场（Brixton Market）开业时，其价格有竞争力、环境优雅的酸面包披萨迅速引起了轰动。

“它风靡一时，”美食博主 Gerry del Guercio（来自 BiteTwice）说道，他曾在那段早期去过那里，并回忆起在伦敦排队买披萨的新鲜感。“它非常酷，每个人都想尝试。”

当时，高街上主要是必胜客（Pizza Hut）和达美乐（Domino’s）等美国连锁店，它们提供更标准的快餐披萨，而这家公司为英国市场提供了一个独特的卖点——慢发酵、有嚼劲的酸面包饼底。

这种源自那不勒斯的披萨风格赢得了英国食客的心，其代表 Franco Manca 已扩展成为一个全国性连锁店，拥有 70 多家分店。2021 年，其母公司 Fulham Shore 表示已确定了 125 个以上的潜在未来地点。

然而，如今，这家蓬松披萨店正在萎缩。本周，该公司宣布将通过公司自愿协议（CVA）关闭其 16 家餐厅，这是一项破产程序，预计将使约 225 个工作岗位面临风险。

尽管该公司没有点名具体门店，但据了解，此次关闭将涉及伦敦的九家门店（包括其最初的布里克斯顿分店），以及霍夫（Hove）和格拉斯哥（Glasgow）的门店。

Fulham Shore 首席执行官 Marcel Khan 将此归咎于一系列“外部成本压力”对酒店业的冲击，包括国民保险缴款、最低生活工资和商业税的增加，并表示这使得其部分餐厅不再具有盈利能力。

然而，尽管有人争论英国是否已达到“披萨高峰”，但对这种食物的需求仍在增长。食品服务顾问 Peter Backman 表示，该市场的同比增长远超通货膨胀率。

那么，Franco Manca 的困境是否表明英国人不再喜欢其招牌产品，还是仅仅是一家公司过早、过于激进地扩张的案例？

Backman 认为两者都不是。“酸面包‘不是一种短暂的时尚’，”他说，并估计它占披萨行业销售额的 20% 左右。如果说有什么不同的话，那就是它已经变得过于大众化，不再是曾经的制胜法宝。

在疫情期间，随着 TikTok 和 Instagram 上充斥着用户在家低成本烘焙面包的视频，酸面包热潮在线上蓬勃发展，随后蔓延到超市。

Backman 表示，现在“零售占所有披萨销售额的一半左右”，这表明消费者正在转向超市购买披萨。根据市场分析公司 Mintel 的数据，披萨在新推出的酸面包产品中也占据了重要地位，在 2022 年至 2025 年间占 29%。

Mintel 食品服务研究副总监 Trish Caddy 表示，像 Franco Manca 这样的餐厅披萨品牌越来越多地在价格和便利性方面与超市竞争。尽管披萨是一种相当实惠的零食，但酸面包产品往往价格更高，但这并非因为生产成本更高。

Backman 说：“它只是更贵，因为酸面包被视为一种更高价值的产品。“消费者认为它质量更好或更具吸引力。”随着消费者在生活成本危机下面临压力，在家制作或从超市购买披萨可能比外出就餐更具吸引力。

然而，Del Guercio 将 Franco Manca 的收缩“归因于他们已经达到顶峰的事实”。他认为，随着连锁店的扩张，其披萨的质量下降了，但价格却上涨了。

当其第一家分店开业时，玛格丽特披萨的价格为 4.60 英镑，但他在最近的一次访问中注意到，现在价格已接近 10 英镑。“我上周六吃的披萨，无论如何也比不上 15、16 年前我吃的那一个，”他说。“这就是你变得越来越大的时候会发生的事情。”

这位专门评论披萨并共同经营伦敦北部 Carmela's Pizzeria 的博主补充说，英国市场正在加剧竞争，新的独立竞争者对这种食物提出了新的看法。他表示，过去在英国，更厚实的意大利那不勒斯披萨是标配，但现在薄脆风格已经占据了优势。

Rudy's 和 Pizza Pilgrims 等竞争对手披萨连锁店也加入了竞争。CGA 的顾问 Reuben Pullan 表示，这两家企业“在过去几年里都大大加快了增长计划”，并指出前者在社交媒体上的影响力尤其能与消费者产生共鸣。

然而，Pullan 补充说，导致 Franco Manca 削减成本的不是产品质量，它也不是处于不寻常的境地。“我们看到所有运营商都感受到了压力，”他说。“而 Franco Manca 拥有相当大的地产……所以，如果他们的能源成本或采购成本最近飙升，可能会导致一些门店不再盈利……我认为这只是目前压力下的市场中不幸的周转。”

Backman 同意。“这更多地与运营成本有关，而不是需求下降，”他说，并补充说，关闭可能最终对公司有利。“如果他们能很好地管理 CVA——大多数公司都能做到，因为他们摆脱了表现不佳的门店和亏损的负担——这会让他们获得几年来未曾有过的自由。”

至于它的未来？“我认为 Franco Manca 有很多优势，”他说。“它有一个好名字，它的产品仍然有需求，我想它们会继续下去。”